Tajlandska pileća salata s belim đumbirom (Gai Yam King om)

• Travanj 27, 2024

1 cijela piletina, izrezana na krupne komade ili 2-3 kornerske kokoši divljači
1/2 engleskog ili japanskog krastavca
3 - 5 chilova crvenog zmaja Thai Dragon-a, sjemenski narezan na tanke šnite
1 veliki šalot, tanko narezan
1 1/2 žlice finog podudaranja-komadiće dječjeg đumbira *
3 češnja češnjaka, mljevena
1/4 šalice svježeg soka limete
3 žlice Thai Fish Sauce (Nam Pla) Golden Boy je dobra marka
1 1/2 žlice datulja palminog šećera
1 1/2 žlice kikirikijevog ulja
1 žličica tostiranog sezamovog ulja
1/2 žličice ili više Sa-te ulja ili čile ulja na željene vrućine
2/3 šalice svježih listova cilantroa
2 žlice suhih pečenih, nezaslađenih kikirikija za garniranje
Neobvezno lišće Bibb ili bostonske salate za posluživanje pileće salate za ručno jelo, posebno lijepe šalice za predjelo salate
U veliku posudu stavite piletinu s dovoljno vode da se pokrije. Donesite do vrenja i obrađene pjene s površine. Smanjite toplinu na srednje nisku i pirjajte 5-10 minuta. Isključite pokrov, ostavite piletinu da stoji u vrućoj vodi 30 minuta. Izvadite piletinu iz lonca i ostavite da se ohladi. Možete staviti piletinu ili kokoš od divljači u hladnjak dok nisu spremni za upotrebu.
Kad se piletina ohladila, skinite je s kože. Svojim rukama izvucite meso u komade široke 1/4 inča i 1 1/2 inča; stavite ih u zdjelu.

Ogulite krastavac i narežite ga na komadiće šibica. Stavite u zdjelu s čilijem, šalotkom, đumbirom i češnjakom. Ulijte sokom od limete, ribljeg umaka, šećera, soli i ulja i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Dodajte ovaj preljev piletini i dobro promiješajte. Umiješajte listove kilantro, ukrasite kikirikijem i poslužite.

Služi 6 ili 18 kao prilog

Po obroku: 220 kalorija, 30 g proteina, 8 g ugljikohidrata, 6 g masti (2 g zasićenih), 86 mg kolesterola, 951 mg natrija, 1 g vlakana.

Napomene Mary-Anne: Napraviti bogat juha od pilećeg juha
Možete vratiti kožu i kosti u pileći juhu da nastave pirjati kako bi napravili zalihe. Dodajte luk, celer, neiskorištene stabljike cilantroa, 2 režnja narezanog češnjaka i željene začine kako biste napravili bogatu zalihu za kasniju upotrebu. Ovo čini odličnu zalihu za juhe. Obično dodajem dvije stabljike limunske trave prerezane na pola noga i sjeknute stražnjim dijelom klime kako bi se oslobodila ulja. par svježih listova Kaffir vapna također dodaju lijep miris. Ova juha je dobra za osvojene tone.

* Ako koristite svježi đumbir, ogulite ga tako što ćete zdjelu žlicom strugati po pilingu. Često koristim kiseli dječji đumbir (robna marka Gung Mieng Caravelle) iz Tajlanda. Nalazi se na azijskim tržištima u staklenoj posudi od 16 unci. Također je vrlo prikladno dodati pomfrit.

Upute Video: Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear (Travanj 2024).