Salata od škampa (Pla Gkoong)

• Svibanj 15, 2024

U Isanu (sjeveroistok Tajlanda) ovo se jelo ponekad priprema s sirovim slatkovodnim kozicama. Ova je varijanta poznata kao pla kung lao (tj. Škampi pripremljeni u laotskom stilu). U osnovi su škampe "kuhane" u soku od limete slično kao i ceviche. Međutim, ovo jelo ima tajlandski nagib, jer su kozice "blanširane" kao što često radite povrće i nisu sirove.

Bai chaploo su lišće vinove loze koje se često nalazi na azijskim tržištima pod vijetnamskim imenom La lot. Ako ih ne možete pronaći, metvica ili čak nježni špinat dobra su zamjena.

Sok od tamarinda pravi se pomoću žlice pripremljenog koncentrata pomiješanog u vodi dok se ne otopi, a lako je dostupan na azijskom i indijskom tržištu. Više volim tajlandski Tamarind jer nije toliko kiselo.

Sastojci

1 kilogram srednje škampe
2 žlice takrai (limunske trave) tanko narezane i nasjeckane
1 žlica bai makgroota (lišće kaffir limete) proklizala
2 žlice lišća bai chaphlu, juilenned
2 žlice bai pak chija (korijander / listovi klinanta) nasjeckane
2 žlice hom daeng (šalotke), tanko narezane
2 žlice hom (zelenog luka) narezane na sitno
1 žličica phom prik (mljeveni sušeni crveni čili)
1/4 šalice nam pla (riblji umak)
1/4 šalice soka limete
1 žlica soka od tamarinda
1 žlica octa iz prik dong-a (kiseli crveni čili)
1 - 2 žlice nasjeckanog crvenog i / ili zelenog ptičjeg pogleda na željenu vrućinu

Ukras:
Reznice krastavca
Limme klinovi

Ljepljiva riža

Donesite lonac vode srednje veličine da prokuha. Bacajte u nepečene škampe s glavama, ako je moguće, u vodu na 30 sekundi da bi se pobrašnjelo.

Ocijedite, uklonite školjke i glave, ali ostave netaknute.

Stavite kozice u zdjelu i dodajte riblji umak, sok od limete, tamarindin sok i čili.

Marinirajte oko sat vremena u hladnjaku.

Umutite s preostalim sastojcima za kombiniranje.

Ukrasite kriškama krastavca i klinovima limete i poslužite s ljepljivom rižom.

Posebna zahvala pokojnom pukovniku Ianu Khuntilanontu-Philpottu, profesoru na Tajlandu Korat, koji je preminuo 1998. godine, nakon što smo ga posjetili i njegovu suprugu Muoi u Koratu (Isan).

Upute Video: SPICY SHRIMP PATE AND FRIED MACKERAL FISH THAI'TRU 57 (Svibanj 2024).