Locrio riža

• Travanj 30, 2024

Jedna od prednosti karipskog kuhanja je obilje jednostavne udobne hrane. Na otocima se standardno poslužuju jela s dodacima za pare, Mac 'n sir, krumpir i riža, te svježa salata. Jelo koje može stajati samostalno je španjolski "locrio", užitak koji pušta recesiju i koji pruža luksuznu dozu ukusa.

Najpoznatija riža u regiji mogao bi biti rižin grašak, natopljen kokosovim mlijekom i teksturiran mahunarkama, ali to je prilog. Locrio, s druge strane, može letjeti solo. U osnovi, locrio je karipski spin na španjolskoj paelli, bez teško dostupnih i skupih dagnji i chorizoa, ali bez ikakvog intenziteta okusa.

Temelj dobrog lokalca, doslovno, težak je lonac ili "caldero". To je zato što je jedan od najcjenjenijih ostataka pravilno skuhanog lokaliteta krhki sloj drobljene riže na dnu tave, nazvan koncon u Dominikanskoj republici, ili pegao u Portoriku. Koncon se, daleko od toga da je izbačen i odbačen, posluživao kao bitan procvat na jelu. Tekstura je i chewy i hrskava, savršeno nadopunjujući umak ili meku rižu uz koju ste.

Unutar lonca, locrio započinje jednostavnom kombinacijom ulja, češnjaka, luka, paprike i paste od rajčice. Kad se sve kombinira, šalica vode stvara umak u koji se može dodati riža. Pojačajte okus s malo origana, bujona i cilantroa, Worcester umaka i / ili umaka od ljute paprike i dodajte više vode kako bi riža mogla pariti pod jakim poklopcem.

Budući da locrio ima reputaciju jela siromaha ili onog koji se konzumira "krajem mjeseca" prije dolaska čeka, uobičajeno ga je vidjeti kombinirano s pristupačnim sastojcima, iako krajnji rezultat nikako nije bezazlen. Kao rezultat, nakon što riža izvadi, opcije su umiješati neke konzervirane srdele, nasjeckanu salamu (španjolska verzija koja se nalazi u zamotanim pecivima) ili „arenque“ (sušenu haringu). Ako haringa nije dostupna, učinit će se bilo koja dimljena riba - na primjer, bakalar s soli.

Isplata je neposredna infuzija slanosti kako bi se smanjila slatkoća paradajz paste, uravnotežene protiv vrućine zvonaste paprike. Inače, još jedna uobičajena sorta locrio je s piletinom. U ovom slučaju, piletinu je potrebno prvo marinirati u soku limete, cilantroju i češnjaku, a potom brasno u calderou prije dodavanja ostalih sastojaka. Pileća prsa su u redu, ali bedro ili krilo (opet lako na džepu) pružaju veću dubinu okusa nakon što sokovi bubu.

Locrio je teško pogriješiti, jeftino je i ukusno. Pokušati…

Upute Video: GUARAPO DE PIÑA - (Fermented Pineapple Juice) (Travanj 2024).