Stifato (grčka govedina odreska)

• Svibanj 2, 2024

Stifatho je jelo koje se često pravi tijekom zimskih mjeseci. Vrijedno je ovo jelo pripremiti dan ranije jer okusi imaju više vremena za potapanje i postaju aromatičniji i ukusniji. Obično je poslužujem s orzo tjesteninom, ali ponekad samo s krupnim kruhom za ispiranje sokova. Ako želite, grčki jogurt može se poslužiti sa strane, uz jednostavnu zelenu salatu prelivenu maslinovim uljem i limunom.

Sastojci:
3 žlice biljnog ulja
1 kg govedine za kuhanje ili pečenje narezati na velike kocke
400 g malene šalotke oguljene i ostavljene cijele
2 srednja luka, narezana
2 češnja češnjaka, nasjeckana
2 žlice paste od rajčice
1 400g nasjeckanih nasjeckanih rajčica
1 čaša crnog vina
3 žlice octa od crnog vina
1 kocka povrća
2 lovorova lista
1 štapić cimeta
4 klinčića
Prstohvat muškatnog oraščića
Sol
Papar
Voda

metoda:

1. Zagrijte biljno ulje u tepsiji s teškom masom i nježno zapecite.

2. Jednom zapečeno meso izvadite na tanjur i lagano pržite narezan luk i češnjak dok ne omekšaju. Izvadite iz tave.

3. Dodajte cijele šalotke da se prže u istoj tavi, ali ne dopustite im da izgube oblik. Izvadite iz tave i stavite na stranu.

4. Vratite zapečeno meso, nasjeckani luk i češnjak, ali ne i šalotke natrag u tavu, pa dodajte nasjeckane rajčice i pastu. Dobro promiješajte prije dodavanja vina, vinskog octa, štapića cimeta, lovorovog lišća, klinčića, muškatnog oraščića i soli i papra po ukusu. Poklopite i pirjajte desetak minuta.

5. Ulijte dovoljno vode da meso prekrije i drobite u zalihama. Pokrijte i nastavite pirjati meso 1 sat.

6. Nakon 1 sata dodajte cijelu šalotku i nastavite kuhati na laganoj vatri najmanje još pola sata ili dok meso ne omekša i umak se ne zgusne.

Savjet:
Umjesto konzerviranih nasjeckanih rajčica možete koristiti svježe zrele rajčice (x 4).
Pri korištenju lovorovog lišća napravim malu suzu sa strane, kako bih pustio ulja i jelo učinio aromatičnijim.

Ako u ormaru trgovine nemam crveni vinski ocat, koristim obični ocat, ali smanjite količinu na dvije žlice.

Prilikom izrade ovog jela pazite na razinu vode i po potrebi dodajte malo više vode.

Prije posluživanja izvadite klinčiće.

Umjesto malih šalotki, možete koristiti mali luk za kiselo luk.

Upute Video: Junetina sa graškom i šampinjonima Beef Peas Champignon - Sašina kuhinja (Svibanj 2024).