Ručno izrađena salsa - čileanski Maneado

• Travanj 26, 2024

Čile je kao uvijek prisutna sila u prehrani modernih Meksikanaca kao što je to bio slučaj i sa drevnim domaćim ljudima. Ključni alat za preživljavanje konkvistadora, misionara i istraživača koji su ubrzo po dolasku shvatili vrijednost prihvaćanja čilea kao uvjeta za opstanak. Ignaz Pfefferkorn, jezuitski misionar i kroničar 18. stoljeća u provinciji Sonora, slavno je zabilježio svoja razmišljanja o čileu:

"Nakon prvog zagrljaja suze su počele dolaziti. Nisam mogao reći ni riječi i vjerovao sam da imam vatru u ustima. Međutim, čovjek se navikne na to nakon čestih odvažnih pobjeda, tako da s vremenom jelo postane podnošljivo i konačno vrlo ugodno. "

Ovaj recept neće vam staviti paklenu vatru u usta i lako će pretvoriti u blagu salsu povećavajući omjer rajčice na čiliju. Smatrajte to odličnim receptom i tehnikom za "salsu trenera". Super jednostavna tehnika.

Još jedna značajka izdvajanja „salsa maneado“ ili ručne izrade salse, je njezino bogatstvo teksture i okusa. "Salsa maneado" nije napeta salsa s rafiniranom i baršunastom konzistencijom, niti je s istom rustikalnom grubošću salsa crude načinjena u molcajete. Ovaj stil salse, „maneado“ (ručno izrađen) sve je rjeđi.

Ručno izrađena čilija oduševila je okusima koji isijavaju svježinu i bogatstvo pečenih sastojaka. Sve se odvija na komalu i zdjelu. Poslije lako čišćenje, bez posebnog alata ili uređaja. To se može učiniti u kampu. (Riječ opreza, ako niste navikli rukovati, sijati i ljuštiti sirove čilije, rukavice za kuhanje su neophodne za izbjegavanje iritacije kože ili nelagode.)

Alati:
Češnjak, rešetka ili tava prikladan za pečenje
Kuhanje rukavica
Posuda je dovoljno velika da može primiti sve sastojke
Savršeno čiste ruke

Sastojci:
6 Pods čile guajilo nazdravio
5 češnja češnjaka pečenih i oguljenih.
4 rimske rajčice pečene, kožice i jezgra uklonjeni.
Sol po ukusu
Garniranje bijelog luka, fakultativno

koraci:
1. Tost čili mahuna sa stabljikama, žilama i sjemenkama. Uklonite kad se mahune malo napuhuju.
2. Isperite tostirane čilije i uklonite stabljike, istresite sjeme i uklonite vene.
3. U posudi poklopite čilije u toploj vodi, dodajte oko pola žličice soli za početak.
4. Radite čili u vodi rukama. (Ako je potrebno nositi rukavice za to.) Radite nekoliko minuta dok mahune ne postanu čile i sve što je ostalo su kože od papira. Skinite i odbacite kože.
5. Jedna po jedna radite na rajčici pokretom drobljenja i cijeđenja.
R6-. n na sličan način kao i rajčica, radite u svakom češnjaku češnjaka, istiskujući pastu iz tvrđeg pečenog vanjskog dijela klinčića. Odbacite čvršće vanjske dijelove.
6. Okus za sol. Po želji dodajte svježe mljeveni bijeli luk, ako želite.

Ovo je klasična stolna salsa, dobra za gotovo sve.

Upute Video: PESCANDO en playa con carnada (NAPES o MARUCHAS) (Travanj 2024).