Bhatura recept

• Svibanj 5, 2024

Bhatura (izgovara se "bha too rha") u osnovi je prženi naan, sastojci i tehnika su u osnovi isti. U Indiji se bhaturas obično prži, ali umjesto toga možete ih plitko pržiti. Bhaturas je jeloviti izbor kada jedete chole (začinjenu slanutak), a ova je kombinacija omiljeni klasik posebno među ljubiteljima punjabijske hrane.

Bhatura se ne miješaju sa badićima koji se prave pomoću atata (integralnog pšeničnog brašna). Bhatura se izrađuju upotrebom namjenskog brašna (maida).

Ključ meke bhature leži u gnječenju. Morate pravilno mijesiti tijesto dok ne postane mekano i fleksibilno; dok zapravo ne možete fizički osjetiti promjenu teksture tijesta. Vjerujte mi, to čini složenu razliku u svijetu. Moje domaće bhature uvijek su veliki hit.


BHATURA (prženi indijski pljesnivi kruh)

Sastojci:

1 šalica + 2 žlice (9 žlica) sve namjenjenog brašna (maida), prosijano
½ žličice praška za pecivo
½ žličice soli po ukusu
2 žlice šećera, po ukusu
2+ žlice ulja (biljno ili kanola), možete koristiti rastopljeni maslac ili ghee po vašem izboru
2 žlice jogurta
½ šalice mlijeka
ulje (biljno ili kanola), dovoljno za plitko prženje

METODA:

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte prosijano brašno zajedno s ostalim suhim sastojcima (prašak za pecivo, sol i šećer). Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine i stavite po strani po potrebi.

Sada u manjoj zdjeli za miješanje sjedinite vlažne sastojke (mlijeko, ulje i jogurt). Dobro promiješajte i odložite dok je potrebno.

Sada u zdjelu za miješanje suhih sastojaka napravite malu jažicu u sredini i polako dodajte vlažne sastojke, istovremeno dodavajući brašno sa strana jažice. Vaše su čiste ruke najbolji alat za ovaj posao, nastavite miješati dok se tijesto ne sjedini. Ponekad se čini da tijesto ima svoje misli, a na njega mogu utjecati čimbenici poput velike nadmorske visine, suhoće ili vlažnosti. Zato koristite svoje kulinarske nagone i prosuđivanje - ako vam se tijesto čini previše mokro ili ljepljivo, dodajte malo brašna po potrebi. Ako je malo previše suho, dodajte malo mlijeka prema potrebi. U osnovi vam je samo potrebno da se tijesto sjedini kako bi se moglo mijesiti.

Najlakši način za to je na čistoj radnoj ploči s malo posipavanja brašnom kako se tijesto neće lijepiti. Dakle, sada prebacite tijesto iz posude na svoju radnu površinu. Počnite mijesiti tijesto dok ne postane mekano i fleksibilno. To može trajati od 10-12 minuta. Zatim tijesto stavite u dobro podmazanu posudu i poklopite vlažnom krpom ili ručnikom najmanje 15-20 minuta. Posudu držite na toplom mjestu, ne u hladnjaku. Tijesto treba malo da se digne.

Sada od svog tijesta lako možete napraviti 5 manjih kuglica tijesta. Kuglu tijesta gnječite samo još minutu prije nego što ga razvaljate. Ostatak kuglica tijesta prekrijte vlažnom krpom ili ručnikom kako se ne bi presušili. Koristite brašno-valjak na dobro brašnućoj površini, počnite razvaljati kuglice tijesta u tanke ravne krugove promjera oko 6-7 ”.

U međuvremenu zagrijte duboku tavu s dovoljno ulja da se plitko pirja. Kad je vruće, pažljivo dodajte bhaturu i pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju s obje strane - prevrnite je nakon nekoliko minuta. Možda ćete ih trebati pržiti jedno po jedno i u serijama. Dobro ocijedite i odmah poslužite uz kolač ili vaš omiljeni indijski obrok.

Upute Video: Perfect Bhatura Recipe Restaurant Style | Punjabi Choley Bhattura Part 3 | Yeast Free Bhatura (Svibanj 2024).