Svinjske pogačice u Adobo umaku

• Travanj 27, 2024

Ono što ovaj recept čini slavljeničkim je dekadencija mesa koje pada s kostiju, okupano baršunastim crvenim umakom od adobo-a. Čini prezentaciju nezaboravnom; da biste ga iskoristili mekije i bujnije stražnje krake, a ne tradicionalne i manje prednje osovine. Marinada daje prvi sloj okusa koji postaje složeniji i ukusniji uz drugu upotrebu adobe. Vlažna korica brašna obogaćena je baršunastim, pikantnim - ne vatrenim umakom - koji unosi ljubav i sretan dan zaljubljenih!

Pokušajte se oduprijeti iskušenju da marinirate meso preko noći u hladnjaku. Dva do tri sata na sobnoj temperaturi idealno je. Sobna temperatura je u rasponu od 70 ° 72 ° F. Imajte na umu da kisela marinada ne pogoduje rastu bakterija i iako zona opasnosti od hrane iznosi između 40 i 140 ° F., relativno kratko vrijeme mariniranja, prisustvo ulja i kiselo okruženje stvaraju bakterije neprijateljsko okruženje. Ipak, kako bi pokazali obilje opreza, meso možete marinirati 4-6 sati u hladnjaku, ali vratite meso na sobnu temperaturu za kuhanje.

Drški trebaju biti bez kože. Ako možete, pitajte mesnica za nešto kože. Neki dobro začinjeni pucketanje („chicharron“) savršeni je, hrskavi dodatak tanjuru.

Ovaj adobo koristi se na dva različita načina. Prvo, u obliku paste kao marinada. Pasta se utrljava u osovine kako bi se lagano premazao, stavljala se u plastičnu vrećicu sa zatvaračem sa zatvaračem i dodaju se sok od ananasa i ulje. Drugo, kao umak za posluživanje nakon što rajčice i nešto čile tekućine za namakanje postanu dio umaka.

Alati:
Nizozemska pećnica
Plitka tava za pečenje
Miješalica
9 "-12" tava za tostiranje začina i rajčice
cjediljka
Posuda veličine kako bi podržala cjedilo
Pribor za kuhanje, žlica s dugim ručicama, nož, okretnica, klješta
Mjerne žlice
Lonac kuhati vodu
Torba s zatvaračem veličine Jumbo

Sastojci:
2 svinjska stražnja osovina, skinuta koža, 2 do 2,5 kilograma. svaki
4 čipske mahune pasile, uglavnom sušene i sjemenske
4 čileanske mahune mahuna, uglavnom sušene i sjemenske
8 čileanskih guajillo mahuna, uglavnom sušenih i sjemenskih
4 "meksički štapić cimeta - odmotan za tostiranje
1 žličica sjemenki kumina
3 klinčića
3 češnja češnjaka, pečena
12 crnih papričica
¼ Bijeli luk, pečen
3 romske rajčice, pečene uklonjene s koštica
½ čajne žličice soli za umak
1 žlicu krupne soli utrljajte na osovine prije marinade.
3 žlice jabučnog octa
⅛ šalica soka od ananasa za marinadu
3 žlice ulja grejpa ili avokada za marinadu

koraci:
1. Operite, osušite i posolite reznice, ostavite nepokrivene u hladnjaku dok nisu spremne za mariniranje.
2. Zagrijte tavu do pečenih začina. Planirajte pečenje više začina nego što recept zahtijeva, predlažem po jednu žlicu svakog (kumin, klinčići, biber).
3. Stavite štapić cimeta na komadiće, pržite i stavite na stranu.
4. Sjemenke kumina pecite, neprestano miješajte i pazite da ne porumene. Staviti na stranu.
5. Pečene papričice i stavite na stranu.
6. Pečeni klinčići i stavite na stranu.
7. Uzmite bijeli luk i razdvojite slojeve kako biste ga izložili toplini, poželjno je da ima malu količinu ugljena. Istodobno pržite češnjak, ali izvadite češnjak kad lagano porumeni, ali ne ugljen.
8. Donesite lonac vode da prokuha. Trebalo bi imati dovoljno vode da pokrije kile. Kad voda proključa, maknite s vatre. Dodajte čili i ostavite da odstoji oko 15-20 minuta.
9. Počnite pečenje rajčice.
10. Izmiksajte čili, luk, ocat, sol, kumin, klinčiće, biber, cimet i češnjak u gustu pastu. Trebat ćete prvo miješati miješalicom sve dok čili i luk ne puste dovoljno tekućine da se smiju do glatke konzistencije.
11. Žlicom s dugim ručicama uklonite dovoljno paste kako biste premazali osovine.
12. Stavite šnite u vrećicu sa zatvaračem i dodajte sok od ananasa i ulje. Protresite vrećicu da se sokovi i ulje distribuiraju po osovinama i ostavite da se mariniraju dva do tri sata.
13. Dodajte rajčice u blender i izmiksajte u gustu tekućinu. Ako se tekućina ne može progutati, dodajte malo vode za namakanje. Umak se ne smije sipati gusto, već glatko.
14. Sadržaj blendera izlijte kroz tanku mrežicu, koristeći žlicu da ga gurnete u posudu. Rezervirajte zdjelu dok se žlice ne stave u posudu za pečenje.
Kuhanje reznica:
1. Zagrijte pećnicu na 325˚ F.
2. Stavite reznice i tekućinu za marinadu u nizozemsku pećnicu s poklopcem i pecite 30 minuta. Nakon 30 minuta okrenite osovine, vratite poklopac na lonac i ostavite da se kuha još 30 minuta. Nakon 30 minuta uklonite poklopac, po potrebi dodajte malu količinu vode. Pratite osovine radi gotovosti. Reznice se rade kad meso zamalo padne s kostiju.
3.Kad se svinjetina skuha, izvadite iz pećnice. Povećajte pećnicu na 425˚ F.
4. Pažljivo prebacite reznice iz nizozemske pećnice u tavu za pečenje. Pokrijte preostalim adobo umakom i pecite 15 dodatnih minuta.
5. Izvadite posudu za pečenje iz pećnice i ostavite da se osovine ostave 10 minuta prije posipavanja.

Upute Video: ВКУСНЕЕ ШАШЛЫКА! СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ в духовке под ОБАЛДЕННЫМ МАРИНАДОМ (Travanj 2024).