Čuvanje povijesne kuhinje Meksika

• Travanj 28, 2024

Konzervator de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), ili Konzervatorij meksičke gastronomske kulture, postavio je sebi izazovan zadatak. U svijetu preplavljenom brzom hranom, praktičnom hranom, prerađenom hranom, smrznutom hranom, konzerviranom hranom, pakiranom hranom, ozračenom hranom, genetski modificiranom hranom i "hranom" koja je gadljiva i manipulirana sve dok ne bude više prepoznatljiva, izjava misije CCGM jedan djeluje prilično fenomenalno: poduzima „očuvanje, spašavanje, čuvanje i promociju upotrebe, običaja, proizvoda, kulturnih praksi i znanja koji čine zajedničku jezgru koja definira tradicionalnu meksičku kuhinju. Ujedno, Konzervatorij nastoji olakšati izražavanje inovativnih trendova koji mogu pomoći garantiranju kontinuiteta ove kulinarske baštine, svojim osobnim identitetom i jedinstvenim karakterom, kako bi se omogućilo da se prenese budućim generacijama. "(Moj slobodan prijevod sa španjolskog). Daljnja izjava potvrđuje cilj zaštite „korijena, identiteta i kontinuiteta naše gastronomije, kao i njenog napretka, kako bi se omogućilo da održi svoj rang među velikim svjetskim kuhinjama“ - velika odgovornost za Gloriju López Morales , predsjednica CCGM-a i bivša direktorica UNESCO-ovog Regionalnog ureda za kulturu za Latinsku Ameriku i Karibe, te njezin upravni odbor, koji uključuje poznate meksičke kuhare poput Alicia Gironella de Angeli iz "El Tajína" i Margarita Carrillo de Salinas iz " Don Emiliano “, kao i Cristina Hernández de Palacio, autorica„ 200 godina meksičke kuhinje “.

Koncept hrane i kuhanja kao sastavnog dijela sopstva u zemlji nije nov - hrana, jezik, glazba, ples, povijest, književnost, umjetnost i folklor, među ostalim, doprinose stvaranju i identitetu "naroda". Međutim, vidjeti autohtone sastojke nacije, poljoprivredne prakse, metode kuhanja i pribor kao više od dijetalnog modela, načina življenja i bivanja, a ne samo kao način prehrane - i najvažnije kao živu baštinu i dar budućnosti generacije kojima je potrebna briga i zaštita - ideja je koju je UNESCO, Organizacija Ujedinjenih naroda za obrazovanje, nauku i kulturu odabrala priznati kao „nematerijalnu kulturnu baštinu“: u studenom 2010. godine, prvi put u svojoj povijesti, dodijelila je ovo imenovanje i status meksičke kuhinje kao priznavanje središnje uloge koju ona igra u životu predaka i njezine funkcije u zajednici.

Pa kako se može zaštititi i čuvati kuhinju koja je istovremeno i životna i povijesna, i očuvati je kao nacionalni baštinit i dio kulturne baštine neke zemlje? CCGM je prihvatio četveronožni pristup kako bi ispunio svoju tešku i zahtjevnu misiju: ​​-

1. Poseban fokus na očuvanje i inovacije, usmjeren na jačanje veze meksičke gastronomije i trgovine, nacionalnog gospodarstva, poljoprivrede i biološke raznolikosti. Poseban naglasak stavlja se na uzgoj hranjivih biljaka kao i očuvanje tradicionalnih poljoprivrednih i kuharskih metoda predaka.

2. Uspostavljanje CCGM „casas“ ili kuća koje nude obrazovne programe i projekte. Glavni cilj casasa je okupiti i okupiti lokalno, regionalno i nacionalno kulinarsko znanje i stručnost, a zatim olakšati njegov prijenos u cijeloj zemlji i izvan njenih granica. Kuhari, tradicionalni kuhari, kulinarski "starješine", proizvođači hrane i studenti meksičke gastronomije sudjeluju na konferencijama i seminarima, praktičnim tečajevima, kuharskim demonstracijama i izložbama zanatske hrane, kao i pružanju savjeta i savjetodavnih usluga. Casas također djeluju kao poveznica meksičke hrane, njenog uzgoja i pripreme i meksičke umjetnosti, zanata i kulture.

3. S ciljem jačanja svijesti o bitnoj ulozi meksičke hrane u regionalnom i nacionalnom identitetu, CCGM organizira događanja i priprema stručne publikacije: na primjer, trenutno vodi diplomski tečaj s nizom predavanja pod nazivom „Kuhanje kulture i hrane meksičkih starosjedilačkih grupa "- sesije pokrivaju teme poput prošlosti i sadašnjosti domorodačke prehrane, život i svakodnevnu hranu starih i modernih Maja i fieste, hranu i piće Indijanaca Rarámuri ili Tarahumara; drugi paralelni tečaj promatra historiju Meksika kroz njegovu gastronomiju, dok "El Frijol" - ili "grah", jedan od brojnih meksičkih poklona u svijetu - prati ovaj meksički stalak od njegovih najranijih tragova do njegove suvremene uloge u Nacionalne prehrambene navike 21. stoljeća. CCGM je također u fazi stvaranja Virtualnog dokumentacijskog centra o meksičkoj kuhinji, koji planira učiniti dostupnim svima koji su zainteresirani za tu temu i koji će, nada se, postati živa mreža od kulturnog značaja.

4. Konačno, CCGM želi dodijeliti certifikate o autentičnosti sastojcima, proizvodima, metodama i ustanovama koji se uklapaju u UNESCO-ove kriterije za "nematerijalnu kulturnu baštinu".

Meksička hrana u svom povijesnom i suvremenom sjaju zasigurno je dostojna hercegovačkih napora CCGM-a da je očuvaju kao nacionalnu baštinu, a s institucijom ovog kalibra na svojoj strani, uvjeren sam u njen opstanak!

Daljnje informacije o CCGM-u mogu se pogledati na njegovom web mjestu. Vrijedno je posjetiti fotografiju (oboje meksička jela i tradicionalne kuhare), a ako slijedite vezu "video", možete pogledati fascinantan i evokativan film o tradicionalnoj meksičkoj hrani i autohtonim sastojcima.

Upute Video: MJESTO NA KOJEM JE ORAO POJEO ZMIJU / Ciudad de México (Travanj 2024).