Recept za Ras el Hanout

• Svibanj 5, 2024

Mnogi marokanski recepti pozivaju na Ras el Hanout, što znači "šef ili vrh trgovine". Ras el Hanout je mješavina začina i načinjena je od najbolje kombinacije začina koju trgovac može pružiti. Neke verzije sadrže čak 30 ili više začina. Budući da su začini sastavni dio marokanskog kuhanja, oni se prodaju u mnogim trgovinama ili souksima kako ih nazivaju u Maroku. Ako ne možete pronaći gotov Ras el Hanout, slijedeća je jednostavna, ali vrlo dobra verzija; sadrži samo 10 prilično uobičajenih začina koji možda već sjede na policama vašeg ormara. Domaći Ras el Hanout mjesecima će se držati u hermetički zatvorenoj posudi, a može se koristiti u mnogim marokanskim jelima poput tagina, salata i kuskusa.

Cijeli začini održavaju svoj okus puno boljim od onih koji su već mljeveni, pa je dobra ideja kupiti ih cijele za upotrebu u ovom receptu. Začini se mogu mljeti u žaru i peteljci, ali to je puno više posla i treba više vremena nego upotreba brusilice začina. Ako je moguće, kupite jeftinu brusilicu za kavu koja će se koristiti samo za začine; uštedjet će puno vremena i olakšati desetke recepata.

Brz i lagan Ras el Hanout

1 čajna žličica cijelog papra
1 cijeli muškatni oraščić
2 žličice crne paprike
1 1/2 žličice maćuhice ili mljevenog macesa
1 3 "štap cimeta
2 žličice sjemenki kardamoma
20 niti španjolski šafran
2 žličice mljevenog đumbira
2 žličice soli
1 žličica mljevene kurkume

1. Stavite mirisni oraščić, muškatni oraščić, paprike, mace (ako koristite mace za oštricu), štapić cimeta i sjemenke kardamoma u tavi s nestreskom na srednje jakoj vatri i tost, neprestano miješajući, dok smjesa ne oda ugodnu aromu, 3 do 5 minuta ,
2. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.


3. Pomoću žbuke i peteljki ili mlinca začina usitnite začine do finog praha.


4. Dodajte šafrane niti i samljeti.


5. Umiješajte đumbir, sol i kurkumu (i mace, ako koristite mljeveni mace) i samljeti s ostalim začinima.


6. Nakon brušenja uklonite sve vlaknaste komade.


7. Prebacite smjesu u nepropusnu posudu.


8. Čuvajte na hladnom, tamnom mjestu ili u zamrzivaču.

Količina pri serviranju
Kalorije 8 Kalorije iz masti 2
Postotak ukupne kalorije od:
Masnoća 20% protein 11% Carb. 69%

Količina hranjivih sastojaka po obroku
Ukupna masnoća 0 g
Zasićene masti 0 g
Kolesterol 0 mg
Natrij 234 mg
Ukupni ugljikohidrati 1 g
Dijetalna vlakna 0 g
Šećeri 0 g
Protein 0 g

Vitamin A 0% Vitamin C 0% Kalcij 0% Željezo 2%

Upute Video: Home made Ras El Hanout - spice mix for North African recipes - رأس الحانوت (Svibanj 2024).