Recept za mesne rolnice sicilijanskog stila

• Svibanj 3, 2024

Mesna peciva ili uključiti di carne klasično su talijansko jelo i mogu se pripremiti na različite načine. Recepti za mesna peciva mogu uključivati ​​gotovo bilo koju vrstu sastojaka koji se koriste kao nadjev, od povrća do suhomesnatog mesa, sira i orašastih plodova. Zapravo, ovisno o lokalnim sastojcima, u svakoj talijanskoj regiji može se naći neka vrsta tradicionalnog recepta za pecivo od mesa.

Ova koju sam ovdje napisao je za Involtini alla Siciliana, Govedina Rolls sicilijanski stil. Normalno su teleće kotlete u redu za ovo jelo, ali nakon što se ocijedi, upotrijebila sam i druga jela, poput govedine, pa čak i puretine, s jednako ukusnim rezultatima.

Sastojci i upute (služi 4):

• 8 kriški teletine skaloppina (svaka oko 2,5 oz ili 75 g)


• 1 mala staklenka srca od artičoke u maslinovom ulju (6 oz)


• 2 oz ili 60 g pršuta


• 3 oz ili 85 g naribanog parmezana


• 2 žlice sezamovog maslaca (Tahini pasta), sobne temperature


• 1/2 šalice bijelog vina


• 1 luk, sitno sjeckani


• ½ šalice sitno sjeckanog talijanskog peršina


• 3 žlice maslinovog ulja ekstra djevičanskog


• ½ šalice juhe od povrća


• 2 žlice univerzalnog brašna


• sol i papar


• nekoliko žlica umaka od rajčice (neobavezno)

1. Isperite srca artičoka i sitno ih nasjeckajte. Šunku sitno nasjeckajte i pomiješajte sa sezamovim maslacem i naribanim parmezanom. Dodajte nekoliko kapi ekstra djevičanskog maslinovog ulja kako biste pomogli kombiniranje svih sastojaka, ako je potrebno.


2. Meso narežite na debljinu od približno 1,5 cm. Položite kriške na dasku za sjeckanje i na svaku širite po malo mješavine pršuta i srca artičoke, podjeljenih jednako. Pospite s malo nasjeckanog talijanskog peršina i samo malo soli i papra.


3. Razvaljajte kriške, vežite ih kuhinjskom vrpcom ili učvrstite svaki kolut čačkalicom; bilo koji način, provjerite da li su tijesto čvrsto valjano i neće otpustiti nadev tijekom kuhanja. Na kraju, brašno stavite u posudu i u njemu iskopajte peciva.


4. Na srednje jakoj vatri stavite ulje u lonac za pirjanje, nasjeckajte nasjeckani luk i dodajte peciva, kuhajući ih dok ne porumeni. Dodajte bijelo vino, smanjite vatru i nastavite kuhati oko 8 minuta, dodavajući malo vruće juhe odjednom, prema potrebi, da biste završili kuhanje.


5. Nakon što su peciva dobro kuhana, izvadite konopce ili čačkalice, prebacite ih na prethodno zagrijani tanjur za posluživanje s njihovim umakom za kuhanje i odmah poslužite.


6. Ako želite, ugrijte nekoliko žlica dobro umak od rajčice i prelijte preko peciva.

Buon appetito!

Cinzia Aversa 2013

Upute Video: Epizoda 24 - Pileće rolnice punjene pečurkama / Chicken rolls stuffed with mushrooms (Svibanj 2024).