Veracruz - recept za crni gorditas

• Svibanj 19, 2024

Kafići u luci Veracruz vrše trgovinu tijekom doručka, a poznati Gorditas Negras iz države leti iz tave i na stolove što brže može napuhati.

Aromatizirani crnim grahom i čili čilijem, crne sitne gomile Veracruza duboko su aromatizirane, zemljane i zgusnute. Priprema im je duža od pripreme bijelih gordita iz regije (vidi donju poveznicu), ali može se raščlaniti na stupnjeve jer se grah može dobro kuhati i ohladiti. Međutim, jaja i plantaža su last minute poslovi pa čuvajte ove gorditas negra za opušteno vikend ujutro. Rekavši to, ako želite izbaciti jaja iz jednadžbe, učinite to što sve čini puno lakšim - ali držite se plantaža i salse jer oni gorditas negra dovode do savršenstva.

Crni Gordita iz Veracruza - Gorditas Negras Veracruzanas

Napravi oko 12, a 6 služi kao jelo za brunch

Za gordite: -
100 g / 4 oz crnog graha
250 g / 9 oz masa harina
15 ml / 1 žlice običnog brašna
Čili čili u prahu ili paste ili po ukusu 5 ml / 1 žličice chipotle čilija
10 ml / 2 žličice fine morske soli
Topla voda po potrebi
Biljno ulje

Za salsu cruda: -
25 g / 1 oz crvenog luka, oguljen i grubo nasjeckan
1 češanj češnjaka, oguljen
1 crveni i 1 zeleni čili, prepolovljen i nasječen
30 ml / 2 žlice maslinovog ulja
250 g / 9 oz zrelih rajčica, izrezanih na četvrtine
Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Servirati:-
Biljno ulje
2 velike zrele plantaže, oko 250 g / 9 oz svake, ogulite ih i narežite na 1 cm / 1/2 u rundi
6 jaja
15 g / 1/2 oz svježeg korijandera / cilantro, grubo nasjeckanog
Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Stavite grah u drugar i isperite ih pod hladnom, tekućom vodom. Stavite ih u tepsiju, dodajte dovoljno vode da pokrije 10 cm / 4 i zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu na niskoj, pokrijte posudu i pirjajte lagano pirjanje najmanje 2 sata, po mogućnosti 3 ili 4, sve dok grah potpuno ne omekša. Pregledajte ih svaki put da biste bili sigurni da se ne presušuju i pokrivaju li najmanje 1 cm / 1/2 vode. Dodajte malo začina i kuhajte još 20 minuta. Ocijedite i rezervirajte tekućinu za kuhanje.

Grah stavite u procesor za hranu i procesuirajte dok se ne raspadne. Dodajte masa harinu, brašno, kifle i sol i blitvu dok grah ne bude ravnomjerno raspoređen. Kad motor radi, počnite dodavati tekućinu za kuhanje od graha, četvrtinu šalice istovremeno, dok masa ne postane glatka i fleksibilna. Ako je previše suho, gordita će puknuti dok kuhaju, puštajući ulje; ako je smjesa uopće neiskrena, teško će se podnijeti. Trebat će vam oko tri šalice tekućine, ali ona može varirati. Ako nemate dovoljno tekućine za kuhanje graha, dodajte malo vode.

Tijesto kratko mijesite i podijelite na komade veličine veličine velikog oraha (ili veće ako želite). Svaki izravnajte između dva lista lijepljenog filma / plastičnog omota ili u tortilje preso ili klipom do debljine ne više od 2 mm. Do ovog trenutka gordite se mogu pripremiti i ostaviti po strani, još uvijek u naljepljenom filmu, nekoliko sati.

Za salsu stavite luk, češnjak, čili i maslinovo ulje u procesor za hranu i procesuirajte dok ga grubo ne nasjeckate. Dodajte malo začina i rajčice, te ponovno sve obradujte na samo nekoliko sekundi kako biste raščistili rajčicu - tražite krupnu teksturu, a ne pire. Stresite u zdjelu i provjerite začin.

Salsa se može pripremiti nekoliko sati prije vremena, ali nakon toga postaje malo vodenasta. Ako ga nećete odmah pojesti, nemojte dodavati sol do posljednjeg trenutka.

Otprilike pola sata prije nego što budete spremni jesti, uključite pećnicu na najnižu vrijednost i stavite šest tanjura na toplo. Poravnajte dvije velike tepsije s dvostrukom debljinom kuhinjskog papira i stavite ih u pećnicu. Zagrijte nekoliko žlica biljnog ulja u tepsiji s neljepljivim nadjevom i dodajte plantain, brzo ga zagrijte s obje strane - nemojte gužvati tavu i ne kretajte se u ulju jer se lako steže. Prorezanom žlicom prebacite ga u jednu od tepsija u pećnici i na isti način skuhajte preostale kriške plantain. Odložite tavu na stranu, ali nemojte je oprati jer će vam trebati da pržite jaja.

Zagrijte 5 cm / 2 u biljnom ulju na 185oC / 360oF u dubokoj tavi, wok ili fritezi sa dubokim uljima. Smanjite toplinu na nisku. Pažljivo ogulite prilijepljeni film s dva komada tijesta i lagano ih spustite u vruće ulje. Kuhajte ih neometano oko tri minute sa svake strane, dok baloni ne budu zlatni po cijelom. Izvadite ih na pladnjeve u pećnici i prislonite ih jedan protiv drugog poput šatora - to će vam pomoći da ostanu masni i puni zraka. Preostale gordite skuhajte na isti način. Pazite na temperaturu ulja i ne dopustite da se podigne iznad 190oC / 375oF ili će početi gorjeti.

Ponovo zagrijte prvu tavu i dodajte još dvije ili tri žlice biljnog ulja. Razbijte jaja u ulje i pržite ih na sunčanoj strani (možda ćete to morati činiti u serijama). Začinite i stavite na šest toplih tanjura. Podijelite kriške plantaža između njih, dodajte po dva gordita, žlicom salse stavite jaja i pospite korijanderom.

Poslužite odmah.

Buén provecho!

Upute Video: RAJSKI KOLAČ - NAJBOLJI KOLAČ NA SVIJETU (Svibanj 2024).