Tortelli con Zucca recept - tjestenina punjena bundevom

• Svibanj 4, 2024

Ovo jedinstveno jelo od tjestenine dolazi s Mantove i smatra se simbolom mantuanske kuhinje. Kombinira slatke i slane okuse kako bi u vašu kuhinju donio svjež okus Italije.

Tortelli con Zucca recept
Tjestenina punjena bundevom

Sastojci

Tjestenina

• 2 šalice brašna + brašno za razvaljanje tijesta
• 4 velika jaja
• 1 žličica soli
• 1 žlica maslinovog ulja

Nadjev

• Bučicu od 15 unuća možete očistiti (budite sigurni da nije zaslađena)
• 8 Amaretti kolačića
• 1 1/2 šalice parmezana, svježe naribani
• 1 veliko jaje
• 1/4 žličice soli
• 1/4 žlice crnog papra, svježe mljeveni

Umak

• 4 kašike maslaca, nesoljeno
• 5 svježih listova kadulje, mljevenih
• 1/4 šalice parmezana, svježe naribani

Upute

1. Brašno izlijte na ravnu hladnu radnu površinu, po mogućnosti mramornu, u dobro oblikovan oblik (a Fontana).
2. Razbiti jaja u sredinu bušotine.
3. Prstima ili vilicom nježno umiješajte u jaja s brašnom.
4. Kad je cijelo jaje apsorbirano u brašno, mijesite tijesto dok nije čvrsto i na površini se pojave sitni mjehurići (10-15 minuta).
5. S tijestom oblikujte kuglu i prerežite na dva dijela.
6. Prvu polovicu lagano spljoštite dlanom.
7. Koristite brašnasti valjak, razvaljajte tijesto u tanki ravnomjerni lim, radeći polako i ritmično dok tijesto ne postane gotovo tanko (pomislite na debljinu razglednice).
8. Pokrijte tijesto plastičnom omotom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta (to omogućava da se gluten opusti).
9. Ponovite s drugom polovicom tijesta.
10. Zgnječite kolačiće amaretti. To možete učiniti u pećnici za hranu ili ih staviti u plastičnu vrećicu i zdrobiti valjkom.
11. Izlijte mrvice amarettija u zdjelu i dodajte bundevu, jaje i parmezan, sol i papar. Dobro promiješajte dok se potpuno ne pomiješa.
12. Izrežite listove na komade od 8 "za 4" i stavite na čistu, lagano brašanu ploču.
13. Ubacite male žlice punjenja na svaka tri centimetra duž strane koja vam je najbliža (upamtite da ćete praviti male kvadratiće).
14. Zamijesite tijesto oko punjenja vodom
15. Preklopite tijesto i zatvorite svaki kalup, istiskujući zrak prstima dok koračate.
16. Izrežite tjesteninu između punjenja, a rubove lagano pritisnite da se zapečate. (Uzorak pravilnog oblika možete vidjeti na web mjestu Professional Pasta.)
17. Prokuhajte vodu za tjesteninu.
18. Tortelli nježno stavite u vodu i lagano prokuhajte.
19. Nakon što voda ponovo počne ključati, trebat će joj 2 do 4 minute da se kuha. (Svježa tjestenina se kuha vrlo brzo.)
20. Provjera je li gotova tjestenina gotova trebala bi početi čim tjestenina počne isplivati ​​na površinu.
21. Izvadite je iz vode žlicom na žaru.
22. U tavi otopite maslac s lišćem kadulje.
23. Maknite s vatre i umiješajte parmezan.
24. U posudu za posluživanje stavite malo umaka od kadulje i maslaca. Na ovaj umak stavite tjesteninu.
25. Preostali umak prelijte preko tjestenine.
26. Nježno promiješajte tjesteninu s umakom od kadulje i maslaca.
27. Poslužite odmah.

Bilješke: Mantova je najveći grad u regiji Lombardija. Poznat je po hrani i vinu. Pogledajte rute s hranom i vinom koje promovira grad.
Ovo jelo je izvrstan nemasni - vegetarijanski obrok. Ona kombinira zdravstvene koristi bundeve sa sofisticiranim okusima.

Upute Video: Njoki od bundeve (Svibanj 2024).