Saltimbocca alla Romana obično se izrađuju pomoću telećih reznica (skaloppinija), namotanih tankom kriškom pršuta (talijanskog nemasnog sušenog pršuta) i listova kadulje u sredini, zabijene čačkalicom i kuhanog u ulju i maslacu, s mrvicom bijelog vina. Ime - Saltimbocca znači doslovno
skok u usta - potječe od njihove male veličine, zbog čega je pravedan jesti u jednom zalogaju (ili dva).
Moj pileći saltimbocca recept je varijacija originalnog, ali jednako ukusna i ukusna. Poslužite ga uz miješanu salatu i malu serviranje (veličine 1 šalice) anđeoske kose ili druge tjestenine na kojoj se dodaju nasjeckane svježe romske rajčice, bosiljak i kapulu maslinovog ulja. Imat ćete zdravu i ukusnu večeru, talijanskog stila.
Sastojci i upute (služi 4): • 4 pileće kotle, nasjeckane i spljoštene
• 7 unci / 200 g talijanskog pršuta, narezanog na tanko
• malo svježih listova kadulje
• 2 1/2 šalice pilećeg juha
• ½ šalice bijelog vina
• 1 žlica maslinovog ulja
• 2 žlice maslaca
• ½ šalice brašna za sve namjene
• Sol i papar
1. Ako vaš mesar nije to prethodno učinio, narežite pileće kotlete dok se ravnomjerno ne spljošte; kako biste to učinili smjestite ih između dva lista plastičnog omota postavljenog nad dasku za rezanje - kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija sirove piletine.
2. Stavite krišku talijanskog pršuta i list svježe kadulje preko svake reznice. Razvaljajte i pričvrstite svaki komad čačkalicom kako se ne bi otvorili tijekom kuhanja; na kraju ih uvaljajte u malo začinjenog brašna (pomiješano sa solju i paprom.
3. U tavi s maslinovim uljem otopite maslac, stavite Saltimbocca i kuhajte svaku stranu nekoliko minuta na srednje jakoj vatri, dok blago porumeni.
4. Dodajte bijelo vino, miješajući tavu i nježno strugajući dno drvenom žlicom ili lopaticom, kako biste spojili sve okuse. Pustite vino da se smanji i alkohol ispari, kuhajte još minutu ili dvije. Dodajte pileći luk, vratite kuhati, poklopite, smanjite plamen i ostavite pirjati oko 6-8 minuta, dok kuhano ne proključa. To može varirati, ovisno o debljini pilećih kotleta.
5. U ovom trenutku isključite vatru, izvadite piletinu iz tave, prebacite na poslužavni pladanj i izvadite čačkalice. Okusite tekućinu za kuhanje, dodajte sol i papar po potrebi i narežite na salimboku, poslužujući odmah.
Buon Appetito!
Prijedlozi za uparivanje vina: Ovo jelo bi se dobro slagalo s laganim bijelim vinom poput Pinota Grigio, ili čak s živahnim crvenim poput Sangiovesea ili Chiantija.
Upute Video: odličan ručak sa bešamel sosom recept (Travanj 2024).