Zeleni umak, Thai Fusion

• Travanj 28, 2024

Ovo je recept koji sam smislio prije nekoliko godina. Godišnje uzgajam mnoge rajčice, obično 100 +/- sorti. Posebno nam je bila draga Zelena zebra, simpatična i ukusna rajčica koju je razvio Tom Wagner, nekadašnji Fresno, California.

Veća je od loptice za golf ili loptice za ping pong i zabavnog zelenog rajčice u zreloj dobi. Kad sazri, poprima jantarnu nijansu. Ima slatko-trnovit okus i samo moli za zabavne namjene.

Kuham puno etno kuhinja, uključujući tajlandski, i odlučio sam se igrati s ovom rajčicom za umak i mogu, kao što sam i ja imao toliko Zelene Zelene rajčice koja je sjedila u košarici na pulta. Volimo tomatillos i meksičke salsas načinjene s njima i počeo sam razmišljati, "što je s tajlandskom" tomatilla "salsa".

Počeo sam razmišljati o zelenom i tajlandskom te sam došao do korištenja zelenih tajlandskih čilija, limunske trave, tajlandskog bosiljka (bai Horopha) i tada sam pomislio da će možda limunova bosiljak (bai mangluk) biti zanimljivija. Počeo sam se igrati s misli tajlandski i zeleni i smislio sam ovaj sada omiljeni recept.



2 1/2 # Zelena zebra rajčica
1 šalica bijelog vina
2 do 4 zelene tajlandske zmajeve (phrik chee fa) ili cayenne čili
1 žlice drobljenog češnjaka
1 šalica tajlandskog bosiljka (bai Horopha)
1 stabljika limunske trave (Takrai)
4 listova Magroot / Kaffir vapna

Kuhajte 45 minuta, uz povremeno miješanje.
Pire i ponovno podgrijati.

Ja poslužujem ovo aromatično nad rižinim rezancima (mee). Izvrsno krasi pržene škampe.

Brzo skuham škampe, a ponekad i nekoliko velikih morskih račića po osobi. Premažem ih krušnim mrvicama i čilijem u prahu i brzo pržim u nekom kikirikijevom ulju. Nemojte prekuhati škampe ili škampi!

Izvrsno.

Ovaj je umak odličan i kao dips jer je toliko gust i ukusan. Blanširajte povrće poput mrkve, okra, patlidžana, brokule i poslužite uz ovaj dip. Dobra je i sa sirovim povrćem poput celera, krastavaca, jima, zelenog luka, rotkvica, daikona itd.

Dobro hladno ili na sobnoj temperaturi u obliku soka, ili vruće sa rezancima. Lako postaje tajlandski pesto sa stavom, samo je sir.

Upute Video: How to make Hollandaise Sauce | Jamie Oliver (Travanj 2024).