Superhrana i pivo - ponoćni portir za kavu

• Svibanj 2, 2024

Može se činiti nemogućim da bi netko iz Chicaga, jednog od najistaknutijih kulinarskih područja u susjednim Sjedinjenim Državama, stekao diplomu kulinarstva, radeći kao Sous Chef za Bayport Cookery - najbolje ocijenjeni restoran u Minnesoti, prema anketi Zagat - i sve to ostavite za sobom zbog malog božićnog poklona - onaj koji nije koštao više od pivskog kompleta u litarskoj vrči s mlijekom.

Strast počinje tim putem.

Uz pomoć svog dobrog prijatelja, Ben Johnson je spravio svoju prvu pivu od jednog galona. Potaknuti svojim uspjehom, dvojica motiviranih prijatelja prikupili su „pravu” opremu za pripremu piva i uspjeli skuhati pet-galonsku hrpu zlatnog, tekućeg kruha. Jedna šarža tjedno… zatim dvije… zatim tri. Na kraju je Johnson znao da treba raditi kao pivar, ali industrija je zahtijevala diplomu o pivovarskoj znanosti. Vrata za vratima zalupila su mu se u lice.

Supruga je vježbala vlastite strasti i, s jasnim ciljevima na umu, pridružila se obalnoj straži. Njena odluka odvela ih je na Aljasku gdje su se zaljubili u divlju ljepotu krajolika i avanturistički duh njegovih ljudi. Tvrtka Midnight Sun Brewing u Anchorageu na Aljasci brzo je prepoznala široki spektar kulinarskih kompetencija u Ben Johnsonu i odmah ga zaposlila, pod vodstvom majstora brenda Gabe Fletchera. Ostaju otvoreni za kreativnost koja je zaštitni znak velikih pivara.

U travnju 2007., Ben Johnson se udružio s ovom Beer Foxom na izložbi Aljaska za žene u Sullivan Areni u Anchorageu kako bi predstavio kuharsku demonstraciju pod nazivom "Tost: Pivo za vaše zdravlje." Fokus je bio usmjeren na SuperFoods, pivo i zdravlje, i pokazao je kako mali dodaci vašoj prehrani mogu donijeti velike zdravstvene koristi tijekom života.

SuperFoods su miljenici prehrambenog kruga, ispunjeni takvim korisnim divovima kao što su antioksidanti, jednozasićene masti i fitonutrijenti. Oni pružaju zaštitu protiv karcinoma i bolesti srca, pomažu u stvaranju kostiju, smanjuju dijabetes, štite od moždanog udara i pružaju vitamine i minerale koji su neophodni za dobro zdravlje. Među ovom popisu SuperFoods su:

Jabuke - vlakna i antioksidanti, uključujući flavonoide i polifenole.

Avokado - Monozasićene masne kiseline za koje se čini da snižavaju LDL (loš) kolesterol i podižu razinu HDL (dobrog) kolesterola.

Grah - vlaknima, mršavim proteinima, B vitaminima, kalijem i antioksidansima.

Borovnice - Više antioksidansa, vlakana, folne kiseline i vitamina C i E. Savjet: Koristite smrznute borovnice - ubrane su u idealno vrijeme zrenja i brzo se smrzavaju kako bi se očuvale korisne hranjive tvari. Svježe bobice mogu izdržati dugi period prijevoza i sjedenja na policama tijekom kojih se hranjive tvari smanjuju, a voće može rasti plijesni.

Tamna čokolada - flavonoidi koji snižavaju krvni tlak i sprečavaju začepljenje arterija. Potražite tamnu čokoladu s visokim udjelom kakaovskih tvari.

Voće kivi - Antioksidanti vitamina C, kalija i flavonoida.

Zob - Vlakna, bjelančevine, kalij, magnezij i fitonutrijenti. Oni snižavaju kolesterol i pomažu u stabiliziranju šećera u krvi.

Špinat - Lutein za vaše oči, karotenoidi, antioksidanti, betain i vitamini B, C i E.

Slatki krumpir - Vitamin C, antioksidanti, vlakna.

Tofu - vlaknima, mršavim proteinima, B vitaminima, kalijem i flavonoidima.

Orasi - Omega-3 masne kiseline, mikronutrijenti.

Jogurt - Kalcij, proteini, probiotici i korisne bakterije koje pomažu u probavi, pomažu metaboliziranju hrane i toniraju vaš sustav.

