Žuta pasta Curry (Krung Kaeng Kari)

• Travanj 30, 2024

Žuti curry je najpopularniji i najružniji od svih tajlandskih curriesa. Posebno je divno s piletinom.

1 šalica chilea zelenog ptičjeg pogleda (phrik kee nu)
5 T limunske trave, sitno narezane
10 T tikvica nasjeckanih
10 T češnjaka, mljevenog
5 T galangal (kha) mljevenog
5 korijena korijandera / cilantro, sjeckani
2 T sjemena korijandera
1 T sjeme kumina
1 T svježe mljevenog crnog papra
2 T sjeckanih listova svježeg vapna (bai makroot)
4 T fermentirane paste od škampi (kapi)
1 T palminog šećera

Ako nemate pristup Bird Chilesu (phrik ki nu) ili Thai Dragon Chilesu (Phrik chee fa), možete upotrijebiti 1/2 kilograma habanero čilija ili 3/4 funte serrana ili 1 kilogram jalapeno čilija ,

Imajte na umu da ako koristite zamjenu dobit ćete različitu količinu paste i da ćete u sljedećim receptima trebati koristiti različite količine.

Ako ne možete dobiti galangal (kha), koristite đumbir. Ako ne možete dobiti svježe lišće kaffir limete (bai makroot), koristite limunovu koricu Ako ne možete dobiti korijen korijandera, koristite stabljike korijandera i lišće lišća.

Chiles grubo nasjeckajte. Ispecite suhe sjemenke u teškoj željeznoj tavi ili wok-u te ih samljeti grubo.

Kapi stavite na komad dvostruke limene folije oblikovane u malo posude. Stavite to u svoju pećnicu za toster kako biste razvili miris. Prvo otvorite prozor jer odaje vrlo jaku aromu. To ublažava i razvija pravilan okus.

Dodajte sve sastojke u procesor za hranu i na tradicionalan način premažite glatkom pastom ili pitu s mortom.

Stavite u staklenu posudu s tijesnim poklopcem i držite u hladnjaku najmanje tjedan dana da se okusi sjedine i razviju prije upotrebe. Ova čile pasta zadržava se nekoliko tjedana kada se ohladi.

Curry se na tajlandskom naziva gaeng phet. Na tajlandskom gaeng znači tekućina i odnosi se i na juhe i curries, a fet znači upaljen u užarenom smislu. Kada tražite recept za tajlandski curry, imajte na umu da se kari često na vodenoj osnovi kategoriziraju sa juhama, jer nisu svi gaeng pikantni curries. Gaeng obuhvaća i juhe s blagim okusom koje nazivamo gaeng joot, tj. Bistre tajlandske juhe.

Upute Video: RECEPT: Madi Pileći File U Curry Sosu (Travanj 2024).