Oktoberfest & Marzen Stilovi piva

• Travanj 27, 2024

U sjeveroistočnom dijelu Sjedinjenih Država zrak postaje oštar u listopadu, slično kao što je to razdoblje u sjevernoj Bavarskoj, regiji koja je rodila razvoj raznolikog portfelja stilova lager piva. Većina dosadnih ljetnih buba je otišla, a zrak napunjen energijom koja stvara idealne uvjete za pivske festivale na otvorenom. Oktoberfestbier, prepun marzenskih i bečkih stilova, obiluje protokom, uparen s hranom koja govori o sezonskoj udobnosti. Slatka hrenovka stila Oktoberfest dovoljna je da uvjeri čak i najtvrđe ljubitelje mainstream piva da zalutaju u svijet craft piva. Pa što je Oktoberfest? Gdje je njegovo podrijetlo?

U srednjem vijeku, europska je zajednica pivara primijetila da pivo proizvedeno tijekom toplih ljetnih mjeseci ima tendenciju brzog kvarenja. Suprotno tome, piva proizvedena u hladnijim mjesecima, između kasne jeseni i ranog proljeća, bila su napravljena s više slada i dobrom porcijom hmelja. Postavljeni su da sazriju u hladnim podrumima i špiljama prepunim zimskim ledom i snijegom, a tijekom dugog fermentacijskog razdoblja razvili su bogate, zaobljene okuse i svjež, čist rub.

Tijekom 1500-ih, Skupština Estatesa ozbiljno je pogledala postupke pripreme piva u regiji koju kontrolira Bavarska. Zabrinut zbog upotrebe manje sigurnih sastojaka u pivarskoj zajednici, bavarski vojvoda Wilhelm IV izdao je 23. travnja 1516. Zakon o čistoći piva, izjavljujući da se u ječmu mogu koristiti samo ječmenov slad, voda i hmelj (s kvascem kao pretpostavljenim elementom) praveći pivo. Ovo se „pravilo“ uobičajeno nazivalo Surrogatverbot, ali u raspravi o oporezivanju piva 1918. godine Hans Rauch, član bavarskog državnog parlamenta nazvao ga je Reinheitsgebot i zaglavljeni zanat.

1553. vojvoda Albrecht V iz Bavarske izdao je zakon kojim je zabranio kuhanje piva između 23. travnja i 29. rujna, nastojeći zaštititi potrošače od kupnje piva koje bi moglo ugristi tijekom ljetnog kuhanja. Dekretom vojvode Albrechta o hladnom vremenu, cijelo pivo koje je izašlo iz Bavarske bilo je u lager stilu, fermentirano u hladnim temperaturama koje su najprikladnije za lažni kvasac. *

Ovo pivo bi se konzumiralo tijekom ljetnih mjeseci, ali postajalo je bolje kako je ljeto pretvaralo u jesen. Spremnici za skladištenje bili su potrebni za sljedeću sezonu kuhanja, pa je preostalo pivo svečano pilo s velikim guštom. Ova proslava na kraju je ustupila mjesto prvom službenom Oktoberfestu 1810. godine, kada je bavarski kralj Maximillian I Joseph uveo festival u čast vjenčanja svog sina prestolonasljednika Ludwiga i princeze Therese iz Sachsen-Hildburghausena. Besplatna hrana i piće bili su dostupni na četiri lokacije u Münchenu, a konjska utrka glavni je festivalski festival, koji se sada održavao na zelenilu koji je danas poznat pod nazivom Theresienweise.

Izvorno ožujsko pivo, ili Marzenbier, bilo je jako sladak naprijed, tamno i prilično jak. Gabriel Sedlmayer iz pivovare Spaten razvio je ovaj stil tijekom godina, kao odgovor na modernu sklonost pivima svijetlo-jantarne boje, stilu koji je popularizirao bečki pivar Anton Dreher.

