Pečena guska, specijalitet iz Kölna, recept

• Svibanj 11, 2024

Kao i većina proslava u Njemačkoj, a posebno tijekom zimskih mjeseci, Dan svetog Martina koji slavi život Martina od Toursa 11. studenog uključuje hranu.

Kao vjerski festival koji se poklapa s mladim vinom iz njemačkih vinogradarskih regija koji su spremni za piće, a guske ne samo da su simbol svetog Martina, nego i obilne zbog godišnjeg jesenskog doseljavanja, pečene guske s crvenim kupusom, knedle, kesteni i vino je tradicionalna večera „Sankt Martinstag“ u zemlji. Martinsgans.

Uz kestene koje su u Njemačku prvi uveli Rimljani, a Köln, jer je „Colonia“, kako su je nazvali, jedno od vodećih područja rimskih naselja, uprkos nazivu, ovaj recept za pečenu gusku nije sačuvan samo za Dan svetih Martina. Regionalni specijalitet iz Kelna, Keln, najveći grad uz rijeku Rajnu, klasičan je božićni i novogodišnji favorit; kao i jedno od tih jela posluženih u posebnim prilikama.




Kölner Martinsgans - pečena guska iz Kölna St.
Pečena guska sa knedlama (Klöße)

1 Pripremljena guska od 3,5 kg
Sol
Papar
Mažuran

Za nadjev:

500 gr. (cca 1 lb) Kesteni (mogu se bez problema pakirati u vakuumu, a moguće je koristiti i konzervirane, ali okus nije sasvim isti)
3 jabuke za kolače
100 gr. (otprilike 4 oz) ražnjići
1/4 litre (otprilike 1/2 pinte) crno vino

Prvo pripremite nadjev

Nožem napravite prorez na kestenima da ne puknu, pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na oko 400 stupnjeva F 20 minuta dok se školjke ne počnu otvarati na mjestu rezanja, ohladiti i ukloniti školjke.

Jabuke ogulite, podijelite na četvrtine, izvadite sjemenke i jezgru, a zatim narežite na tanke kriške.

Pomiješajte kesten i kriške jabuke zajedno sa grožđicama.

Šupljinu i vanjsku gusku temeljito operite, dobro osušite i utrljajte mješavinu soli, papra i mažuran u oblogu kože i šupljine.

Gusku napunite smjesom kestena i zatvorite otvor.

Sve vilicom namočite i stavite, grudi okrenute prema dolje, u tavu za pečenje. Koristeći masnoću koja se redovito isušuje iz ptice za grickanje, ostavite u prethodno zagrijanoj pećnici na 390 Celzijevih stupnjeva 1 sat.

Okrenite tako da je dojka okrenuta prema gore i nastavite peći još 30 minuta.

Guska se kuha kada se sokovi iz najdebljeg dijela noge istisnu nakon uboda; bilo koja ružičasta boja tečnosti znači da treba malo duže vremena za kuhanje.

Odvojite gusku mast iz zaliha u tavi za pečenje i stavite je na jednu stranu da se koristi drugi dan.

Da biste napravili umak: zalijte ostatak u tavi i uz miješanje otopite talog dodajte crno vino.

Dovedite kuhati, okus za začin dodavanje malo vode, ako se želi blaži okus. Za gušći umak dodajte kukuruzni škrob ili koru. Pustite na laganoj vatri dvije ili tri minute i poslužite odvojeno od prethodno zagrijanog jela.

Guska ima veliki i težak leš, pa planirajte da jedna težina guske bude 1 kilogram za svaku osobu, i ne zaboravite spasiti koštanu kost; uostalom, kad ga povuku dvije osobe dok se ne slomi, tko ima najveći komad, može ostvariti želju ... a tko zna, možda se i ostvari.

Postoje nekoliko prilično složenih recepata i za krumpir i i za crveni kupus, ali ovo su dva vrlo brza i jednostavna, ali ukusna recepta.


Krompirni knedli - Kartoffelklöße

Sastojci:
4 velika ili 6 srednjih krumpira, kuhana i ohlađena
100 gr, 7/8 šalica, brašno za samostalno podizanje
1 žličica soli
Po želji 1/2 žličice muškatnog oraščića
2 jaja
Pileći ili povrtni dodatak za kuhanje (može biti kocka s zalihama)

Nasjeckajte krumpir ili prođite kroz bogatije dok ne postane glatko
Pomiješajte jaja, sol, brašno i muškatni oraščić ako se dobro miješaju, a zatim dodajte krumpiru
Mijesite smjesu dok se temeljito ne sjedini
Uzmite komadiće tijesta i rukama prekrivenim brašnom uvaljajte u knedle veličine loptice za golf
Izlijte knedle u kipuće zalihe i lagano kuhajte u napola prekrivenoj tavi oko 10 minuta
Pažljivo izvadite žlicom na žlicu i ocijedite. Stavite u zagrijano jelo i poslužite.


Recept za crveno kupus - Rotkohl

Sastojci:

1 srednji crveni kupus (oko 1,1 / 4 do 1,1 lbs)
1 velika jabučna kolač
1 srednji bijeli luk
Sok od pola limuna
3 žlice trske ili smeđeg šećera
4 žlice octa od crnog vina (balzamski je također dobar ako ostane nešto od preljeva za ljetnu salatu)
4 žlice vode
1 žlica maslinovog ulja
Sol i crni papar

Jabuku i luk ogulite i sitno nasjeckajte
Oštrim nožem isjeckajte kupus na tanke kriške
Luk na maslinovom ulju pirjajte u nepropusnoj tavi dok se ne pokaže zlatno
Dodajte nasjeckani kupus i jabuku, dobro promiješajte i maknite s vatre

Kombinirajte limunov sok, šećer, vinski ocat, vodu, sol i papar, prelijte preko smjese kupusa i dobro promiješajte
Poklopite i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na dva sata na 320 stupnjeva F, 160 C.

Sjemenke kumine možete prije posluživanja posipati crvenim kupusom i / ili komadićima svježe jabuke, a možete ih servirati vruće ili pustiti da se ohlade i upotrijebiti kao pratnju narezima.

Guten ppetit!

i uživajte u svojoj tradicionalnoj njemačkoj pečenoj gusci.


Fotografski popisi: Kesteni Redaktion KOCHEN, Pečena guska sa knedlama (Kloesse) i crvenim kupusom EkkiO1 - bavarski krumpirski knedle za kuhanje ljubaznošću Afrank99 putem de.Wikipedia, Izrežite crveni kupus Aimee Justice, via en.Wikipedia

Upute Video: ???? Punjena patka.. Najbolji recept ! Stuffed Duck Best recipe Ever on Canadian way ! 2019. (Svibanj 2024).