Meksički Antojitos - Gorditas

• Svibanj 1, 2024

Gorditas: malo debeli .... Samo ime evocira gastronomsku udobnost i radost i beskrajno oduševljenje meksičkih antojitosa.

Država Veracruz ponosi se domom malih debelih, a njezine gordite od crnog graha specijalitet su svakog kuhara u državi dok tržnice i mali restorani oko Mercado Hidalgo u luci Veracruz otjeraju ih desetak. Međutim, gordite dolaze u mnogim oblicima i pripremaju se, kuhaju i jedu na različite načine. Na primjer, gordita može biti plavuša, „blanca“, crvenokosa, „kolorita“ ili crnka, „negra“, ovisno o tome koja je aromatizacija dodana kukuruznom tijestu, masa: mljeveni sušeni čili , ljekovito bilje, kaše crnog graha ili možda ništa više od soli i luka. Mogu se izvaljati tanko poput tortilje ili u debljini od jednog centimetra; mogu se kuhati na suhoj rešetki, koja stvara čvršću gorditu, ili pržene u masti (vrlo autentično i post-latinoameričko) ili biljnom ulju (suvremeno, ali vjerojatno ne mnogo zdravije); mogu se jesti obične i neosušene, ravno iz tave; mogu se izrezati i napuniti bilo kojom vrstom kiselih nadjeva; ili se mogu preliti vrhom, više kao tostada. No, međutim, gordita je pripremljena, njezino je glavno obilježje da balonira i puše u većoj ili manjoj mjeri dok kuha, stvarajući hrskavu koricu - zapravo je u nekim područjima poznata i kao "inflada" ili naduvana , Taj postupak napuhavanja stvara i vakuum, džep za punjenje ako se koristi.

Prvi korak je tijesto, la masa, koje može biti svježe ili napravljeno od kukuruznog brašna, masa harina, a dvije vrlo jednostavne verzije gordita mogu se stvoriti samo od masa: jedna se razvalja u tankom sloju i divno će zagrijati na vrućem ulje, premda je previše krhko da bi se punilo i ima tendenciju da se jede samo s salsom; ili se masa može valjati gušće, što rezultira znatno čvršćom gorditom. Međutim, različiti dodaci osnovnom tijestu uobičajeni su na mnogim područjima: nešto masti, često u obliku masti, ali i gusta krema ili maslac; male količine brašna i praška za pecivo; i arome poput graha, čilija i začinskog bilja. Jednom kada se masa napravi, kuglica je spljoštena u krug, debela ili tanka, a onda je spremna da postane gordita i iskače je u slatku malu slatku.

Sljedeći recept odnosi se na tanku gorditu - onu koja lijepo balonči i postaje dražesno hrskava, poslužena s slatkim i oštrim umakom od planinara i rajčice - vrlo Veracruz!

Gorditas s umakom od plantaina - Gorditas con plátano macho

Napravi 6 gordita

Za masažu: -
125 g / 4 1/2 oz masa harina
120 ml / 1/2 šalice vode
15 g maslaca, omekšao
2,5 ml / 1/2 kašike soli
Čili čili u prahu 5 ml / 1 žličica chipotle
5 ml / 1 tsp prašak za pecivo
5 ml / 1 žličica meksičkog sušenog origana
Biljno ulje za prženje

Za umak: -
30 ml / 2 žlice biljnog ulja
250 g / 9 oz luk, oguljen i grubo nasjeckan
2 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena
1 crveni čili, nasjeckan i sitno narezan
350 g / 12 oz rajčice, grubo nasjeckane
1 velika, vrlo zrela plantaža, oko 225 g, oguljena i narezana na kockice
Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Stavite masa harinu i vodu u procesor za hranu i pecite 30 sekundi. Uklonite poklopac, poklopite posudu vlažnim ručnikom za čaj i ostavite da se odmara pola sata.

Za nadjev zagrijte ulje u teškoj tavi, dodajte luk, češnjak i čili te kuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok luk ne poprimi zlatnu boju, oko 20 minuta. Dodajte rajčicu, ribu i poneku začin, kuhajte grijanje i kuhajte, često miješajući, sve dok se rajčice ne raspadnu, paprika je meka, a većina vlage ne ispari. Provjerite začin. Punjenje se može pripremiti do 48 sati ispred vremena i staviti u hladnjak.

Dodajte sve preostale sastojke masa harini u procesoru za hranu i obrađujte dok se tijesto ne sjedini. Ako je vrlo suha, dodajte još malo vode - treba biti mekana i vlažna, ali ne ljepljiva.

Zagrijte pećnicu na najnižu vrijednost i ponovno zagrijte punjenje.

Ulijte biljno ulje u veliku posudu za prženje do dubine od oko 5 cm / 2. Alternativno, možete koristiti fritezu sa masnom masnoćom. Zagrijte ulje na temperaturu od 180oC / 350oF. Podijelite tijesto na šest i pomoću valjaka zarolajte svaki dio u disk debljine više od 2 mm - on ne mora biti tanak poput tortilje, ali ako je pregusto, neće se naduvati pravilno a iznutra će biti sirova.Pažljivo gurnite gordita u vruće ulje - možda ćete to morati učiniti u nekoliko serija, ovisno o veličini posude - i kuhati, žlicom ulja preko njih, dok se ne ispucaju, uzdižu se na površinu i lijepo zlatno i hrskav, oko 3 minute sa svake strane. Ocijedite ih na kuhinjskom papiru i držite na toplom u pećnici dok se svi ne skuhaju.

Poslužite gorditas odmah, sa žlicom umaka na vrhu, a ostatak ponudite zasebno.

Buén provecho!

Upute Video: ❤ TACOS DE BISTEC MARINADOS AL GRILL (Svibanj 2024).