Indijsko kuhanje - tamarind

• Svibanj 6, 2024

Prst poput ploda stabla tamarinde, slatkog i kiselog ukusa, začin je koji se često koristi u indijskoj kuhinji. Sjemenke stabla tamarinda su ravne i smeđe boje. Uobičajena je praksa ruralnih zajednica da se kilogram sjemena tamarinda zamijeni brašnom.

Vrlo je često primijetiti stabla tamarinda, posebno u južnoindijskim državama. Iako nije starosjedila na kontinentu, tamarind je sada dio indijske flore. Tamarindu na hindskom jeziku nazivaju „imli“, a tamilski „puzhi“. Svaka regija ima svoj lokalni naziv i za tamarind.

Suha kora tamarinda je oguljena, a mesnato voće unutar koristi se u indijskoj kuhinji. Svako voće može sadržavati između 4 i 6 sjemenki koje se obično uklanjaju prije pripreme ekstrakta pulpe. Tamarind je dostupan u pločama, kao ekstrakt ili u obliku kuglica.

Tamarind čuva hranu i često se koristi za pripremu i spremanje jela. „Puliotharai“ je jelo od riže u Južnoj Indiji, pripremljeno pomoću pulpe tamarinda. Ovo se jelo ne pokvari lako, a često se pakuje za duga putovanja i piknike. Ekstrakt za pripremu ovog jela nazvan „Pulikachal“ može se pripremiti i čuvati u hladnjaku da se „Puliotharai“ odmah napravi.

Gusta pulpa izvađena iz tamarinda kombinira se sa lećom, mesom, ribom i povrćem kako bi se stvorili simpatični indijski curries. "Rasam" je začinjena južnoindijska juha spravljena s ekstraktom tamarinda, rajčicama, paprom i sjemenkama kumina. U Indiji se konzumiraju i čorbi i umaci napravljeni od tamarinda. Tamarind se često koristi kao marinada s mesom jer omekšava meso bez da jasno promijeni njegov okus.

Tamarind nadograđuje jela s opipljivim okusom i dodaje niz hranljivih sastojaka jer su bogata željezom, kalcijem, bakrom, kalijem i drugim mineralima i vitaminima. Ayurveda koja je tradicionalni indijski medicinski sustav smatra tamarind korisnim za liječenje probavnih smetnji i drugih tegoba. Tamarind ima i rashlađujući učinak na tijelo.

Indijski folklor isprekidan je referencama na tamarind i tijekom godina je izrečeno nekoliko poslovica koje se temelje na začinu. Sada nema nikakve sumnje da je tangy tamarind vrlo poseban indijski sastojak za kuhanje.

Evo indijske kuharice za početak rada s indijskim kuhanjem.

Kupite sve indijske kuharice: 300 recepata za mučenje - od pilećeg piletine Tandoori do vatrene janjetine Vindaloo s Flipkart.com


Kupi sve indijsku kuharicu: 300 recepata za mućkanje - od pilećeg piletine Tandoori do vatrene janjetine Vindaloo (sve: kuhanje) s Amazon.com

Upute Video: BEST PAD THAI! - COOKING IN OASIS (Svibanj 2024).