Zašto stare loze prave bolja vina

• Svibanj 2, 2024

Kažu da stare loze daju bolje vino, ali po čemu su stare loze posebne?

Stare vinove loze - vieilles vignes na francuskom - često se navode na vinskim etiketama, a zakonski nemaju nikakvog značenja. Ne postoji dogovorena definicija koliko stara loza mora biti stara da bi mogla steći ime. Vinograd osnovan prije 25 godina može vina iz svog 20 godina starog vinograda označiti kao "stare vinove loze", dok bi ga druga vinarija mogla koristiti samo na vinima starijim od 50 godina. Neka vina potječu od grožđa posađenog prije više od 100 godina. Australijska ravna vinarija Turska tvori Shiraz od vinove loze posađene 1847. godine.

Stare vinove loze imaju vremena uzgajati dulje korijenje koje se može spustiti više od stotinu metara kroz dubine da bi pronašlo vodu i ekstrahiralo hranjive tvari i elemente u tragovima koji čine složenije vino. Stare loze daju manje grožđa, što znači da su svi okusi iz vinove loze koncentrirani u tom grožđu

Drugi pak tvrde da mlade vinove loze mogu napraviti bolje vino jer imaju manje bolesti i ako su klonovi bez virusa odabrani za teroir zasađen u korist moderne vinogradarske prakse. Oni ističu da obrezivanjem i „zelenom berbom“ - tj. Smanjenjem proizvodnje uklanjanjem grozdova grožđa - mlade vinove loze mogu sve okuse koncentrirati i u manje grožđe.

Čini se da vinari ovise o tome jesu li njihovi vinogradi zasađeni mladim ili starim lozama. Ali tamo gdje vinari imaju pristup obojici, obično se za vrhunske etikete koriste starije vinove loze, a mlađe vinove loze za druge etikete.

Pitao sam Abrieja Beeslaara, vinara iz Južnoafričke Republike Kanokop Estate, o prednostima starih loza. Kanonkopov vinograd vrhunskog imanja, Blok 202, zasađen je prije više od 60 godina kao samostojeće grmove vinove loze na niskom brdu. Nikad se ne navodnjavaju.

"Starije vinove loze mogu ponekad biti temperamentne, pogotovo kada su na uzgoju", rekao mi je Abrie. "Ali s godinama, grmovi postaju sve veći i bolje podnose vrijeme, uključujući sušu i vjetrove. Oni rastu sporije i šalju manje rast od mladih loza, što znači da su grmovi otvoreniji što propušta zrak i sunčevu svjetlost pa im treba manje gospodarenja. Mlade loze brzo rastu, šalju puno trske i lišća, a mi ih moramo obrezati i rukom ukloniti lišće da ga pustimo na svjetlost. "

Dakle, stare vinove loze trebaju manje vinogradarskog rada, ali kakvu korist imaju od vinarije? "Na starim lozama grožđe raste sporije", rekao je Abrie. "Zbog toga oni razvijaju gušće kože koje daju više ukusa crvenim vinima. Nakon pušenja (kada grožđe promijeni boju iz zelene u crnu) potrebno je duže sazrijevanje do trenutka kada je spremno za branje, te će imati više vremena za razvoj složenosti i dubine ukusa. "

Što mislite o vinima Old Vine? Javite nam na našem forumu.

Peter F May autor je knjige Marilyn Merlot i Golo vino: neobična vina iz cijelog svijeta koji sadrži više od 100 etiketa vina i priče iza njih, i PINOTAŽA: Iza legende vlastitog vina Južne Afrike što govori o prilogu vina i grožđa Pinotage.

---

Upute Video: RELJA X COBY X STOJA - SAMO JAKO (OFFICIAL VIDEO) 4K (Svibanj 2024).