Recept za kruh od pšeničnih i zobenih kaša

• Travanj 28, 2024

Evo, napokon, recepta za kruh, kako je i obećano u mom prethodnom članku, Da, MOŽETE ispeći vlastiti kruh.

Kruh se vrlo oprašta, a mjerenje vremena i brašna ovdje su samo procjene. U redu je da tijesto odstoji duže tijekom svake faze; samo nemojte zaboraviti ili ćete završiti s tijestom svuda za pultom! Radije miješam teškom drvenom žlicom.

Kruh od pšeničnih i zobenih pahuljica

1 šalica čiste vode (po mogućnosti ne vode iz slavine)
1 kg. suhi kvasac (2-1 / 2 tsp.)
½ žličice. sol
1 žlica. šećer, med, Agava ili melasa
1 šalica valjanog zobi
3-4 šalice brašna od cijelog pšenice

1) Zagrijte vodu u loncu na oko 110 ° F. Voda treba biti vruća na dodir bez paljenja.

2) Ulijte vodu u veliku zdjelu. Ako se voda previše zagrijala na štednjaku, ostavite je da se ohladi dok ne postane vruće za test prsta. Dodajte kvasac.

3) Umiješajte šećer dok se ne otopi. Ostavite da smjesa stoji dok se kvasac ne počne pjenati, otprilike 15 minuta.

4) Umiješajte 1 šalicu brašna dok se dobro ne pomiješa. Pokrijte zdjelu vlažnim, čistim ručnikom za suđe i stavite posudu na toplo mjesto, poput gornjeg dijela štednjaka, ako imate pilotsko svjetlo. Ostavite da tijesto odstoji oko 30-40 minuta. Ovo je faza spužve.

5) Umiješajte uvaljani zob i drugu šalicu ili dvije brašna, dok smjesa nije previše tvrda da se više ne miješa. Ako ga imate dovoljno sreće, pokažite ga na pločama s brašnom ili mramornim pločama.

6) Čistim rukama počnite mijesiti tijesto, radeći u više brašna dok idete. Masu tijesta gurnite petama rukama, a zatim ga okrenite za četvrtinu, povlačeći krajnji rub tijesta prema sebi tako da se presavije na sebe. Nastavite gurati i okretati i povlačiti rukama sve dok se brašno ne obradi, a tijesto je glatko i elastično i više nije ljepljivo. Nastavite dodavati brašno po potrebi tijekom ovog postupka. Kuhajte oko 10 minuta.

Trik je dodati što više brašna, a da tijesto ne postane previše suho i pahuljasto. Praksa će vas naučiti pravu količinu. Ako vam je ovo prvi pokušaj izrade kruha, vjerojatno vam neće trebati više od 4 šalice brašna.

7) Kad tijesto možete skupiti u urednu kuglu, lagano ga premažite maslacem, a zatim tijesto stavite u čistu zdjelu i ponovo pokrijete vlažnim ručnikom. Vratite posudu na toplo mjesto i ostavite je da se dvostruko poveća, oko 1-1 / 2 do 2 sata. Gurnite tijesto prema dolje i ponovno ga mijesite, ili ga pustite da se diže drugi put dok se ne udvostruči prije nego što ga pripremite za tavu, ili preskočite taj korak i oblikujte tijesto u kruh. Dodatni porast više razvija okus, ako imate vremena.

8) Oblikovano tijesto stavite u dobro namašćenu teglu (ulje neće spriječiti lijepljenje) i ostavite da se tijesto diže do vrha tepsije na toplom mjestu. Prekrivanje tijesta vlažnim ručnikom sprječava njegovo isušivanje.

9) Pećnicu prethodno zagrijte na 450 ° F dok se tijesto diže. Pecite 10 minuta, zatim smanjite vatru na 350º i pecite još 30-40 minuta, do zlatno smeđe boje. Kruh bi trebao biti labav u tavi kada ga lagano protresete.

10) Izvadite kruh na stalak za hlađenje. Ostavite da se ohladi dok ne zagrijte prije nego što se odreže i uživajte u peti s mrvicom mekog maslaca. Uživati!

Upute Video: Breakfast Biscuits (Travanj 2024).