Taras Boulba u Monk's Cafeu

• Svibanj 7, 2024

To je svijet stvarnosti, dotaknut fantazijom. Monk's belgian Café & Beer Emporium, onaj divan pivski bar u Philadelphiji - "zona udobnosti". Svakako belgijski, sa svojim slikama crvenih obraza Valonijaca i tapiserijama od teškog brokata na zidovima. Atmosfera je opuštena ... očekivana. Belgijski pivar Yvan de Baets predstavio je u utorak navečer, 13. svibnja 2008. godine, veličanstveno uparivanje pića i piva, a to bi se moglo dogoditi tijekom američkog Craft Beer Week-a. Smatram da sam sretan. Sjedam pored našeg počasnog gosta, ovog mladog maestra piva, elegantnog majstora.

Dan Shelton, uvoznik braće Shelton u Belchertown, Massachusetts, doveo je Yvana u Philadelphiju na ovu večer okružen pivom, hranom i tradicionalnim pričama. Tom Peters i Fergus Carey, topli domaćini i vlasnici Monka, orkestriraju majstorski posao izvanredne cijene s kuharom Adamom Glickmanom. Mučen sam zbog ovog događaja. Moja krv teče; moj je um živ.

Yvan de Baets predstavlja svoje skromne početke dok pijemo aperitiv, Cantillon Gueuze, iz Brasserie Cantillon u Bruxellesu u Belgiji, gdje je Yvan bio upravitelj muzeja od 1991. godine, a sada je pivar. U paru s prženim svježim srdelama i pattypan tikvicama, kiseli funk akvauze djeluje u savršenom skladu za rezanje ulja i naglašavanje okusa hrane. Mi smo „u najboljem pivskom baru u Sjedinjenim Državama“, uvjerava Yvan, privlačeći publiku svojom pričom. „Počeo sam s tri godine kušati pivo - stolno pivo“, kaže, prisjećajući se dana svoje mladosti kada su djeci u školama služili pivo sa malo alkohola. U Belgiji se konzumiranje piva smatralo zdravim, puno vitamina B i bjelančevina - svakako zdravijim od sode. U one rane dane, Yvan je proveo utorak popodne s bakom, pijući pivo dok su razgovarali i igrali se.

Kao mlada odrasla osoba otkrio je lovca na piva, Michaela Jacksona i klasike: Duvel, Orval, Rochefort, i na kraju, Cantillon, odakle je prevezen u drugi svijet. Ovdje bi se mogao boriti za vrijednosti protiv sklonosti mnogih pivovara da zaslade pivo. Ozbiljno se bavio pivom, okusio je sve i vodio bilješke. „Potražio sam posebnu gorčinu u pivu, poput piva„ grofice “, kaže. Ravnoteža slada također je bila važna, ali napomenuo je finoću koju je Noble Hops davao pivu. Dok je osmišljavao vlastite recepte, odabrao je odabrane sorte: češki Saaz, East Kent Goldings i Challenger iz Velike Britanije, Brewers Gold iz Belgije i Spalt iz Njemačke. Također je koristio dva različita belgijska kvasca za složenost, umjesto da dodaje voće ili začine. Njegov talent da razvije složenost iz jednostavnih sastojaka pokazuje razumijevanje ukupnog oblika i načina na koji sastojci razvijaju karakter, ovisno o izloženosti sa svih strana.

Ozbiljno se počeo baviti pivom 2003. godine, a uskoro je s partnerom otvorio Brasserie de le Senne, nastavivši dalje raditi u Cantillonu. Piva su mu izvrsna, složenost svakog, odražena u imenima koja im je dao.

Cvjetni i pikantni lik Tarasa Boulbe istaknut je mutnim, zlatnim tijelom s tankim bijelim šljokicama na površini. Ima 4,3% ABV-a i umjetničku gorčinu koja vodi u pripovijest o dvije tradicionalne priče - jedna pripovijeda povijesni ruski roman Nikolaja Gogola, a druga, roman ljubavi o ljubavi u podijeljenoj Belgiji. U izvornoj ruskoj sagi "Taras Bulba", glavni lik (po kojem je priča i dobila) je ukrajinski kozak, ratnik s pravim kozačkim duhom. Ima dva sina, Andrija i Ostapa, koji studiraju na Kijevskoj akademiji. Ostapov avanturistički duh odraz je očeva oca, dok je Andriy otvoren za nježniji romantizam. Dok je bio na sveučilištu, Andriy se zaljubio u poljsku djevojku plemenite krvi; iako se na kraju razdvajaju, Andriy se ponovno spaja s njom tijekom zaokreta u borbi. Izdao je svoj narod, što je dovelo do smrti mnogih njegovih sunarodnika, uključujući i njegovog brata Ostapa. Taras Bulba ubija svog sina kao primjer ljudima. Gogol objašnjava „… ljubav s ruskom dušom znači voljeti“ sa svime što je Bog dao, sa svime što je u vama. Ah! "Rekao je Taras i mahnuo rukom, obrisao sivu glavu, zavio brkove, a zatim nastavio:" Nitko drugi ne može voljeti na taj način. "

