Kopi Luwak u kotlu za pivo

• Travanj 28, 2024

Ako pivar koristi Kopi Luwak u svojoj kavi, stvara li luksuzni proizvod ili onaj koji slavi ekološku upravu? Neki bi bili ogorčeni razmišljanjem o ispijanju piva koje je djelomično fermentirano organskim postupkom. Ako vam se to čini dvosmisleno, pročitajte dalje.

Kopi Luwak proizvodi se od životinjskih kavnih zrna. Berba ovih Coffea sjeme ih čini najskupljim zrnima kave na svijetu. Ova sjemena kave nalaze se u grozdovima fekalne materije koju je ostavila azijska palmina civeta u plantažama kave i okolnim džunglama.

Azijski palmin Civet je marsupial, porijeklom iz Afrike i tropskih džungla jugoistočne Azije, prije svega Indonezije, Filipina, Vijetnama, Indije i Malezije. Ovi stanovnici drveća žive noćnim životom i prilagodili su svejedni način života, jedući raznoliku prehranu malih životinja, insekata i voća. Kad trešnje biljke kave postanu svijetlo crvene ili ljubičaste boje, ovu azijsku palminovu civetu traži njihova sočna pulpa.

Unutar svake trešnje kave, dvije sjemenke (uobičajeno zvane kavna zrna) rastu jedna prema drugoj. Prekriveni su kožom ili pergamentom. Azijski palmin Civet proguta cijelu trešnju, uključujući sjemenke, a njezin probavni sustav djeluje, izvlačeći prehranu iz ploda. U procesu se pulpa probavlja, ali sjeme i pergament nisu. Tijekom ove unutarnje fermentacije, proteolitički enzimi iz civete prodiru u kožu graha, stvarajući kratke peptide i aminokiseline. Zagovornici Kopi Luwak tvrde da ovaj postupak pojačava okus krajnjeg proizvoda.

Zrna kave, neprobavljena i još uvijek prekrivena pergamentom, izlučuju se u grozdove koji uključuju ostale sjemenke, orašaste plodove i neprobavljenu tvar. Ove nakupine se skupljaju, razdvajaju na pojedinačne sjemenke i šire na tamni materijal, a zatim suše na suncu. Jednom kada se osuše, stavljaju se u mort i snažno se hrpe peteljkom dok se pergament ne odvoji od zelenih sjemenki. Ove sjemenke naporno se odvajaju od nepoželjnih krhotina. Peru se, suše i čuvaju, gdje ostaju svježi do godinu dana.

Proizvođači visoke kvalitete ne pržeju zrna kave dok se ne naruče, iskorištavajući svježinu i ugostiteljstvo preferencijama gurmanskog ispijača kave. Neki tvrde da su točna procjena zrna kave koja se preradio od životinja blokirala očekivanja; ali precizno ocjenjivanje ukusa ovisi više od same grah.

Ovaj argument se može pojačati događajima poput Međunarodne izložbe za kavu i čaj (ICE) u Dubaiju, UAR. Natjecanja na ICE-u mogu pokazati izvanrednu kvalitetu među zrnima kave, ali vještina barista teži onoliko koliko i kvaliteta graha kada ocjenjuje krajnji proizvod. Unutar pivske zajednice, ocjena kvalitete ovisi i o vještini pivovara, kao što je vidljivo na natjecanjima Velikog američkog festivala piva i Svjetskog kupa piva. Čini se da dva svijeta žive paralelno.

Zapravo su piva s okusom kave postala toliko popularna da na ovim natjecanjima s pivom imaju svoju kategoriju. Oni zahtijevaju poseban karakter kave, ali mogu biti izrađeni u bilo kojem stilu koji stvara bogato i ukusno pivo. Zbog izvanrednih troškova Kopi Luwak, komercijalne pivovare obično se ne bave ovim rijetkim sastojkom. No, neki zanatlije inzistiraju na visokom stupnju kreativnosti, proizvodeći piva karakteristične kvalitete i ukusa. Za njih je luksuzni proizvod siguran.

Među tim cijenjenim pivima su AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, koju je napravila tvrtka AleSmith Brewing Company u San Diegu, Kalifornija, SAD. Ovaj američki carski stout unosi 12 volumnih udjela alkohola i bogat je, robustan i okrugao oblik. Na raspolaganju je verzija sa bourbon-barelom.

Mikkeller iz Københavena, Danska, uz Kopi Luwak kuha tri verzije kave Imperial Stout. Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel prvi se predstavio s 10,9% ABV-a, a slijede ga Beer Geek Brunch Weasel Calvados Edition i Beer Geek Brunch Weasel Cognac Edition.

Brouwerij de Molen iz Bodegravena, Nizozemska, stavila je svoj umjetnički dodir na američki carski grad Kopi Loewak. Bogat i mračan, s masivnom glavom, ovaj okus ima okus ledene latte koja vam se slijeva na 11,5% ABV.

Jackie O’s Pub & Brewery of Athens, Ohio, USA proizvodi tri piva koristeći Kopi Luwak: Tamno ukazanje Kopi Luwak Bourbon barel, ulje Afrodite - Kopi Luwak i Ledeno ukazanje Kopi Luwak. Tamno ukazanje i Ledeno ukazanje ruska su carska izdanka 10,5% ABV i 12% ABV. Ulje Afrodite je Double Imperial Stout ogromnog ukusa i snažnih 10% ABV.

Nekoliko domaćih pivara također gricka s Kopi Luwak u svojim pivskim kavama.Pivar Jesse Waters iz Honolulua na Havajima postavio je planove za ovu cijenjenu rijetkost: "Predložit ću vam da uzmemo malu količinu sitno mljevene kave u vreću i kuhamo je u čajnik prije nego što natočimo vruću vodu u kaša; zatim u rezervoar za fermentaciju ubacite još malo sitno mljevene kave. Smjestit će se na dnu sa svim ostalim, a kad ga filtriramo, izgubimo temelj kave, ali ne i okus. Kad bih ga uzgajao s bučnim pleaser-om BMC (Bud-Miller-Coors), imao bi okus poput ledene kave. Ubaci vrhnje i vrhnje za šlag i na raspolaganju vam je Beerppuccino. Stavite je u punu čokoladu, a vi ćete razonoditi elitni pivski snob, kojem sam konačno priznao da sam se pridružio redovima. "

Za one koji se namjeravaju pripraviti s Kopi Luwak, mora biti oprezan pri odabiru izvora. Kupujte samo zrna kave koja su u divljini skupljena s azijskih palminog groblja. Uzgoj Kopi Luwek je i neetičan i nema kvalitetu. U zatočeništvu su ove životinje u kavezu i prisilno hranjene dijetom od nestandardnih trešanja kave što rezultira u mogućoj smrti zbog nedostatka uravnotežene prehrane. U divljini je njihova prehrana raznolika. Civeve su vrlo selektivne, odabiru samo bujno, zrelo voće koje daje grah robusnijeg okusa. Ako ćete platiti cijenu, budite sigurni da je vrijednost tamo.

Živjeli!

Razmišljate o espressu u vašem kolaču?
Bialetti Moka Express Stolni štednjak s 1 šalicom za kavu Espresso

Elegantne krigle za vaš kavu I za vaše pivo uz kavu
Luigi Bormioli set od 2 Duos dvostruke zidne šolje, 14 oz.

Upute Video: Te-Tris - Kopi Luwak (Travanj 2024).