Razvijanje arome

• Travanj 26, 2024

Galerija kikirikija bila je abuzz. Oči su im blistale, a ja sam osjetio škripanje struje usred ovog buđenja. Za mnoge to je bio buđenje - uostalom, mnoge od tih žena nisu bile svjesne da se toliko piva može otkriti u pivu. Bili su usidreni u ideji da pivo ima gadan okus u kojem mogu uživati ​​samo muškarci. To im nije bilo romantično. U glavama su ih gurmansko kuhanje koristilo vino, a posebni događaji bili su zdravici šampanjcem. Pivo se jednostavno nije uklapalo.

Ovaj Beer Fox bio je odlučan uvesti ove početnike koji kušaju pivo najsvježije, najsnažnije primjere egzotičnih začina koje sam mogao pronaći. Prije odlaska na izložbu Alaska Women u Anchorageu, bio sam u malom posjetu krijumčaru začina u Lansdaleu u Pensilvaniji. Naoružan vrijednom predmemorijom zanosa za nos, temeljito sam pripremio dvadeset malih staklenki dragocjenih začina, pažljivo ih označavajući, kako bih upotrijebio u svom prikazu osjećaj arome u pivu.Upalilo je!

Osjećaj mirisa vjerojatno je najmanje proučavan od svih osjetila. Ipak, aktivan je dvadeset i četiri sata dnevno i jedini je ljudski smisao koji se ne može „isključiti“ za vrijeme uspavanja ili sna. Znanstvena istraživanja pokazala su da nos može otkriti više od 350.000 različitih mirisa. Receptori mirisa u olfaktornoj žlijezdi unutar nosa izravno se povezuju s limbičkim sustavom u mozgu. Ovo je sektor mozga koji prenosi impulse povezane sa pamćenjem i emocijama. Zapravo, vjeruje se da snažni podražaji povezani s aromama utječu na 75% našeg emocionalnog stanja i mogu utjecati na raspoloženje, pamćenje, emocije, izbor para, imunološki sustav i hormone.

Na osjet okusa utječe miris. Jezik otkriva samo pet podražaja - slatki, kiseli, slani, gorki i umami. U kombinaciji s intenzivnom osjetljivošću njuha, rezultat je karakteristika poznata kao "okus". Uz pivo koje uzbuđuje vaša čula, ovaj „okus“ privlači um i tijelo i može ostaviti dojam ugodan i dugotrajan.

Doživljava aromu

Kako naučite doživjeti miris? Kako možete definirati arome koje detektirate? Kako ih možete kategorizirati?

Vaša osjetila su najprimjetnija u kasnim jutarnjim satima, oko 11:00 ujutro, i kasno popodne, oko 18:00. Ako se ozbiljno opredelite za mirise, sakupite svoje blago iz dućana sa začinima. Intenzitet ovih svježih začina koncentriraniji je od onih stečenih na tipičnom tržištu prehrambenih proizvoda i ostavit će duboko neizbrisiv dojam. Udahnite samo nekoliko odjednom, povezujući sličnu hranu i iskustvo sa svakom od njih dok udišete, razvijajući memorijski lanac dok napredujete. Dodirnite malo jezikom, zadržite dah na trenutak; zatim izdahnite u fazama kroz nos. Primijetit ćete da vam ovo omogućuje da iskusite nijanse svakog začina dok se zagrijava unutar usne šupljine.

izabrati začini koja se možda najviše može otkriti u različitim pivima:
Sjeme korijandera, sjeme anisa, anis zvijezde, đumbir, lavanda, bobice smreke, oguljena limun, oguljena naranča, cimet, klinčići, muškatni oraščić, miris mirisa, zrno vanilije, smokvina sok hickory, ljuti listovi

Također obratite pozornost na voće mirisi:
Breskva, nektarina, kruška, banana, jagoda, marelica, grožđe
Citrusi - limun, limeta, mandarina, ananas
Dinja - mango, pasivno voće, medena bujica, lubenica, kantarion
Jabuka - Granny Smith, Rim Beauty, Red Delicious, rana berba, Gala, McIntosh, zimska banana
Tamno voće - trešnja, borovnica, kupina, matičnjaka, suhe šljive, smokve, šljive, grožđice, crveno grožđe

Ostali mirisi možete se razviti u svom mirisnom spektru:
Malci - ječam, pšenica, zob, raž, sireva, kvinoja
Adjukti - kukuruz, riža
Kvasac - svježe pečeni kruh, jogurt
Hmelj - grejp, borova smola, limunova korica, crna ribizla, ananas, marelice, ljubičica, djetelina, cvijeće, drvo, zemlja, kruške, trava, sijeno, mandarina, pasirano voće, limunska trava
Voda - sumporna, klor, plastika, pomoćna traka
Ostale arome - hrast, duhan, svinjetina, mokri papir, koža, kopriva, šerpa

Što postanete svjesniji ovih mirisa, primijetit ćete veći okus okusa u hrani, kavi, čajevima i, osobito, karakterističnim stilovima piva. Pri početnom ulijevanju, primarne arome unutar piva se prenose u zrak, ali brzo se raspršuju. Vaši prvi dojmovi mogu biti snažni, a vi ćete htjeti zabilježiti ove početne podražaje. Kako se pivo zagrijava, oslobađaju se sekundarne hlapljive tvari, a slijede dodatne arome u vrtlogu. Kako ove hlapljive tvari stimuliraju vaša osjetna mirisa, oni će se kombinirati s onima na vašem jeziku - uključujući podražaje okusa i osjećaj usta - za cjelokupan dojam koji će se prisjetiti ugodnih iskustava i učvrstiti ih u sjećanju.

Kao što je Marshall McLuhan rekao, "čulo mirisa korijen je pamćenja."

Živjeli!
 

Upute Video: KASETICE NISTA BRZE LAKSE I JEDNOSTAVNIJE (Travanj 2024).