Marokanska govedina Tagine u polaganom kuhaču

• Travanj 29, 2024

Kad pomislim na Maroko, mislim na tajanstveno i egzotično mjesto na pola svijeta. Nisam zapravo posjetio tamo, ali neko vrijeme unatrag istraživao sam hranu Maroka, kupio osam ili devet marokanskih kuharica - koje sam pročitao na naslovnicama i testirao brojna marokanska jela za razred koji sam predavao. Zaljubio sam se u fenomenalnu i drugačiju hranu ove zemlje i nastavio sam kuhati marokanska jela za obiteljske i večere. Čak sam poslužio marokansku hranu na crkvenom ručku za 80 dama; oni su je voljeli!

Tagine je sličan zdjeli - to je ime jela i ime posude u kojoj se kuha. Imam nekoliko taginana koje uglavnom koristim za posluživanje i samo povremeno kuhanje, jer hrana bolje kuva u spor štednjak i ne moram ga gledati. Ovaj recept, koji sam prilagodio sporijem štednjaku, bio je jedan koji sam uključio u razred sporih kuhala koje sam nedavno predavao. Iako vrlo različit, bio je jedan od omiljenih i nekoliko učenika je komentiralo da je to prvi koji su planirali kuhati kod kuće. Ovo jelo je prilično slatko, pa bih vam preporučio posluživanje puno dobrog svježeg pita kruha, kao i velikodušne pomoći običnog kuskusa, koji je dostupan u većini trgovina prehrambenih proizvoda (i sam je san brzog kuhanja, jer je tek dodan ključalom vode i ostaviti da sjedi 5 minuta - tada je spremno za posluživanje).

Vrijeme za ovaj recept je 15-20 minuta da se sastojci stave u sporu kuhaču, a otprilike 20 minuta prije posluživanja kuhajte vodu za kuskus i pospite jabuke. Ovo je Brzo kuhanje kod nje Egzotično najbolje!

8 obroka


Goveđi kašalj od 3 kilograma, izrezati na komade veličine 1/2 inča
2 žlice maslaca
2 žlice maslinovog ulja
prstohvat praškastih šafrana
sol, po ukusu
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 žličica mljevenog đumbira
1/2 žličice mljevenog cimeta
3 žlice mljevenog luka
2 šalice narezanog luka
1/2 šalice goveđeg juha dvostruke jačine
1/2 šalice datulja bez koštica
1/2 šalice suhe polovice marelice
1/4 šalice meda
4 srednje jabučne jabuke
1 žlica maslaca
1 žlica prženih sjemenki sezama

Pripremljeni kuskus, dovoljno za osam obroka

Meso narežite na višak masnoće. Otopite maslac, pa pomiješajte s uljem, šafranom, solju, paprom, đumbirom, 1/4 žličice cimeta i naribanim lukom. Umočite svaki komad mesa u smjesu i stavite u spor štednjak.

Dodajte narezani luk, goveđi juhu, datulje i marelice. Pospite preostalom 1/4 žličice cimeta i pospite s 3 žlice meda. Poklopite i kuhajte na laganoj 6-8 sati.

Neposredno prije posluživanja, četvrtinu i jezgru narežite na jabuke. Ispecite u velikoj tavi, s preostalom žlicom meda, prstohvatom cimeta i 1 žlicom maslaca dok ne omekša i glazira.

Za posluživanje stavite izdašnu količinu kuskusa na pladanj za posluživanje; premažite jabukama, a zatim prelijte mesnom smjesom. Pospite sjemenkama sezama.

Upute Video: Janjetina na marokanski način - Fini Recepti by Crochef (Travanj 2024).