Prema EU regulativama, samo velike pivovare koje se nalaze unutar gradskih granica Münchena smiju nositi apel "Oktoberfest." Te pivovare su: Hacker-Pschorr, Spaten-Franziskaner-Braü, Augustinerbraü München, Hofbraü, Paulaner i Löwenbraü, i ne uključuju manje pivovare ili pivovare bilo koje veličine izvan gradskih granica. Ove druge pivare ističu se kao i märzen. Američke pivovare, međutim, ne upravljaju istim zakonima i proizvode vlastite interpretacije stila, nazivajući Oktoberfest i Märzen kao zamjenjive oznake.

Piva Oktoberfest-a imaju blago slatko, medno priprsko mlijeko iz Münchenskog slada, Bečkog slada, Pilnser-slada i često imaju dodir kristalnog slada. Okusi karafija su uobičajeni. Iako se naginju prema slatkoj strani, njihovi okusi su mekani i zaobljeni, nikada se ne zatvaraju i dovode se u ravnotežu s čvrstom gorčinom. Američki Oktoberfesti su obično tamniji od svojih njemačkih kolega i povremeno prikazuju više asertivne račune za hmelj ili netradicionalno suho skakanje.

Beer Fox preporučeni oktoberfest lageri uključuju:

Hacker-Pschorr - Hacker-Pschorr, München, Njemačka;
Spaten Oktoberfestbier Ur-Märzen - Spaten-Franziskaner-Brau, München, Njemačka;
Paulaner Oktoberfest-Märzen - Paulaner Brauerei, München, Njemačka;
Beckov Oktoberfest - Brauerei Beck & Co. Bremen, Njemačka;
Oaktoberfest - Firestone Walker Brewing Company, Paso Robles, Kalifornija;
Oktober Fest - Stoudt's Brewing Company, Adamstown, Pensilvanija;
Lijeva ruka Oktoberfest - tvrtka za proizvodnju piva s lijeve strane, Longmont, Colorado;
OktoberFish - Tvrtka za leteće ribe, Cherry Hill, New Jersey;
Ramstein Oktoberfest - High Point Brewing Company, Butler, New Jersey;
Samuel Adams Oktoberfest - Boston Beer Company, Boston, Massachusetts;
Ayinger Oktober Fest-Märzen - Privatbrauerei Franz Inselkammer / Brauerei Aying, Aying, Njemačka;
Pivo Brooklyn Oktoberfest - Brooklyn Brewery, Brooklyn, New York;
Festbier - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvania;
Kaiser - Avery Brewing Company, Denver, Colorado;
Velika jezera Oktoberfest - Great Lakes Brewing Company, Cleveland, Ohio;
Staghorn Oktoberfest - nova pivarska kompanija Glarus, Nova Glarus, Wisconsin;
Bob's 47 Oktoberfest, Boulevard Brewing Company, Kansas City, Missouri;
Duck-Rabbit Märzen - obrtna pivovara Duck-Rabbit, Farmville, Sjeverna Karolina.
Popis je nepotpun, ali dat će vam solidnu bazu kao odskočnu dasku za otkriće pretraživanja piva Oktoberfest koja su dostupna u vašoj lokalnoj regiji.

Živjeli!

* Mehaničko hlađenje pojavilo bi se da pomogne pivarima sve do 1873., izumom Carl von Linde-a za rashladne rezervoare za pivo i postavljanjem Gabriela Sedlmayera jedan od tih eksperimentalnih uređaja u fermentacijskim podrumima pivovare Spaten u Münchenu. Uspjeh ovog napretka u tehnologiji smanjio je veze koje su ograničavale kuhanje na hladnije mjesece, omogućujući tako da se ti stilovi uzgajaju u bilo koje doba godine.

Ako želite uložiti u hladnjak za pivo, nabavite dobar:
Hladnjak za napitke od nehrđajućeg čelika Newair 126-limenka

Kompaktan mini hladnjak koji se jednostavno čisti:
Midea bijeli / crni / kompaktni hladnjak od nehrđajućeg čelika Mini hladnjak 1,7 CF / 2,4 CF / 3,1 CF

Upute Video: What Happens At OKTOBERFEST!? (Travanj 2024).