Elegantni recept za goveđi stroganoff

• Travanj 28, 2024

Govedina Stroganoff bila je jedno od specijaliteta moje majke i ponekad je bila na jelovniku kada su na večeru dolazili važni gosti. Ovo jelo jedno je od najčešće zlostavljanih jela u američkim kulinarskim krugovima, a neki recepti pozivaju na hamburger, žestoke rezove goveđeg mesa koji se kuhaju satima ili sporo kuhane, krem ​​juhe od konzerve i drugu prikladnu hranu. Kako je to ponekad norma, američke domaćice mijenjaju klasične recepte u skladu s njihovim proračunima i zaboravljaju da čine ono što bi se trebalo smatrati visokim zločinima u hrani nazvavši svoje podstandardne i netradicionalne rezultate tradicionalnim nazivom.

Prema Wikipediji i drugim izvorima na webu, Beef Stroganoff je ruski i prvi put je spomenut u klasičnoj ruskoj kuharskoj knjizi, Poklon mladim domaćicama prvo je jelo objavljeno 1861. Izvorno jelo sastojalo se od kockica (ne trakica kako mnogi moderni recepti navode) goveđeg umaka pripremljenog senfa i juhe s malo kiselog vrhnja na kraju promiješanog. Nije bilo gljiva, vina i luka, a jelo se posluživalo s hrskavim krumpirom. Jelo se tijekom godina razvijalo i sadržavalo luk i gljive, kao i umak od rajčice umjesto senfa (američke verzije, naravno). Gotovo klasični goveđi stroganoff ukusna je i može se napraviti za 30 minuta ili manje; lagano je amerikanizirana, ali ima klasične sastojke i nema kulinarskog kriminalnog djelovanja.

Verzija moje majke prilagođena je iz kuharice Betty Crocker koju je koristila tijekom 60-ih, a nakon istraživanja, shvatila sam da je njena verzija vrlo bliska modernoj klasičnoj verziji - postoje luk i gljive, kao i kečap (koji umjesto toga može biti senf, ako je to bolje za vaš ukus). Moja omiljena autorica ruske kuharice, Anya von Bremzen, koristi senf i kopar u svojoj verziji, koja je, poput većine njenih recepata, autentična ruska. Goveđi stroganoff je jedno od najlakših i najbržih elegantnih glavnih jela koja možete napraviti.

8 obroka

Goveđa teglica od 2 kilograma, ili njujorški odrezak

1/4 šalice maslaca
1 kilogram svježih gljiva, narezanih
1 šalica mljevenog luka

3 šalice goveđeg juha
1/4 šalice kave
2 režnja zdrobljenog češnjaka
1 žličica soli

1/3 šalice brašna

2 šalice kiselog vrhnja

1. Izrežite meso na komade veličine ugriza, uklanjajući masnoću ili gustinu; Staviti na stranu.
2. U velikoj tavi otopite maslac i dodajte gljive i luk; kuhajte i miješajte dok ne omekšaju.
3. Prebacite u zdjelu.
4. Uključite toplinu na visoku i dodajte meso; miješajte i pržite dok lagano ne porumeni, ali nemojte dopustiti da se kuha.
5. Izvadite meso iz tave i stavite na stranu.
6. Ulijte 3/4 šalice goveđeg juha u blender s brašnom 1/3 šalice brašna; bič dok glatka.
7. U tavu dodajte preostalu goveđu juhu, kašu, češnjak i sol; miješati na srednjoj vatri do vrenja.
8. Umutite u smjesu od goveđeg juha / brašna i kuhajte dok se ne zgusne.
9. U tavu dodajte luk, gljive i govedinu i dovedite do vrenja.
10. Uključite vatru na nisku, umiješajte kiselo vrhnje i poslužite preko riže ili rezanci.

Količina pri serviranju
Kalorije 415 Kalorije iz masti 246
Postotak ukupnih kalorija od: masti 59% proteina 28% ugljikohidrata. 13%

Količina hranjivih sastojaka po obroku
Ukupna masnoća 27 g
Zasićene masti 11 g
Kolesterol 110 mg
Natrij 813 mg
Ukupni ugljikohidrati 13 g
Dijetalna vlakna 1 g
Šećeri 0 g
Protein 29 g

Vitamin A 11% vitamin C 9% kalcij 0% željezo 23%

Upute Video: Kuhari : Alen Butumović - Sote stroganoff (Travanj 2024).