Društvo sudaca piva

• Travanj 29, 2024

Dok se pripremam za zadatak prosuditi na Great American Beer Festival u listopadu, milion nasumičnih misli mi proleti kroz glavu. Pitam se, "Jesam li dovoljno vježbao?" Vidim kako se valjate po podu, smijući se mom pitanju. "Koliko je piva dovoljno? Ja ću ti pomoći!" vičeš.

Biti zamoljen da sudi na Velikom američkom festivalu piva - ili Svjetskom pivskom kupu, u tom smislu - privilegija je i dolazi s izazovima i velikom odgovornošću. Ako to samo želite učiniti za hvalisanje prava, umjesto toga parasailing. Kao pivo suci, moramo biti svjesni senzorne percepcije, prilagođeni nijansama koje pivo čine "svjetskom klasom".

A ne zaboravite faktor izdržljivosti Postoje dani kada sudac može okusiti 50 do 60 piva u jednom danu. Suci trebaju ostati usredotočeni na borbu protiv umora nepca kad ocjenjuju toliko piva. Treba im se posvetiti od početka.

Srećom, suci za pivo vrlo su različite ličnosti i moraju biti voljni iznijeti svoja mišljenja pred drugim stručnjacima, bez obzira jesu li početnici ili iskusni starci. Starci su dodatno odgovorni za uvažavanje mišljenja novaka, istovremeno dijeleći svoju stručnost.

Suci koji se bave pivom mogu se usredotočiti na nijanse koje definiraju stil, ocjenjujući pivo tako da odgovara smjernicama, točka-po-točka. Oni koji su senzorni stručnjaci mogu biti preosjetljivi na nedostatak okusa, jasnoće, razine karbonacije, arome, zadržavanja glave ili je li nivo gorčine ili alkohola primjeren stilu. Oni razumiju kemiju koja stoji iza piva i što im, ako ništa drugo, može nedostajati u tom procesu. Ako je sudac stručnjak za proizvode - na primjer, slad ili hmelj - oni mogu biti posebno fokusirani na formulaciju recepata.

Organoleptički okusi također su slojeviti po redovima. To mogu biti pripadnici drugih zanimanja koja su se specijalizirala za pivo: mediji, kulinarski umjetnici, profesori ili trgovci. Ovi su stručnjaci usredotočeni na sveukupne aspekte piva, uključujući stilske parametre, karakteristike piva, kinestetski ili trigeminalni "osjećaj" svakog piva i na to zahtijeva li pivo kakvo sada stoji.

Sve ove osobnosti važne su za ukupnu procjenu svakog piva. Svaka je pivara iskonski kombinirala znanost i umjetnost kako bi se dobio ono za što svaki vjeruje da je ideal. Kad osvoje medalje, stječu vjerodostojnost i pažnju potrošača i medija. Ljubitelji piva žele kušati ono što se smatralo "svjetskom klasom". Zar ne bi?

Prosuđivanje nije posao majmuna i pravila su stroga. Pivo se okusi slijepo. To znači da se služe sucima u točno istom stilu stakla, označenim samo brojem i čuvaju se u sobi s ograničenim ulazom. Upotreba mobilnih telefona je zabranjena. Zapravo, "dodirivanje" mobilnog telefona rezultirat će otkazom suca za ostatak natjecanja. Stolovi su pripremljeni s bijelim stolnjacima, a osvjetljenje je svijetlo za promatranje boje i bistrine piva. Voda, matzo ili blagi kruh obiluju se za čišćenje nepca.

Za svako pivo svaki kušač mora popuniti evaluacijske obrasce; a zatim se nakon natjecanja vratio u pivare. Očekuje se da će suci biti diskretni i da pokažu prikladnost tako što ne raspravljaju o detaljima svojih sjednica. Ne pružaju nikakve povlaštene informacije. Nagrađivana piva objavljuju se na ceremoniji dodjele nagrada Great American Beer Festival, nikad prije toga.

Top 5 razloga za rad u ulozi piva:

• Pivo je poticaj da se pojavi.
• To vodi do poštenije komunikacije.
• Nema pritužbi na plaću.
• Suci izvještavaju pivare ono što misle, a ne ono što pivovari žele čuti.
• Suci rade onoliko dugo koliko je potrebno jer se više nema potrebe opuštati u baru.

Moja vlastita priprema za ocjenjivanje uključuje pregled stilskih smjernica i The Oxford Companion to Beer. The Companion, koji su uredili Garrett Oliver i Horst Dornbusch, neprocjenjiv je resurs koji pruža kratke, ali sažete informacije o podrijetlu stilova piva, karakteristikama slada i hmelja, kemijskim aspektima, opremi, tehnikama i terminologiji. Posjeta trgovini začina, trgovini domaćim proizvodima i marketima proizvodi moj nos u opremi kako bih istakla male nijanse arome u svakom pivu. Mogu se poslužiti priborom za pivski senzorni trening ili napraviti svoj vlastiti kako bih vježbao prepoznavanje nedostataka u nekoliko stilova piva. Dijacetil u okusu Pale Ale nema isti okus kao u irskom Stoutu.

I pijem pivo. Trgovine s bocama su dobre, ali ništa nije tako učinkovito kao sjajni bar s pivom s uvijek osvježenim izbornikom piva i čistim nacrtima linija.

Po riječima svakog pivskog suca, "To je težak posao, ali netko ga mora obaviti."

Živjeli!

Tražite odličan vodič za pivo?
Oxford pratilac u pivu

Kul alati:
Noć za džep bakrenih piva Boker Barrel

Upute Video: Official Trailer - SUDAC: "The Story Of Father Zlatko Sudac" (Travanj 2024).