Recept Chana Dal Payasam

• Svibanj 6, 2024

Chana dal je zapravo unutarnja jezgra sorte slanutaka poznate u Indiji kao "kala chana" ili crna slanutak. Oni zapravo nisu crne boje, samo su tamnije boje od uobičajene poznate sorte slanura. Chana dal nastaje iz crne slanutak uklanjanjem vanjskog sloja i zatim cijepanjem unutarnjeg jezgra. Slanutak je prekrasan izvor bjelančevina, a sadrži i veliku količinu prehrambenih vlakana i kalcija.

Chana dal se vrlo često jede u cijeloj Indiji, a dostupno je doslovno stotine recepata. Veliki sam ljubitelj chana dal, pa čak i poput deserta na bazi chana dal - da, to je tačno - deserti! Možda zvuči čudno, ali uvjeravam vas, okus je apsolutno ukusan! Ovaj je poseban recept za Chana Dal Payasam, posebno omiljenu u Južnoj Indiji. Ovaj ukusni desert pravi se obično za vjerske obrede, posebne blagdane i proslave.

Chana dal payasam malo je teško opisati, navodeći da je to vrsta kašaste kaše ili zgusnuta juha, to jednostavno ne čini pravdom. Stoga vas sve ohrabrujem da ga isprobate, siguran sam da nećete biti razočarani! Dodatak banane nije obavezan, sviđa mi se ukus i odličan je način da se koristi preko zrele banane.

Jaggery je nerafinirani šećer koji se obično pravi od šećerne trske, ali može se napraviti i iz soka palme (palminog šećera). Ima tamniju boju i vrlo izražen okus i aromu. Jaggery je dostupna u većini velikih indijskih trgovina prehrambenim proizvodima, inače jednostavno kombinirajte 1 šalicu tamno smeđeg šećera s 2 žličice tamne melase.


CHANA DAL PAYASAM (južnjački desert Chana Dal)

Sastojci:

1 šalica chana dal, namočen preko noći u dovoljno vode da se pokrije, dobro ocijedi i ispere
¼ šalica zlatnih grožđica
½ šalice tostiranih badema ili komada indijske indijske kaše (nesoljene)
½ šalice okusa, po ukusu
1 mala banana, izrezana na male komadiće i pire dobro (preko zrela banana djeluje dobro)
½ žličice svježe mljevenog kardamoma u prahu
prstohvat pramenova šafrana
½ do 1 šalice kokosovog mlijeka (ili možete koristiti mlijeko)
2-3 žlice ghee-a ili maslaca
tostirane kokosove pahuljice za garniranje

METODA:

U zdjelu na srednje jakoj vatri dodajte chana dal zajedno s dovoljno vode da se pokrije (oko 1½ šalice vode). Dovedite da dobro proključa, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta ili dok dubina ne omekša. Dok se dal kuha, povremeno provjeravajte, promiješajte i dodajte vode po potrebi. Ali nemojte dodati previše vode, dovoljno vode da skuhamo dal. U loncu treba ostati vrlo malo vode nakon što je dal završio kuhanje. Ako vam je ostalo previše vode, možete je ključati ili je vrlo pažljivo i polako izliti kao krajnje sredstvo.

Nakon što se dal temeljito skuha, razmutite u omekšanu pastu. Leđa drvene žlice dobro djeluju za ovaj zadatak; kaširajte dok se ne postigne željena konzistencija. Konzistencija je slična onoj od krumpira. Osobno, samo ga malo premažem - sviđaju mi ​​se različite teksture, ali ako više volite glađu konzistenciju - onda ih svakako procijedite. Izvađeni pire izvadite iz lonca i držite na stranu dok nije potrebno.

U istu zdjelu na srednje jakoj vatri dodajte ghee ili maslac. Kad se otopi, narežite grožđice i orašaste plodove. Nakon što se grožđice malo skupe, dodajte bananu s bjelanjkom i pireom. Pustite da se banana kuha još nekoliko minuta, a zatim dodajte pire od dal. Miješajte dok se dobro ne sjedini i miris. Sada dodajte pramenove šafrana i kardamom u prahu. Zatim polako dodajte kokosovo mlijeko, nastavite miješati da se svi sastojci sjedine. Pustite da se smjesa kuha dok se ne postigne željena konzistencija. Konzistencija varira ovisno o osobnim preferencijama, ali možete je jesti poput pudinga ili poput zgusnute juhe. Ukrasite prženim pahuljicama od kokosa i poslužite vruće ili hladne. Najdraži način mi je poslužiti ga malo zagrijanog poput zgužvanog pudinga s kapljicom sladoleda od vanilije, ali ovaj ukusni i jedinstveni desert ionako se dobro poslužuje.


VARIJACIJE:

Ovaj desert možete napraviti i koristeći moong dal (split & skinned yellow dal)
umjesto toga.

Upute Video: chana dal payasam recipe | ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಪಾಯಸ | kadalai paruppu or senaga pappu payasam (Svibanj 2024).