Kisela repa

• 6 četvrtina svježe crvene repe
• 4 1/2 šalice šećera
• 4 šalice jabučnog octa (5% kiselost)
• 1 žličica. sol za konzerviranje (nejodirana sol)
• 1/4 žlice. cimet (neobavezno)

Priprema -
Za kuhanje repe - Operite, isperite i ocijedite dok se ne uklone svi tragovi vrtnog tla. Po potrebi koristite malu četkicu od povrća. Ogulite veću repu koja ima gustu i žilavu ​​kožu. Stavite repe u veliku zalihu i prekrijte vodom. Dovedite do vrenja, smanjite toplinu na srednju, poklopite i kuhajte dok vilica ne porumeni, otprilike 25 do 30 minuta. Maknite s vatre. Ocijedite repe, zadržavajući sok. Koža će odmah skliznuti s kuhane repe. Nasjeckajte ili izrezujte repe po želji, a zatim ostavite repe. Vratite rezervirani sok od repe u lonac, umiješajte preostale sastojke i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 15 minuta, često miješajući. U međuvremenu, djelomično napunite limenku kipuće vodene kupelji vrućom vodom; Staviti na stranu.

Kuhanu, malu cijelu, izrezanu ili narezanu repu zamotajte u 1 kvart, staklenke za konzerviranje širokih usta. Ulijte vruću smjesu soka od repe u staklenke, ostavljajući na glavi 1/4 "prostora. Provucite tanku lopaticu ili nemetalni pribor kroz svaku staklenku da uklonite mjehuriće zraka. Obrišite obruče staklenke vlažnim papirnatim ručnikom. Dodajte poklopce i trake. Napunjene staklenke stavite na stalak u kantu s vodenom kupelji. Vrhove staklenki treba u potpunosti uroniti ... po potrebi dodajte još tople vode. Potopite u kipućoj vodenoj kupelji 30 minuta. dok voda počne ključati) Izvadite staklenke iz konzerve. Ohladite, testirajte brtve, nalijepite i spremite.

Da biste poslužili kao Harvard Beets, zgušnjavajte sok od kisele repe sa kukuruznim škrobom. Kisele repe mogu se poslužiti i rashlađene, kao prilog ili ih upotrebljavati za izradu jaja od crvene repe, popularnog holandskog specijaliteta u Pensilvaniji.