Zabranjeno žito u pravljenju piva bez glutena

• Svibanj 1, 2024

U javnim medijima bolest celijakije jedva da se spominje. Udruga Celiac Sprue i Nacionalna zaklada za svjesnost o celijakiji naporno rade na širenju informacija široj javnosti, ali njihov je rad tek počeo. Povremeni članci, objavljeni u New York Timesu ili Oakland Tribuneu, dotiču se teme, a Gluten Free Beer uživa više tiska od nacionalnog izdanja Redbridgea od strane Anheuser-Buscha u prosincu 2006. Međutim, malo je stupaca koji su duboko ukopani u detalje. neprihvatljivih žitarica. Najčešće se spominju ječam i pšenica (a ponekad i raž), ali među zaljubljenicima u pivo, pivovare, distributere piva i liječnike postoji zbrka koja je usko povezana, što ih čini neprihvatljivim za uzimanje bezglutenskog piva.

Na prvom putovanju u London, Engleska, zaintrigirali su me sastojci Paninijevog sendviča koji su mi zapeli za oko u lokalnom, organskom deliću kutka. Označen kao raketa i sir, izabrao sam ovaj predmet, oduševljavajući se misterioznim sastojkom: raketom. Daljnjim istraživanjem saznao sam da su rakete bile poznate pod različitim imenima u različitim zemljama: rukavica, ruketa, rugula i rukola. Tako je započelo moje obrazovanje o važnosti proširivanja mog rječnika za međukulturalne sastojke koji se koriste u kuhanju i varenju.

Spelt, vrsta pšenice, vodi čopor kao najčešće pogrešno shvaćeno zrno za pivo bezglutensko pivo. Pivovari to često pogrešno shvaćaju kao sigurno žito, kao što to rade pivari i distributeri. Ostala imena Spella uključuju Dinkel, Spelz, Épeautre i Alac. Pisani se ponekad mogu zvati Farro, iako Emmer Wheat također ide pod imenom Farro.

NEPRIHVATLJIVA ZRNJA I DODATNI SPREMI ZA PRIPREMU BESPLATNOG PIJENJA:

• JEDVA - Štetan protamin bogat glutenom: hordein.

• BULGUR - Kiselo od nekoliko vrsta pšenice, ali najčešće od čvrste pšenice -
Štetan protamin bogat glutenom: gliadin

• KUZA - Napravljen od kaše, obično od pšenice
Štetan protamin bogat glutenom: gliadin

• DURUM PŠENICA - koji se nazivaju i makaronski pšenica, jantarni durum i crveni durum
Štetan protamin bogat glutenom: gliadin

• EINHORN PŠENICA - Štetan protamin bogat glutenom: gliadin

• EMMER - vrsta pšenice, poznata i kao Farro
Štetan protamin bogat glutenom: gliadin

• FARINA - Smjesa, najčešće izrađena od pšeničnog zrna, orašastih plodova i škrobnih korijena
Štetan protamin bogat glutenom: gliadin

• FARRO - Može biti Emmer pšenični ili pirjani
Štetan protamin bogat glutenom: gliadin

• GRAHAM BRUTO - Napravljeno od pšenice, a sastoji se od mekinja i klica, odvojenih od zrna pšenice i grubo mljevenih; zatim ponovno kombinirati s fino mljevenim sjemenkama pšenice
Štetan protamin bogat glutenom: gliadin

• KAMUT - Zaštićena sorta pšenice, poznata i pod nazivom QK-77, oblik je horsanske pšenice ili durum pšenice
Štetan protamin bogat glutenom: gliadin

• OATS - Većina studija pokazuje da je zob sigurno zrno; međutim, medicinski profesionalci savjetuju izbjegavanje zobi zbog visoke razine unakrsne kontaminacije pšenicom i ječmom.
Siguran glutanski prolamin: avenin
Unakrsna kontaminacija ječmom ili pšenicom može ga učiniti štetnim. Može sadržavati -
Štetni, gluten-bogati prolamini: hordein ili gliadin

• RIJEKO - Štetan protamin bogat glutenom: sekalin

• SEMOLINA - Žitni proizvod, obično pšenica koja je grubo mljevena
Štetan protamin bogat glutenom: gliadin

• SPELLED - Vrsta pšenice, poznata i kao Dinkel, Spelz, Épeautre i Alac.
Štetan protamin bogat glutenom: gliadin

• TRITICALE - Hibrid raži i pšenice
Štetan protamin bogat glutenom: sekalin i gliadin

• PŠENICA - Štetan protamin bogat glutenom: gliadin

"Pšenično BESPLATNO" NE POTREBNO znači "GLUTEN BESPLATNI."

Budite sumnjičavi prema bilo kojem sastojku koji sadrži riječi "aromatizacija ili prirodna aroma." Ako se čokolada koristi kao dodatak, provjerite je li na etiketi "slad", uz jasno upozorenje da sadrži ječam.

Hidrolizirani protein može sadržavati pšenicu.
Orašasti plodovi ili suho voće mogu doći u dodir s pšenicom tijekom prerade. Koristite ih samo ako su jasno označene kao Bezglutenski.

Živjeli!

Upute Video: Najbrze Testo za Picu bez cekanja Pizza kad jednom probate uvek cete praviti (Svibanj 2024).