Cjelokupna riba s curryjem ostavlja recept

• Travanj 27, 2024

Listovi curryja su ključni za indijansko kuhanje i naširoko se koriste u državama Južne Indije (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu i Kerala) i zapadno indijskim državama (Maharashtra i Gujarat). Vrlo su aromatične i imaju lijep svježi okus citrusa. Na marathu, listovi curryja nazivaju "kadi patta".

Curry lišće su vrlo bogat izvor željeza. Oni su također antioksidanti, a smatra se da imaju snažna protuupalna i antimikrobna svojstva. Na svu sreću, upravo mi se čini da u rukama imam stablo listova curry listova - ali listovi curryja su obično dostupni tijekom cijele godine u većini velikih indijskih trgovina i trgovina. Toplo preporučujem korištenje svježih listova curryja kad god je to moguće jer oni zaista daju predivnu aromu, kao i dubinu ukusa i okusa bilo kojem jelu. Tradicionalno, listovi curryja jednostavno se dodaju vrućem ulju kao začin većini jela. Ali moja cjelovita riba s curry lišćem savršen je recept za isticanje svestranosti listova curryja. Ovdje su listovi curryja zapravo mljeveni u pastu i koriste se za mariniranje ribe, čime je riba prožimala njenu lijepu aromu i okus.

Mnogi ljudi smatraju kuhanje cijele ribe prilično zastrašujući zadatak. Iako se može činiti jednostavnijim kupiti riblje filete, kuhanje ribe u cjelini dodaje bogat prekrasan sloj okusa i dubine jelu. Izmišljena prezentacija također može biti prilično dramatična! Ovaj jednostavan recept izvrstan je način da se olakšate ideji kuhanja ribe u cjelini. Potičem vas da isprobate recept koristeći cijelu ribu, ali slobodno upotrijebite riblje filete ako želite, oni će biti jednako ukusni.

Bilo koja čvrsta bijela riba raditi će na ovom receptu sve dok je svježa. Možete zamoliti svog ribara da pripremi ribu tako što će mu on ukloniti ljuske, peraje i unutrice. Možete ga i zamoliti da preporuči dobru ribu za kuhanje; trebao bi težiti manje od 2 kilograma. Ovo će lako nahraniti 6 ljudi.

Neke dobre sorte ribe su crvena riba, iverka, brancin, deverika, pastrmka, dorado, bakalar, tilapia, munja, jarebica, šargarepa, char, losos, mahi ...


CIJELE RIBE SA KURSNIM OSTAVOM

Sastojci:

1 srednje cijela čvrsta riba (ili riblji fileti)
4-5 velikih češnja češnjaka, grubo nasjeckanih
2 inčni komad đumbira, oguljen i grubo nasjeckan
2-3 male zelene ili crvene tajlandske čilije, po ukusu
20-25 svježih listova curryja
1 šalica svježih listova cilantroa (ili možete koristiti svježe lišće metvice ili kombinaciju)
½ šalice jogurta
½ žličice dimljene španjolske paprike
1 tsp garam masala
1 tsp prah mljevenog kumina
2 žličice mljevenog korijandera u prahu
sol i papar, po ukusu
1 žlica limete ili limuna
sok od 1 limete ili limuna
2 žlice ulja, biljno ili kanola
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje
vapneni ili limunovi klinovi za garniranje

METODA:

Ribu temeljito isperite i osušite. Oštrim nožem pažljivo procijedite ribu, tako što ćete s obje strane ribe napraviti duboke dijagonalne rezove oko dva inča. Začinite obje strane ribe, kao i unutarnju stranu solju i biberom.

Pomoću miksera ili procesora hrane kombinirajte češnjak, đumbir, tajlandski čili, lišće curryja i listove kilantro s dovoljno vode da dobijete gustu pastu. Odložite dok je potrebno.

U veliku zdjelu za miješanje (ili veliku posudu s kasikom, barem dovoljno velikom da stane riba) dodajte začinima (paprika, garam masala, mljeveni kumin u prahu, mljeveni korijander u prahu, sol, papar i limunova korica) jogurtu. Dobro promiješajte, a zatim dodajte sok limete zajedno s uljem i pastom od curryja. Dobro promiješajte i dodajte ribu pazeći da unutrašnjost ribe i posjekotine napunite i marinadom. Poklopite i ostavite da se hladi 30 minuta.

DA BROJU ribu izvadite iz marinade i dobro je ocijedite. Rezervirajte bilo koju marinadu za grudanje. Stavite ribu na posudu s brojlerima obloženom folijom. Stavite posudu ispod prethodno zagrijanog brojlera 4 centimetra od izvora grijanja. Pecite 3 do 5 minuta na jednoj strani, temeljito gnječite i pecite dodatnih 2 do 4 minute na drugoj strani ili dok riba ne porumeni kad se testira vilicom. Ukrasite listovima cilantroa i klinovima limuna. Poslužite vruće.

Da biste GRILI ribu, izvadite je iz marinade i dobro je ocijedite. Rezervirajte bilo koju marinadu za grudanje. Na čistu dobro zagrijanu roštilj na srednje jakoj vatri nježno položite ribu preko roštilja i ne dirajte najmanje 4-5 minuta. Pažljivo okrenite ribu s druge strane; lako će se povući s roštilja ako se učini. Ako ne, pokušajte ponovo nakon još jedne minute. Ribu temeljito narežite i ostavite da odstoji još 4-5 minuta dok ne bude gotova. Riba bi trebala biti neprozirna i ljuskava kad se testira vilicom. Ukrasite listovima cilantroa i klinovima limuna. Poslužite vruće.


VARIJACIJE:

Ova ukusna marinada od curry listova djeluje na većinu bilo kojeg mesa, peradi, morskih plodova, povrća, paneer-a, tofua…. stoga slobodno napravite ovo jelo koristeći svoje omiljene sastojke.

Upute Video: Fit paella (Travanj 2024).