Što uzrokuje čudne okuse u pivu?

• Svibanj 10, 2024

Ponekad želite samo osnovne informacije. Bez puhanja, bez zabune, ništa previše tehnički. Ako ste novi pivar, novi u programu certificiranja piva ili ste jedan od mnogih ljubitelja piva koji su počeli obraćati pozornost na "okuse" u pivu, ne želite verziju ljekarne. Čujete li riječi, iako ćete u nekom trenutku htjeti znati što one znače. Upotrijebite ovo kao izbornik za pomoć.

4-vinil guaiacol - najčešće opisan kao klinčić

Ta se kemikalija obično stvara tijekom fermentacije sojeva kvasca koji se koriste za izradu bavarskog pšeničnog piva. Može se oblikovati i s nekim sojevima divljeg kvasca. Primijetit ćete mirise klinčića, iako ga neki opisuju kao ljekoviti miris. Na nepcu možete primijetiti klinčić i oštar začin.

Trans-2-nonenal - najčešće se opisuje kao vlažni karton

Kad je pivo postalo „ustajalo“ ili izloženo kisiku, poprima miris i okus koji se često opisuju kao papir ili mokri karton. Ako niste navikli jesti mokri karton (većina nas to nije), okus možete shvatiti kao svijećasti, masni ili sličan onim voćnim, voštanim, dinjastim ružem koji ste probali kao tinejdžer. Može se opisati i kao šerši. Teo Musso, glavni pivar / vlasnik Birrificcio Baladin, intenzivno je eksperimentirao s infuzijom čistog kisika u pivo, s vrlo pozitivnim rezultatima. To se međutim nalazi pod "kontroliranim" uvjetima i nije isto što i većina piva koja ostari ili oksidira. Preporuča se da pivo zaštitite od kisika. Čuvanje piva na pregrijanim temperaturama rezultira višim koncentracijama Trans-2-nonenala.

Dijacetil - najčešće opisan kao maslac od kokica

Ako obično konzumirate visoku razinu maslaca u svojoj prehrani, vaša osjetljivost na taj okus - koji se najčešće opisuje kao maslačak, maslac ili masna glatkoća na krovu usta - može se umanjiti. Možda ćete ga moći otkriti ako zatvorite usta nakon gutanja i izdahnete iz nosa. Za neke ljude to se doživljava kao vrlo neugodan okus. Poželjna je karakteristika koju nalazimo u engleskom Alesu, a često se povezuje s kvascem Ringwood. Tijekom fermentacije, kvasac izlučuje kemikaliju u pivnicu, a ta se kemikalija pretvara u diacetil. Korištenjem zdravog kvasca pri nižim temperaturama fermentacije i pravilnom prozračivanjem možete kontrolirati proizvodnju diacetila u pivu. Također možete smanjiti razinu diacetila pomoću dijacetilnog odmora tijekom dekocije.

Dimetil sulfid (DMS) - najčešće opisuju kao kuhani kukuruz

Iako se prisutnost DMS-a može opisati sličnim paralelama s kuhanim ili krem ​​kukuruzom, percepcija soka od rajčice ili kamenica otkrivaju neka nepca kada opisuju isti spoj. Bez snažnog kuhanja 1-1 / 2 sata, praćenog brzim postupkom hlađenja, DMS se ne može pretvoriti i ostaje u pivu. Također može biti uzrokovana nepravilnim postupcima saniranja ili sojevima divljeg kvasca. Ako je vaš ugljični dioksid oštećen, pojavljuju se i ti okusi. To je najlakše provjeriti - propuhajte plin kroz vodu i osjetite miris ili okus.

Izoleverična kiselina - najčešće opisan kao znojni sir

Hmelj mora biti svjež i većina pivara koristi pravilno prerađene pelete hmelja kako bi osigurala svježinu. Određena belgijska piva zahtijevaju uporabu ostarelog hmelja za svojstva konzervansa i kao nježni gorki proizvod. Upotreba starih hmeljevih hmelja dodijelit će miris znojnih čarapa, ustajalog sira ili užarenih fekalnih organskih organizama.

Acetaldehid - najčešće opisuju kao zelene jabuke

Tijekom pretvorbe šećera u alkohol, kvasac pretvara šećere u acetaldehid prije nego što se pretvara u etanol. Pazite da vam dopušta dovoljno vremena da kvasac fermentira šećere u tijestu. Bez dovoljno sazrijevanja, pivo izgleda "mlado", a može se opisati da ima travnatu aromu ili okus avokada, zelene ili brušene jabuke, bundeve, tikvice ili prezrele dinje. Pazite na jake sojeve kvasca, prekomjerne temperature fermentacije ili fermentacije koje nisu dovoljno dugo.

Alkohol - najčešće se opisuje kao osjećaj zagrijavanja u grlu

Kontroliranjem izvorne težine sladovine i završavanjem fermentacije u pravoj točki, možete kontrolirati razine alkohola. Napomena: Ovo nije okus, već osjećaj topline ili topline u grlu. U kombinaciji s esterima postaje topljivi alkohol. Ovo vodi korak dalje i dodaje vinsku začinjenost. S višim temperaturama fermentacije, povećat ćete mogućnost viših topljivih alkohola.

Esteri - najčešće opisuju kao voće

Voćnost u pivu (koja nije uzrokovana dodatkom voća) može nastati kao rezultat odabranog soja kvasca, visoke temperature fermentacije, nedovoljne prozračivanja piva ili ubacivanja previše kvasca u pivnicu.Opisi variraju: voće, kruške, banane, zrele jabuke, anis ili sredstvo za uklanjanje laka za nokte.

Živjeli!

Upute Video: A Simple and Profound Introduction to Self-Inquiry by Sri Mooji (Svibanj 2024).