Karmelizirana piletina od crnog bibera

• Svibanj 22, 2024

Karamelizirana piletina od crnog bibera postala je vrlo popularna na Tajlandu iako je izvorno dovedena iz Vijetnama. Mnogi Vijetnamci uselili su se na Tajland, donoseći svoje omiljene recepte i često otvaraju restorane.

Prvo sam jeo ovo prekrasno jelo u malom obiteljskom restoranu u Isanu na sjeveroistoku Tajlanda. U restoranu su nudili vijetnamske doručke i popularna jela od glinenih lonaca i pomiješajte pomfrit poput ovog.

U restoranu Slanted Door u San Franciscu poslužuje se karamizirano piletina od crnog bibera od kuhara Charlesa Phan-a i to je gotovo istog ukusa. Izvorni vijetnamski okus promijenio sam s više češnjaka, đumbira i naravno čilija. Ovo je spektakularno vijetnamsko jelo koje sam kupio na Tajlandu, s intenzivnim aromatiziranim slatkim i slanim pilećim piletinom koja će vam postati miljenica. Možete prilagoditi toplinu prema gore na Tajlandski-to gore malo više kao ja.

Ne volim recepte koji su pretjerano slatki, ali ovaj djeluje s ravnotežom čilija. Ako nemate tajlandski čili, upotrijebite Serrano čili ili čak osušene čili pahuljice.

Ovo je izvrsna priprema prije jela za jela tvrtke. Budite sigurni i imajte dosta riže jer je umak toliko nevjerojatan slojevima ukusa da će se svima svidjeti.

Prinos: 4 obroka

1/2 šalice datulja Palmin šećer ili smeđi šećer
Umak od ribe od 3 žlice
1/4 šalice Voda
3 žlice rižinog octa
1 Tbl češnjak, mljeveni2
1 žličica svježeg đumbira, sitno naribana
1 žličica papra, naravno mljeveni (po ukusu)
4+ tajlandskih čilija, prepolovljeno
1 žlica kikirikija ili biljnog ulja
1 šalotka, tanko narezana
Pileća bedra bez kostiju bez kostiju, izrezana na komade od 1 inča
Ukrasite grančicama cilantro-a


način

U zdjeli srednje veličine pomiješajte datuljev šećer, riblji umak, vodu, rižin ocat, češnjak, đumbir, papar i čili. Dodajte piletinu i ostavite da se marinira 20 minuta ako imate vremena.

Zagrijte ulje u wok-u ili u velikoj dubokoj tavi, dodajte šaloticu i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekša, oko 4 minute.

Dodajte mariniranu smjesu od piletine i ribljeg umaka i pirjajte na srednje jakoj vatri dok se piletina ne kuha, otprilike 10 minuta. Prebacite na tanjur ili zdjelu za posluživanje i ukrasite cilantrom.

Poslužite uz kuhanu rižu Jasmin.

Upute Video: Piletina u lisnatom testu | Hrana i Vino SR (Svibanj 2024).