Ua Si Khai

• Svibanj 16, 2024

Tijekom našeg prvog putovanja u čarobno selo Luang Prabang, Laos, zavirili smo u upravo otvoreni kafić Tamarand. Dojmio me ukusno uređena mala blagovaonica i vješto uređena ponuda darova. Prekrasna energična žena po imenu Caroline Gaylard pozdravila nas je i rekla nam o njihovom jelovniku degustacije. To je bio početak ljubavne veze zbog kulinarskih užitaka Luamga Prabanga. Okusi laotske kuhinje podsjećaju na sjeveroistočni Tajland, ali različiti su upotrebom egzotičnih sastojaka poput kože vodenih bivola, aromatičnih šuma i kaipana, riječne "nori".

Upoznali smo Caroline mamu koja je bila u posjeti iz Australije i njezina sada muža Chefa Joyja. Između tog prvog posjeta i našeg drugog posjeta ovaj nevjerojatan par otvorio je školu kuhanja na idiličnom mjestu uz potok nekoliko minuta izvan grada. Onog trenutka kad steknete ambijent koji oduzima dah, doslovno vas vraća u vrijeme u Luang Prabang, koji je zapanjujući grad Svjetske baštine i bio je drevna prijestolnica Laosa.

Prvo sam naučio praviti Ua Si Khai (punjene limunske trave) u školi kuhanja Tamarind tijekom našeg drugog posjeta ovom čarobnom izgubljenom vremenskom gradu. S vremenom sam se poigrao s originalnim receptom, ovisno o svježim sastojcima.

Recept možete varirati različitim mesom poput piletine ili svinjetine. Za vegetarijansku verziju možete koristiti tofu.

Izrađuje 12 punjenih limunskih trava

4 velika češnja češnjaka, nasjeckana
1 par listova kafirnog vapna, vrlo sitno narezan
1 žličica soli
2 velika šalotka, mljevena
1/2 šalice nasjeckanog cilantra *
1/4 šalice nasjeckanog tajlandskog bosiljka
2-4 tajlandske čilije, mljevene
Svinjetina od 5 oz
Škampi od 4 oz, ljuske, oljuštene, nasjeckane sitno
1 žličica pečene riže u prahu **
12 stabljika limunske trave
Biljno ulje 1 qt za prženje
2 velika jaja, lagano tučena

* Ako je dostupno, koristite korijen klinčića umutn

** Tostirani ili pečeni rižni prah možete kupiti na azijskim tržnicama. Lako se izrađuje kod kuće - vidi vezu.

Mortom i peteljkom umutite češnjak, list limete, čili i sol do glatke paste. U mort dodajte šalot, cilantro i bosiljak i pirjajte da omekšaju. U pastu dodajte mljevenu svinjetinu i škampe, miješajući da se dobro sjedine.

Počevši od 1/2 inča od dna stabljike limunske trave, vrhom noža napravite duljinu od 4 inča po dužini. Zakrenite stabljiku limunske trave malo istovremeno, praveći dulji rez oko stabljike limunske trave pazeći da ne prerežete prethodne posjekotine.

Držite limunsku travu s jednim krajem u svakoj ruci i pomičite krajeve jedan prema drugom.

Ovo bi trebalo otvoriti dio stabljike s prorezom kako bi se napravio koš ili kavez poput otvora. Ponovite s preostalim stabljikama limunske trave.

U sredinu svake košarice limunske trave stavite oko 1 do 2 žlice meke smjese, ovisno o veličini limunske trave.

Zagrijte ulje na 375 ° F u wok-u

Umočeni punjeni dio od 3 ili 4 stabljike limunske trave stavite u razmućena jaja, okrenite premazu i pržite, povremeno okrećući, dok zlatno i kuhano, 3 do 4 minute.

Prebacite punjene stabljike limunske trave na papirnate ručnike da se ocijede.

Preostale punjene stabljike limunske trave premažite i pržite u šaržama od 3 ili 4.

Varijacije-Zamijenite piletinu za svinjetinu.

Vegetarijanska opcija upotrebljava 8 unci čvrstog tofua umjesto mesa. Smeđi tofu u tavi u maloj količini biljnog ulja, začinite s 1 žličicom. soja sos i ostavite da se ohladi. Usitnite na vrlo male komadiće i stavite u mort ili procesor za hranu s češnjakom, zelenim lukom, cilantrom, listom vapna i soli. Miješajte dok se svi sastojci ne sjedine. Nastavite kao gore da pospite limunsku travu.

Upute Video: Stuffed lemongrass ???? Thịt nhồi sả kiểu Lào (Ua si khai) #Lemongrass_stuffed_with_meat #thịt_nhồi_sả (Svibanj 2024).