Grčki recept za uskrsni kruh - Tsoureki

• Travanj 29, 2024

Tsoureki je tradicionalni kruh koji se poslužuje na Uskrs. Može se oblikovati u mnogo različitih oblika, uključujući velike pletenice, manje hljebove, pa čak i veličine kolutića za večeru. Tradicionalni oblik, međutim, je veliki pleten kruh. Ovaj recept čini dvije velike, pletenice.

Ako želite da ovaj kruh bude što je moguće tradicionalniji, planirajte napraviti pletenu štrucu. Poželjit ćete obojiti neka crvena uskršnja jaja koja ćete staviti na kruh prije pečenja. Trik u tome je da ih trebate obojiti pouzdanom bojom koja se neće pokretati. Najbolje je pronaći boju u grčkoj trgovini. Ako ne možete, obavezno slijedite upute na ambalaži za obojenje hrane za bojenje jaja i dodajte dovoljno octa kako biste osigurali da boja ostane na mjestu. Prema grčkoj kulturi, jaja su crvena kako bi simbolizirala Kristovu žrtvu.

Ako ne želite koristiti uskršnja jaja, kruh možete prekriti nasjeckanim bademima ili orasima nakon što nanesete pranje jaja. Također, napomena o receptu. Tsoureki je tradicionalno aromatiziran grčkim začinom zvanim Mahlepi, koji je zapravo mljeveni prah koji dolazi iz vrste trešanja iz Perzije. Odlučila sam podijeliti s vama recept u kojem se ne koristi jer bi se na nekim mjestima začin mogao teško pronaći. Međutim, ako ga možete pronaći, izbacite sok od naranče, kandirane kore naranče, cimet i muškatni oraščić i zamijenite ga Mahlepi. Nikad nisam radio s tim, pa nisam siguran u iznose. Pretpostavio bih 1/2 - 1 žličicu.

Tsoureki - grčki uskrsni kruh

1 šalica mlijeka
1 paket dodatnog suhog kvasca
6 šalica namjenskog brašna
3 velika jaja, malo tučena
1 žlica naranče
1 žličica sitno sjeckane, kandirane kore naranče (neobavezno)
1/4 žličice muškatnog oraščića (neobavezno)
1/4 žličice cimeta (neobavezno)
1 žličica soli
1 štapić (1/2 šalice) slanog maslaca, doveden na sobnu temperaturu
1 žličica vanilije
2 žlice soka od naranče ili ½ žličice ekstrakta naranče
1 srednje jaje, lagano tučeno sa dodatkom 1 žlice vode

U maloj tavi zagrijte mlijeko dok termometar za kuhanje ili slatkiše ne očita 112-115 stupnjeva. Otopite kvasac u zagrijanom mlijeku. Ako termometar očitava više od 115 stupnjeva, pričekajte da se mlijeko ohladi prije nego što dodate kvas.

Izlijte kvasac u veliku zdjelu za miješanje i umiješajte u ½ šalice brašna. Pazite da nema grudica. Možda želite koristiti mikser nekoliko sekundi. Pokrijte plastičnom folijom i stavite je blizu pećnice na trideset minuta, ili dok pasta ne počne bubnuti.

Dodajte jaja u tijesto za tijesto i promiješajte. Možete koristiti ruke, drvenu žlicu, ručni mikser ili uspravnu miješalicu. Samo pazite da je sve dobro kombinirano. Ako koristite stojeći mikser, pričvrstite kuku za tijesto.

Dodajte otprilike jednu šalicu brašna, koru naranče, koru naranče, sol, maslac, vaniliju i sok od naranče, te začine i sjedinite. Ako ste koristili ručni mikser ili žlicu, možda biste trebali početi koristiti ruke. Ako upotrebljavate uspravni mikser, možete ga nastaviti upotrebljavati.

Nastavite miješati u brašno dok ne postignete dobru konzistenciju tijesta za kruh. Ako nikad prije niste napravili kruh, ne brinite se. Dobra je konzistencija čvrsta, ali lagano ljepljiva. Možda vam neće trebati svih šest šalica brašna, a možda će vam trebati i više od toga.

Tijesto gnječite na ravnoj, lagano pobrašnjenoj površini oko 15 minuta ili dok tijesto ne postane glatko i ne sjedne natrag ako ga zakačite. Veliku zdjelu za miješanje premažite uljem, maslacem ili prskajte sprejom za kuhanje. Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u zdjelu. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu. Neka se diže dok se tijesto ne udvostruči u veličini.

Jednom kada se tijesto digne, gurnite ga dok sav zrak ne ispadne. Odatle možete podijeliti tijesto na dva dijela. Svaki dio podijelite na tri dodatna dijela i rukama radite u pramenove poput užeta. Ove tri niti oblikujte u pleten oblik.

Napomena: Pramenovi trebaju biti dugi 12-15 inča kako bi dobili pravilan kruh.

Operite jaje koristeći jedno pobijeljeno jaje i jednu žlicu vode. Četkajte kruh s pranjem. Na vrh kruha stavite obojena, nekuhana uskrsna jaja. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 350 stupnjeva dok kruh ne porumeni. Možete reći da se to radi u sredini dodirom vrha hljeba. Ako zvuči šuplje, kruh je gotov. Međutim, kruh možete oblikovati u bilo koji oblik koji želite.

Upute Video: Рецепт приготовления Кули́ча (пасхи). (Travanj 2024).