Kuhanje goanske kuhinje u Tennesseeju

• Svibanj 15, 2024

Kako stari, jedno se vraća u svoje korijene. Odrastajući u New Delhiju, imali smo kansamu koja je kuhala najviše božanske hrane iz Sjeverne Indije. Nikad nismo jeli Goan, osim neobičnog Sorpotela koji je mama napravila tijekom božićne sezone i nekih goanskih svečanih slastica. Ništa istinski Goan i oni iznenađeni prijatelji koji su došli preko jela, očekujući da će naš stol biti obasjan svim stvarima Goan!

Prirodno sam skuhao obični sjevernjački obrok s Rajmasima i kananama i, naravno, najdraži - dahi vada.

Sada s djecom koja su udana i žive u zemljama koje im ne daju začinjenu indijsku hranu koju vole, uživaju u svemu što bih mogla skuhati kad dođem. Moj DIL je mangalorean, pa želi Goan jela i zato je srećom za mene Internet savršen prostor koji će mi pomoći.

Svinjski vindaloos, kozice i Tilapia te omiljeni brinjski krastavci. Svako jelo dočeka se s radošću i jede, liže prste, osjećajući se kao da sam as, kuhar bleu chef.

Iskreno mrzim svinjetinu i nikad je ne diram ako joj u Indiji mogu pomoći, ali sam ovdje povremeno pojeo mršavu sortu. Posebno izvučena sorta svinjetine u zemlji bar-be-que. Obožavam kozice i tako ih miješam prilično često, jer su sorte koje kupimo u Bangaloreu gumene i užasne i skupe za dizanje.

Ali povlačim liniju kada je riječ o onome što zovu koktel škampi. Imaju okus kao da su tek kuhani i odvratni su. Ali takva je radost gledati kako ih djevojčica barem jede jer definitivno ima američko nepce.

U posjetu prijatelju u Atlanti dala je mom sinu veliko pako Goa kobasica. Obožava stvari samo miješati pržene s puno luka, na način na koji ih je moja majka napravila za njih. Naravno, jer miris može prožimati kuću najlakši je način skuhati sve na malom popločanom dijelu i pustiti da mirisi odjekuju na povjetarcu. Danas sam napravio 2 kilograma Briljal kiselog krastavca koji divno kuha na tavi izvana. Napravili su dvije velike boce koje će kasnije otići u zamrzivač. Ali jedna boca ide prijatelju koji im je pomogao kroz Annikasove bolesti.

Iskreno, najlakši način da goan jelo bude savršeno je kupiti vrećice masala paste od Mapuca u Goi, koje kuhanje čine brzo i lako s autentičnim okusom.

Ono što je na Zapadu zanimljivo je veličina svakog luka. Ogromne su boje, a ljubičaste boje imaju okus ne žuti. Pa odemo kupiti i kupiti vrećicu od oko 4 ili 5, a oni teže kilo. Ponekad koristim cijeli luk ako pravim vade, ali pola ako napravim malu pladanj od 250 grama mljevenog graška.

Goan ball curry je još jedan od meni najdražih, jer ovdje možete kupiti gotove mesne kuglice. Oni su skandinavski, a sve što radim je da napravim curry na bazi kokosa i posipam ih. Goan pileći curry je jednostavan za izradu i različitih je ukusa u hladnoj zimi. Problem je u začinjenju začina u zatvorenom prostoru, pa ih pečem na tavi vani jer miris neće napustiti kuću, u zatvorenom prostoru. Vrijedno truda jer je curry ukusan.

Piletina i govedina Xacuti također su dobrodošli, a domaća masala u prahu koju donosim iz Goa pomaže. Međutim, ne mogu nazvati svježe naribani kokos, tako da konačni proizvod ima drugačiji ukus.

Bebinca i druge goan slastice mogu se kupiti i odnijeti u zemlju jer dolaze u zatvorenim spremnicima. Možete čak kupiti pakete Falooda mješavine i preliti ih sladoledom od vanilije koji ih vraća na tržnicu Mapuca i dućan falooda i koji uživaju preliveni u velike vinske čaše.

Upute Video: Grah sa Suhim Rebrima Bean Soup with Smoked Ribs - Sašina kuhinja (Svibanj 2024).