Belgijska priča je ona u kojoj se flamanski muškarac zaljubljuje u valonsku djevojku koja govori francuski. Otkrivši tu izdaju, čovjekov otac, Taras Bulba, naziva ga "Smierlap" (kopile!) I razbija mu cijev po glavi. Ova belgijska priča prikazana je na etiketi de Baetsova Tarasa Boulbe, s sinovim licem, pokazujući očaj, u stilu Picassove Guernice.

Taras Boulba dobro se kombinira s organskim piletinom i proljetnim povrćem terrine s kompotom od kamenog voća.Okusi Tarasa Boulbe daju meku, začinjenu snagu koja povećava nježnu lakoću ovog drugog jela.

De Baets predstavlja Zinnebier, predstavu Bruxellesa, živog grada koji diše energijom i složenošću stilova. Rijeka Zenne u središtu Bruxellesa izvor je sezonskih divljih kvasaca doline rijeke Zenne; Na arapskom jeziku, zenne se prevodi kao "ljepota". Zinnebier je obično 54 IBU-a, usporediva s američkom IPA-om, dubinom i gorčinom. Yvan vjeruje da je uloga pivara da poučavaju ljude da razumiju zašto je gorčina dobra za njih. Jedno istraživanje u Belgiji otkrilo je da su djeca koja nauče prihvatiti gorčinu pametnija. Prihvatanje gorčine kao kvaliteta hrane znači da su otvoreniji, otvoreniji prema svijetu i njegovim različitim kulturama. Antropolozi vjeruju da ako čovjek ne bi mogao cijeniti gorčinu, ne bi razvio toliko lijekova koji doprinose ukupnom zdravlju.

Zinnebier stvara mješavinu dobrodošlice sa šparogama, rakovima i karameliziranim endive quicheom Chefa Glickmana. Pikantna srdačnost piva naglašava čiste okuse pronađene u ovom trećem jelu.

Dok se krećemo u carstvo tamnog piva, de Baets predstavlja Stouterika, poznatog u Belgiji kao vrlo bogatog, jakog momka, grubog i žilavog, s puno mišića. Stouterik je bio pokretač mišića, uveden u Rusiji 1920-ih, ali ovaj se pojam koristi i kao oštar ukor djeci koja se loše ponašaju. U Belgiji je bilo nemoguće pronaći pivo u stilu suhog irskog stouta, pa je Yvan stvorio ovu facu da popuni jaz. Mračno je kao ponoćno nebo, s aromama gorke čokolade i francuske pečene kave. Njegova pečenost dobro se spaja s našim crvenim šljokicama sa sjemenkama koromača i rajčicom. Ovo glavno jelo poslužuje se sa šafranom rižotom i mrkvom od javorovog stakla, a svježi i plemeniti okusi Gold Kings Goldings naglašava kremavost naših priloga.

Prezentacija završava Equinoxom, što doslovno znači "jednaka noć", doba godine u kojem postoji savršena ravnoteža između dana i noći. Jedinstveno za Belgiju, pivo ima 8% ABV i svjetluca u tamnim nijansama oraha. Lagani voćni karakter i začinjenost iz kvasca pozdravlja nepce. U obzir dolaze i šljive i tamno grožđe, unutar vrlo suhe baze. Tamna čokolada i perje okusa kave dodiruju jezik, dok plemeniti profil East Kent Goldings i Styrian Goldings dodaju temeljnu začinjenost. Uparen s breskvom i borovnicom Crisp natopljen čokoladom Bittersweet Chocolate, Equinox oživljava kao sitostan završetak zvjezdanog performansa.

Živjeli!

Fotografije su (odozgo): Tom Peters i Fergus Carey iz Monkinih, Dan Shelton i Yvan De Baets iz Brasserie de le Senne; Yvan de Baets iz Brasserie de le Senne u Belgiji; Kuhar Adam Glickman iz belgijskog kafića Monk

Upute Video: Brasserie de la Senne Taras Boulba (Best Beer Geek Beer?!) Review - Ep. #1149 (Svibanj 2024).