Meksičko jaje nog - Rompope

• Svibanj 9, 2024

Od šesnaestog stoljeća, devet dana prije Božića u Meksiku se tradicionalno obilježavaju na način koji slave Božić. "Las Posadas" je jedna takva aktivnost. Noćno, župne zajednice povorkom svijeća ponovno pokreću Mariju i Josipa u potrazi za prenoćištem. Svake noći tri obitelji domaćina, dvije obitelji odlaze bračni par - i povorka - treća odobrava ulazak. Gosti ulaze, kleče i mole se ispred božićne scene, a tada počinje slavlje. Tu je pjesma i ples, i naravno hrana i piće.

Jedan od napitaka koji se mogu poslužiti na proslavi Posade je meksička verzija nogu jaja, „rompope“. Pripisana sestrama iz Pueble, koje su španjolski recept za "rompón" prilagodile meksičkoj rompopi. Meksički rompope razlikuje se od jajolikog okusa i osobito mliječnog sastojka. U rompopeu nema teške kreme, samo punomasno mlijeko.

Domaći rompope, prebačen u lijepe boce, poželjan je dar. Trik u punjenju rompopa je prvo punjenje boca alkoholom od trske. Ulijte alkohol u bocu, poklopac i vrtite dok unutrašnjost potpuno ne dođe u dodir s napitkom. Izlijte alkohol i ulijte u rompope. Boca s rompopom stabilna je otprilike mjesec dana ili tri mjeseca ako je u hladnjaku. Njegovo bogatstvo teksture i okusa, no rijetko mu omogućuje da tako dugo traje. Bez alkohola pravi ukusno piće za doručak.

Ako koristite alkohol i želite biti tradicionalist, nemojte biti u iskušenju da koristite rakiju, konjak ili rum. Pravi meksički rompope napravljen je od alkohola od trske. Marka Uruapan iz Charande, naziva porijekla u državi Michoacan, međunarodno je dostupna.

Ovaj je recept malo lakši korištenjem električnog miksera. Blender se može zamijeniti šlagom, ali tada zaista treba sitno nasjeckati orahe.

Alati:
Električni mikser
Velika tava za umak (3 četvrtine ili veća)
Parni nož
Rezna površina
Žica žica
kutlača
Dvije velike posude za gniježđenje za ledenu kupku
Termometar
Lijevak za prebacivanje u boce (izborno)

Sastojci:
Mliječna mješavina
4⅛ Šalice punomasnog mlijeka
1 cjelovito zrno vanilije (ili zamijenite 3 žličice čistog ekstrakta vanilije)
1 Nalijepite cejlonski cimet
⅔ Šalica šećerne trske

Mješavina jaja
10 žumanjka
⅓ Šalica šećerne trske
Šipka sode bikarbone
5 grama nasjeckanih bešica

Dodavanje na kraju (izborno)
4¼ Unce alkohol od trske

koraci:
1. Ulijte mlijeko u lonac na srednje jakoj vatri.
2. Luk vanilije podijelite po dužini i dodajte u mlijeko.
3. U mlijeko dodajte ⅔ šalice šećera. Dovedite kuhati, a zatim smanjite na laganoj vatri oko 20 minuta da se mlijeko smanji. Uklonite grah vanilije.
4. U žumanjke dodajte žumanjke, ⅓ šalice šećera, sode bikarbone i pekan. Miješajte na maloj brzini oko 5 sekundi. Smjesa je sada spremna za kaljenje.
5. (Za to vrijeme pripremite ledenu kupelj u većim zdjelama za gniježđenje i pripremite zdjelu u koju će se vruća tekućina prenijeti.)
6. Da biste temperirali smjesu, uklonite poklopac blendera, a zatim uklonite poklopac dovodnice. Zamijenite poklopac na karafi. Na maloj brzini, kroz otvor za dovod, vrlo polako ulijte u jednu posudu vruće mliječne smjese u kafanu. Dodajte drugu posudu s vrućim mlijekom, a ova će brže ući. Zamijenite poklopac dovodnika i završite visoko na oko 3 sekunde. Smjesa je gusta i penasta.
7. Umutite sipati sadržaj blendera u tavu, neprestano miješajući. Obratite posebnu pozornost na dno i stranice lonca i spriječite da se smjesa lijepi.
9. Kada temperatura dosegne 170˚, prebacite u posudu za ledenu kupelj. Svakih nekoliko minuta uz miješanje miješajte smjesu kako biste raspoređivali toplinsko opterećenje i ubrzali hlađenje. Nakon otprilike 10 minuta umutite alkohol od trske i on je spreman za posluživanje ili ga prenijeti za spremanje.

Upute Video: PROTEIN GLOBAL - HULK JAJE (Svibanj 2024).