Beer Fox smatra da bi pivo trebalo biti uključeno na ovaj popis SuperFoods. Prednosti umjerene konzumacije piva dobro su utvrđene. Tisuće ljudi širom svijeta sudjelovalo je u istraživanjima koja pokazuju kako umjereno konzumiranje piva dobro djeluje na vaše zdravlje.

Molim Zabilježite: Dokazi otkrivaju da velika konzumacija alkohola doprinosi stvaranju visceralne masti oko tankog crijeva i jetre. Napredni ispijač ne pokazuje taj višak masnog sloja. Stalno ekstremno konzumiranje alkohola povezano je s cirozom jetre i rakom dojke. Ključ je umjerenost!  

• Pivo se proizvodi tradicionalnim postupkom miješanja šećera iz slanog zrna, poput ječma ili pšenice, s cvjetovima hmelja i vodom. Vještina Brewmastera otkriva karakteristike okusa, arome, boja, osjećaja u obliku usta i pjene kroz formulaciju recepata i fermentaciju šećera. Pažljivo starenje dovršava sliku.

• Arome mogu biti citrusi, cvijeće ili bilje - mogu mirisati i na karamel, toffee, slatke kekse, kakao, kavu, med, kolačiće s čokoladnim čipom.

• Kvasac može dodati arome klinčića, banane, egzotične začine, jabuke, jagode, tamno voće.

• Zanatsko pivo obično nije pasterizirano.

• To može biti nefiltrirano - pravi pravi zanatski pivači poput ovog.

• U SAD-u postupak fermentacije određuje kategoriju piva:

lagers koristite kvasci fermentacije dna (Saccharomyces carlsbergensis) koji najučinkovitije djeluju na nižim temperaturama - npr. Standardni lager; Helles; Dortmunder; Vienna Lager, Oktoberfest; Pilsner, München Dunkel; Schwarzbier, Maibock; Bock; Doppelbock; Eisbock; Rauchbier;

Ales koristite vrhunski fermentirajući kvas (Saccharomyoces cerevisiae) koji najučinkovitije djeluje na višim temperaturama - npr. Krema Ale; Plavuša Ale; Kölsch; Altbier; Američko pšenično ili raženo pivo; Engleski Pale Ale; ESB; Škotski Ale; Irski crveni Ale; APA; Engleski Brown Ale; Porter (obično); Dry Stout; Zobena kaša Stout; Ruski carski stout; IPA, njemačko pšenično pivo; Belgijski pamet; Stari Ale; Ječam (obično);

Divlja fermentacija je treća kategorija koja koristi mikrobiotu regije Bruxelles ili kulture kvasca poznate kao Brettanomyces, Lactobacillus i Pediococcus (za oponašanje tih organizama) za fermentaciju - npr. Biere de Garde; Saison (obično); Berliner Weisse (u kombinaciji s alevim kvascem); Flandrija Red Ale; Flandrija Brown Ale (Oud Bruin); Lambic; Gueuze; Voće Lambic; Belgijski jaki ale (plavuša, dubbel, tripel, zlatna jaka, zlatna tamna)

Bilješka: piva kao što su božićna zimska grijanja; Začinjeno pivo / povrće; Voćno pivo; Ostalo dimljeno pivo; Drvo starano pivo; i Specijalno pivo može potpadati pod bilo koju kategoriju.

Prednosti:

• Napravljeni od zdravih sastojaka: slada, hmelja, kvasca i vode - imaju prirodne sastojke koji doprinose zdravoj, uravnoteženoj prehrani.

• Je li 93% vode - ugodno sredstvo za uzimanje ove esencijalne tvari.

• Visoko kalija i malo natrijuma - pravilan balans za nizak krvni tlak.

• Čini se da alkohol značajno povećava brzinu metabolizma, uzrokujući sagorijevanje više kalorija, a ne njihovo skladištenje u tijelu kao masnoću.

• Jedno istraživanje pokazalo je da će potrošnja šećera opadati kako raste konzumacija alkohola.

• Znatno povećava HDL kolesterol - dobar kolesterol - u tijelu (Studija Hendriks i sur., TNO Nutrition and Food Research Institute i Weber i sur. Na SUNY Downstate College of Medicine i izraelsko istraživanje iz 2003.)

• Kvasac je čisti vitamin B, pa je pivo odličan izvor vitamina skupine B - niacina, riboflavina, piridoksina (B6) i folata.

