Recept od svinjetine ili goveđeg peciva u talijanskom stilu

• Svibanj 4, 2024

Moram reći da talijanski kuhari znaju što rade kada se svodi na korištenje jeftinih rezova mesa i pretvaranje u ukusnu gozbu. Ovaj se recept blago zaokreće na talijanskoj svinjskoj ili goveđoj bracioli, koja se obično izgovara potpuno drugačije u odnosu na način na koji se piše.

Tradicionalno, ovaj recept koristi tanku narezanu svinjetinu ili govedinu zamotanu oko umaka s umakom, koji se obično sastoji od peršina, češnjaka, sira i pinjola, a zatim ih pržiti u sočnom, ukusnom umaku od rajčice dok ne omekša. Što god odlučili staviti u ovaj recept, bit će apsolutno fantastično. Sokovi od mesa curiju u umaku kako bi bio još ukusniji!

Obično prvo napravim umak, tako da je sve spremno za savijanje nakon pečenja mesnih peciva - i dobro krenete!


Umak

Sastojci

2 žlice. maslinovo ulje
1 veliki žuti luk, narezan na kockice
1 žličica. pahuljice crvene paprike, neobavezno
1 žlica. sušene talijanske začine
1 žlica. sušeni zdrobljeni bosiljak
1 žlica. sušene pahuljice od peršina
1 28 oz. može umak od rajčice
1 14 oz. može kockice rajčice

način

1. Zagrijte 2 žlice. maslinovo ulje u tavi na srednje jakoj vatri i kuhajte luk 5 minuta. Dodajte sljedeća 4 sastojka i kuhajte još 2-3 minute. Dodajte umak od rajčice i narezane rajčice. Dovedite da lagano prokuha, a zatim smanjite toplinu na vrlo nisku. Kuhajte otkriveno barem 30-40 minuta povremeno miješajući. Ako umak izgleda previše gust dodajte malo vode. To ne bi trebao biti bubu, prskajući bazen rajčice koji oblači vaše zidove kuhinje!

Meso

Sastojci

2 sipine svinjskih odrezaka (ili goveđi odrezak / suknja)
4 žlice. maslinovo ulje, podijeljeno
2 šalice svježeg špinata, nasjeckanog
1 šalica svježe rukole, nasjeckana
1 šalica svježeg talijanskog peršina, nasjeckanog
6 režnja svježeg češnjaka, nasjeckanog
1 šalica parmezana, nariban
1 žličica. pahuljice crvene paprike
1/4 šalice naribanog parmezana ili romanskog sira, mljevenog
1 žličica. košer soli
1 žličica. mljeveni crni papar
ekstra naribani parmezan sir za garniranje
vrpca ili čačkalica

način

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.

1. Svinjski odresci od ramena / bokova ili suknje odrežite između dva komada plastične ovojnice debljine približno 1/4 ". Meso premažite s 2 žlice maslinovog ulja i stavite na stranu.

2. Sjednite sljedećih 9 sastojaka u zdjelu zajedno s preostalim maslinovim uljem i dobro izmiješajte. Sjednite to na pult i miješajte najmanje 30 minuta ili više.

3. Stavite meso ispred sebe po duljini i dodajte smjesu špinata nagomilanu na trećini mesa, vama najbližem. Čvrsto se okrećite i učvrstite uzice na tri mjesta ili koristite čačkalice za učvršćivanje. Ovo je najzabavniji dio ovog recepta.

Ne brinite ako punjenje ispadne sa strana. Ili ga stavite natrag u mesne peciva ili ga samo dodajte umaku koji ste napravili - samo će ga učiniti ukusnijim. Pomiješajte rolade na sve strane u 2 žlice. maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Ocijedite na papirnatim ručnicima.

Sastavljanje jela

1. U posudi za jelo od kasike otporne na pećnicu, na dnu je približno 2 šalice umaka. Važna napomena: - umak na dnu posude mora biti tanje konzistencije - gotovo vodenasti, pa dodajte malo vode da ga istresite. Ovaj će postupak spriječiti da umak gori dok se roladi dižu.

Zatim stavite mesne peciva na vrh umaka, dodajte više umaka na svaki umak (budite velikodušni u ovome, samo ga nagnite.)

2. Pokrijte folijom i pirjajte 50 minuta ili više dok ne omekša. Otkrijte i kuhajte dodatnih 20 minuta da kondenzirate okuse. Izvadite iz pećnice i ostavite da se meso odmori najmanje 15 minuta prije nego što ga narežete na 1/2 "-1" okruglice.

Na dno tanjura stavite svoje punjene svinjetine ili goveđe pecivo s umakom na dno tanjura, narezano meso na vrhu i završite s posipom naribanog parmezana i nasjeckanim peršinom kao ukras. Poslužite s malo tjestenine narezanu u preostalom umaku po želji ili hrskavom, zelenom salatom s balzamičnim vinjegretom.

Upute Video: Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear (Svibanj 2024).