Roboti za vinariju

• Svibanj 7, 2024

Posjeta vinariji starog svijeta i šetnja nizom drvenih bačvi u drevnom podrumu navodi se da se vinarstvo stoljećima nije puno promijenilo, ali one bačve i grožđe, čiji fermentirani sok pohranjuju, otprilike su jedini dijelovi postupak proizvodnje vina koji je ostao nepromijenjen.

Romantika broji puno pa teško da može postojati mjesto za pravljenje pjenušca koje nema stalak za zagonetku, a često ih ima u svojim podrumima, ispunjenim bocama na vratu. Stalak je drveni A-okvir probijen ovalnim kutastim rupama koji drže vrat boce šampanjca. Vodič će vam objasniti kako redovito daje bočicama kvartalno okretanje (ili na engleskom jeziku šaljivac) da se kvasci tresu do vrata boce i da se hiljade boca dnevno ručno okrene.

Neki upotrebljavaju remuagere kako bi okrenuli nekoliko tisuća svojih premium marki s ograničenom proizvodnjom, ali ostatak, i doista većinu pjenušavih vina ovih dana, okrenuli su roboti pod kontrolom računala zvani žirospalete. Ovi strojevi drže stotine boca složenih u metalnim kavezima i 24 sata dnevno, sedam dana u tjednu njihovi se programi naginju i okreću kaveze za stupnjeve, radeći u tjednu ono što je potrebno za povraćaj mjesec dana.

Roto-tankovi su visokotehnološki vodoravni fermentirajući spremnici za crno vino koji se okreću pod računalnom kontrolom, tako da se kožice grožđa koje CO2 gura fermentacijom do vrha soka stalno uranjaju u sok. Bez roto-spremnika sok se mora pumpati odozdo i preko poklopca, ili se poklopac gura ispod soka. Radite to ručno u slabo otvorenim tenkovima Kanonkop Estate-a, potrebno je deset timova koji guraju svaka 2 sata 24 sata dnevno tokom tri ili četiri dana.

Međutim, neke vinarije to automatiziraju. Vidio sam jedan ogroman podrum ispunjen visokim čeličnim spremnicima, a iznad njih je sustav tračnica. Ručni kontroler, baš poput onih na igraćim konzolama, koristi se za usmjeravanje vesla od nehrđajućeg čelika duž nosača do svakog spremnika, gdje automatski guraju kapu.

Dok nekoliko rijetkih vinarija tada u drevnoj metodi istiskuje fermentirani sok od kože, gazeći ih, ovaj je zadatak mehaniziran stoljećima prije. Međutim, korištenje nogu i dalje je preferirana metoda u portugalskoj regiji Douro za izradu luka.

I tu sam vidio najintrigantniju mašinu. Stopala robota koja vuku iste pritiske kao i ljudska. 'Stopala', napravljena od silikona, u obliku su stopala ljudskih nogu s petama, lukovima i nožnim prstima, ali veća su od životne veličine. Čvrsto pričvršćeni na čelične šipke, uvlače se naprijed-nazad u slabo otvorenim spremnicima. Tamo gdje ljudi povezuju oružje i kreću s vremenom na tradicionalnu glazbu, uz česta zaustavljanja za oživljavajuće piće Porta, robot čuči u tišini, ne treba predahnuti i osvježenje dolazi iz limenke s uljem.

Razgovarajte o vinu na našem forumu.

Peter F May autor je knjige Marilyn Merlot i Golo vino: neobična vina iz cijelog svijeta koji sadrži više od 100 etiketa vina i priče iza njih, i PINOTAŽA: Iza legende vlastitog vina Južne Afrike što govori o prilogu vina i grožđa Pinotage.

Upute Video: Robot vinogradar - Al Jazeera Balkans (Svibanj 2024).