Recept za curry od Ambat škampi

• Svibanj 3, 2024

U Konkanijevoj kuhinji "kiseli" okus ili okus su pravi favoriti i mogu se naći u mnogim jelima. Kada mislim na "kiselo", mislim na kiselo na dobar način kao što je kiselost koja se nalazi u jogurtu, limunu, tamarindu ili kokumu. Kada u jelo dodate sredstvo za kiselost (poput onog prethodno spomenutog), ono poboljšava i uravnotežuje ostale okuse na jedinstven način.

Dakle, "ambat" jela su tradicionalni Konkanijevi favoriti, a moja ih obitelj apsolutno voli. U Konkaniju (i također Marathi) - „ambat“ se prevodi u kiselo. Osobno, mislim da ta jela nisu kisela, već više prljava i vrlo ukusna. Najbolje od svega je što su obično vrlo jednostavni za izradu i mogu se pripremiti u trenu! Kako je rečeno, moja Ambat škampa je lijepo i ukusno jelo koje personificira sve ove prekrasne okuse. Ovaj se recept također može napraviti pomoću omiljene vrste ribe, jednostavno narežite filete ribe na komade veličine.

Mnogima od vas možda nije poznat fenugreek, ali to je sasvim uobičajeno u indijskoj kuhinji. Fenugreek se koristi i kao biljka (listovi svježeg pljeskavice), ali i kao začin (sjemenke bundeve). Listovi imaju divan i jedinstven okus. U Indiji poznate i kao methi, ovi mali listovi imaju vrlo blagi gorak okus i mirisnu aromu. Sjemenke se koriste u pripremi indijskih kiselih krastavaca, mješavina začina (masala) i curry paste. Sjemenke bundeve takođe znaju da pomažu u procesu probave. Listovi svježe bundeve ili metvice dostupni su u većini indijskih trgovina prehrambenih proizvoda. Također su dostupni i u osušenom obliku (poznat kao Kasuri methi), a mogu se naći i u zamrznutom dijelu. U ovom se receptu sjemenke bundeve koriste kao začin.


AMBATNA KLJUČNA KURIJA (Konkani Style kiseli škampi)

Sastojci:

1 kilogram srednje škampe (oguljene, devine i repne)
1 žlica zrna riže
1 tbsp urad dal (skinned and split)
1 žličica sjemenki bundeve (methi)
1 grozdna žlica svježe naribanog kokosa
½ žličice sjemenki crnog senfa
4-5 svježih listova curryja
prstohvat asafetide (okova)
Sjemenke sjemenki gorušice (grubo mljeveno)
½ žličice kurkume (haldi)
½ žličice crvenog čilija u prahu, po ukusu
sol i papar, po ukusu
sok ½ limuna
1 žlica ulja (kokosovo, biljno ili kanola)
svježe sjeckani listovi kilantro, za garniranje

METODA:

U maloj suhoj tavi pržite zrno riže zajedno s sjemenkama ura dal & fenugreek-a dok ne postanu blago smeđe i mirisno. Potom je izvadite iz tave, ostavite da se malo ohladi i samljeti u finu pastu zajedno sa svježim kokosom. Po potrebi možete dodati malo vode da pomognete u procesu miješanja. Odložite dok je potrebno.

Sada u veliku tavu na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad je vruće, pažljivo dodajte sjemenke crnog senfa. Kad se prskanje uspori, dodajte sjemenke curryja, sjemenke asafetide i sirovice. Promiješajte-pržite samo minutu ili dvije, a zatim dodajte škampe. Zatim dodajte kurkumu, zajedno s crvenim čilijem u prahu, malo soli ili oko vode. Dobro promiješajte da se sjedini, poklopite i ostavite da kuha na laganoj vatri oko 3-4 minute.

Sada dodajte oko 1-1½ žlice svježe mljevene kokosove paste i lagano promiješajte da se svi sastojci sjedine. Potom poklopite i ostavite da se kuha još 1-2 minute ili dok kozice ne budu neprozirne i potpuno nežne. Ukrasite svježe nasjeckanim listovima cilantroa i poslužite uz svježi chapatis i mirisnu rižu Basmati.


VARIJACIJE:

Slobodno dodajte nešto grubo mljevenog kikirikija u jelo zajedno s kokosovom pastom za lijep orašasti okus.



BILTEN: Pozivam vas da se pretplatite na naš besplatni tjedni bilten. Ovo vam daje sve novosti za stranicu o indijskoj hrani. Ponekad ovaj bilten ima dodatne informacije o receptima kojih nema u člancima. Ispunite prazno ispod članka sa svojom adresom e-pošte - koji se nikada ne prenosi preko ove stranice. Nikada nećemo prodavati ili trgovati vaše osobne podatke.

Upute Video: Crab Curry South Indian Style / Spicy Crab Masala Recipe (Svibanj 2024).