Spor kuhač indonezijski govedine Rendang

• Svibanj 5, 2024

Jeste li ikad čuli za indonezijski rijsttafel? Rijsttafel je zapravo nizozemska riječ koja znači „stol s rižom“. Potječe iz Nizozemske (koja je Indoneziju okupirala više od 300 godina) kao način da imućni vlasnici zemljišta na jednom obroku kušaju male porcije ukusnih indonezijskih jela. Bio je to i način da impresioniram gostujuće goste. U ranim danima oko 100 različitih jela okruživalo je veliku zdjelu riže u obliku konusa; obroci bi trajali nekoliko sati. Kad je Indonezija osvojila neovisnost od Nizozemca 1945., Indonežanci su odbacili sve što je povezano s nizozemskom kulturom, a rijsttafels je prestao biti popularan u Indoneziji. Njihova popularnost u Nizozemskoj, međutim, samo se povećavala tijekom godina, a rijsttafel je i dalje jedno od najpopularnijih iskustava blagovaonice u nizozemskim gradovima od strane domaćih i turista.
 
Moderni rijsttafelsi, koji su izloženi na većini menijeva brojnih indonezijskih restorana u Nizozemskoj, sadrže između 16 i 40 indonezijskih specijaliteta koji se sastoje od mesa, ribe, peradi, povrća, voća, začina i orašastih plodova u pojedinim jelima. Ako dobijete priliku jesti u indonezijskom restoranu, nećete biti razočarani kada naručite rijsttafel. Neka od jela na rijsttafelima u kojima sam uživala su goveđi rendang (govedina koja se satima kuha u kokosovom mlijeku i začini), gado gado (pareno povrće u umaku od kikirikija), kiseli krastavci, pržene banane s hrskavim kokosom i naravno , najpoznatije indonezijsko jelo, satè.
 
Sigurno nemam vremena pripremiti 16-40 jela za jedan obrok, ali indonezijska hrana je tako ukusna, volim napraviti prigodu za večeru jedno ili dva. Govedina Rendang omiljena je u mojoj obitelji, a ja sam prilagodio svoj recept da se napravi u sporoj ploči. Obično je poslužujem s rižom jasmina (obavezno), kiselim krastavcima (lagan i ukusan začin) i Gado Gado. Azijski sastojci dostupni su u većini azijskih trgovina.
 
8 obroka
 
2-3 kilograma goveđeg pečenja ili drugog goveđeg mesa
1 veliki luk
4 češnja češnjaka
1 1/2 žlice grubo nasjeckanog svježeg đumbira
2 čilija sa ptičjim očima, (manje ili manje ukusa)
1 žličica soli
2 žlice šećera
2 žličice mljevenog korijandera
2 žlice koncentrata tamarinda
1 žličica mljevene kurkume
2 žlice stabljike limunske trave, sitno sjeckani (kupujem smrznute, sitno sjeckane limunske trave u svojoj azijskoj trgovini)
2 14 oz. limenke kokosovog mlijeka

2 šalice riže jasmina, kuhane s 1 1/2 žličice soli i 1 žlicom biljnog ulja
 
Izrežite svu masnoću i narežite govedinu na komade od 1 "; meso prebacite u spor štednjak.
 
Luk narežite na krupne komade i stavite ga u procesor za hranu s češnjakom, đumbirom, čilijem, solju, šećerom, korijanderom, tamarindom, kurkumom i sjeckanom limunskom travom. Postupak dok smjesa ne postane prilično glatka paste; umiješajte ga u govedinu. Dodajte kokosovo mlijeko, promiješajte i okrenite spori štednjak na tiho. Kuhajte na laganoj 4-6 sati; u loncu će biti prilično malo tekućine. Promiješajte, a zatim okrenite spor štednjak na visoki nivo i lagano odvojite poklopac (1/4 ”- 1/2”) Nastavite kuhati još 2-3 sata dok višak tekućine ne ispari. Poslužite preko kuhane riže.
 
Količina pri serviranju
Kalorije 438 Kalorije iz masti 227
Postotak ukupne kalorije od:
Masnoća 52% protein 26% ugljikohidrata. 22%
 
Količina hranjivih sastojaka per
Servirati
Ukupna masnoća 25 g
Zasićene masti 20 g
Kolesterol 67 mg
Natrij 355 mg
Ukupni ugljikohidrati 24 g
Dijetalna vlakna 3 g
Šećeri 0 g
Protein 29 g
 
Vitamin A 18% Vitamin C 42% Kalcij 0% Željezo 33%
 

Indonezijski kiseli krastavci

 
 
1 veliki krastavac ili 3 minijaturna krastavca

1 žlica palminog šećera ili smeđeg šećera
2 žlice octa
1/2 žličice soli
1 1/2 žličice svježe metvice, sitno sjeckane

Narežite krastavce ili minijaturne krastavce na kriške 1/4 inča i stavite ih u zdjelu za posluživanje. Pomiješajte preostale sastojke i prelijte krastavcima. U hladnjak stavite do posluživanja.
 
Količina pri serviranju
Kalorije 14 Kalorije iz masti 1
Postotak ukupne kalorije od:
Masnoća 5% protein 9% ugljikohidrata. 86%
 
Količina hranjivih sastojaka per
Servirati
Ukupna masnoća 0 g
Zasićene masti 0 g
Kolesterol 0 mg
Natrij 195 mg
Ukupni ugljikohidrati 3 g
Dijetalna vlakna 0 g
Šećeri 0 g
Protein 0 g
 
Vitamin A 1% Vitamin C 5% Kalcij 0% Željezo 1%
 
rijsttafel. "Encyclopædia Britannica. 2007. Encyclopædia Britannica Online. 8. listopada 2007.

Upute Video: KUHAC U11's 150m final 9/4/17 (Svibanj 2024).