B6 u pivu piva daje pivu dodatnu zaštitu protiv kardiovaskularnih bolesti (u usporedbi s pijencima vina ili žestokih alkoholnih pića) - sprječava nakupljanje kemikalije nazvane homocistein, kemikalije povezane s povećanim rizikom od srčanog udara u tijelu.

Folna kiselina pokazalo se da štiti od kardiovaskularnih bolesti (studije iz 1998. Rimm, Willett i Hu, et al. u Journal of the American Medical Association) i nekih vrsta karcinoma (studija iz 1999. Zhang, Hunter, Hankinson i dr. u časopisu American American Medical Udruga).

Izvor antioksidansa (flavonoidi)

antioksidansi kod hmelja se ima potencijal boriti karcinoma od gastrointestinalnog trakta (Studija Kuoa, SM, 1996. i studija Tatsuta, Iishija i drugih iz 1999. u Intl Journal of Cancer)

antioksidansi kod hmelja se ima potencijal boriti rak dojke (Studija Mirande, Stevensa i Helmricha iz 1999. o hrani i hemijskoj toksikologiji i studija 1999. Shen, Xue i Weber u istraživanjima protiv raka)

antioksidansi kod hmelja se ima potencijal boriti karcinom štitnjače(Studija iz 1999. godine Yin, Giuliano i Van Herle u štitnjači).

Prirodni spojevi hmelja pokazalo se da su kardioprotektivne (studija iz 1999. Dubey, Gillespie, Imthurn, et al. u Hipertenziji i 1997. Brandi u Calcified Tissue International)

Hmelj imaju umjerene sedativne i somnorifične učinke

Hmelj imaju pozitivne hormonske učinke

Hmelj sadrže spojeve koji sprječavaju uklanjanje kalcija iz kostiju i preventivno djeluju protiv osteoporoze (Tobe, Muraki i Kitamura i dr. u Bioscience, Biotechnology i Biochemistry [BBB]) i studije iz 1997. koju su Anderson i Garner objavili u Nutrition Research

• Malo kalcija i bogato magnezijem - mogu pomoći u zaštiti od kamena u žuči i stvaranja bubrežnih kamenaca.

• Pivači piva zaštićeni su od organizma, Helicobacter pylor, za koji se zna da uzrokuje čir na želucu i može predstavljati rizik za rak želuca.

• Izvor topljivih vlakana (dobivenih iz stanične stijenke ječmenog ječma). Pomaže zdravom radu crijeva, usporava probavu i apsorpciju hrane i smanjuje razinu kolesterola.

• Blagotvorni sastojak pivske pedikure - hmelj i enzimi u pivu pomažu omekšati kalem. Bogata je vitaminima i ima tonirajući učinak na kožu. Iz tog razloga se koristi i u njemačkoj lječilišnoj kupki. U veljači 2003 Jane Magazine, pivo je preporučilo ispiranje kose za promicanje sjaja i upravljivosti.

• Pivski stomak? Studije pokazuju da žene koje piju pivo teže teže manje od svojih kolega koje piju bez piva (istraživanje S. Mannisto, K. Uusitalo, E. Roos i dr. Al., Koje se pojavilo u Europski časopis za kliničku prehranu - baza je bila 27.215 muškaraca i žena srednjih godina - Studija je zaključila da pretjerano konzumiranje hrane i sjedeći način života s značajno niskim razinama aktivnosti uzrokuju trbuh piva, a ne piva.

• Oni koji pivo umjereno konzumiraju uživaju u boljem zdravlju i duljem životu od onih koji zloupotrebljavaju alkohol ili oni koji se u potpunosti suzdrže od pijenja.

• Rječnik pogrešnih uvjerenja o popularnoj hrani / prehrani po Njemački prehrambeni kemičar Udo Pollmer - ukazuje da natapanje crvenog ili bijelog mesa u pivu, prije roštiljanja, smanjuje stvaranje HCA-a (heterocikličnih amina) koji uzrokuju rak. HCA nastaju reakcijom između aminokiselina i kreatina u mišićnom mesu kad se kuhaju na visokim temperaturama.

Preporučeni recepti SuperHrana:

Zapaljena tvrtka Tofu, marinirana u ponoćnom suncu Arctic Rhino Coffee Porter Marinade

Slatki krumpir, lagano pire i posipate tostiranim biljnim orasima

Wilt Spinach, bacio u vruću tavu

Pan umak s borovnicama, žlica nad morskim tofuom

Upute Video: Dr Richard Schulze Ne postoje neizljecive bolesti 1 dio (Svibanj 2024).