Recept za Methi chi

• Svibanj 12, 2024

Maharaštrijska kuhinja temelji se na osjetljivoj ravnoteži okusa i okusa. Većina jela kombinira slatke, kisele i začinjene okuse, a nekoliko njih može sadržavati i suptilnu gorku komponentu. Maharahtrian dal napravljen s tamarindom i jaggeryjem divan je primjer ove ukusne kombinacije ukusa i precizne uravnoteženosti okusa.

Mnogima od vas možda nije poznat fenugreek, ali to je sasvim uobičajeno u indijskoj kuhinji. Fenugreek se koristi i kao biljka (listovi svježeg pljeskavice), ali i kao začin (sjemenke bundeve). Listovi imaju divan i jedinstven okus. U Indiji poznate i kao methi, ovi mali listovi imaju vrlo blagi gorak okus i mirisnu aromu. Sjemenke se koriste u pripremi indijskih kiselih krastavaca, mješavina začina (masala) i curry paste. Sjemenke bundeve takođe znaju da pomažu u procesu probave. Listovi svježe bundeve ili metvice dostupni su u većini indijskih trgovina prehrambenih proizvoda. Također su dostupni i u osušenom obliku (poznat kao Kasuri methi), a mogu se naći i u zamrznutom dijelu.

Drvo tamarinda porijeklom je iz Indije. Od nje se stvara krupno smeđe voće ili mahuna u kojoj se nalazi tamponska pulpa. Upotreba tamarinda (pulpe) vrlo je česta u indijskoj hrani, posebno u južnoindijskoj kuhinji. Daje jedinstveni slatko, kiseli i gipki okus koji je apsolutno ukusan. Tamponska pulpa ima brojne zdravstvene prednosti i pomagala u probavi. Visoko je i vitamina B i C, kao i kalcija. Tamponska pulpa lako je dostupna u bilo kojoj indijskoj trgovini mješovitom robom u mnogim oblicima, kao što su tamarind prah, koncentrat tamarinda, pa čak i osušena pulpa tamarinda. Ako ne možete pronaći pulpu tamarinda, možete koristiti svježi sok od limuna kao zamjenu.

Jaggery je vrsta nerafiniranog šećera koja potječe ili od stabla šećerne trske ili palminog drveta. U Indiji je poznat kao gul ili gur. Dostupan je u blok obliku u većini indijskih ili azijskih trgovina. Ako ne možete pronaći jaggery, možete zamijeniti tamno smeđi šećer.


MEHTHI CHI AMTI (Fenugreek napušta Dal)

Sastojci:

1½ šalice chana dal (kože i podijeljeni bengalski gram dal)
½ žličice sjemenki crnog senfa
½ žličice sjemenki kumina
4-6 svježih listova curryja
3-4 mala zelena tajlandska čilija, razrezana na pola po dužini, po ukusu
prstohvat asafetide (okova)
½ žličice kurkume (haldi)
½ žličice crvenog čili praha, po ukusu
2 žlice kala ili goda masala (možete koristiti garam masalu kao zamjenu)
sol i papar, po ukusu
3 šalice listova fenugreeka (methi), sitno sjeckanih
1 tsp koncentrata ili paste paste
½ tsp jaggery (gul), po ukusu
1 žlica ulja (biljno ili kanola)
¼ šalica svježe naribanog kokosa za garniranje
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

U velikom loncu kombinirajte chana dal s dovoljno vode da se prekriva barem 2 centimetra. Dovedite da dobro proključa, poklopite i ostavite da se krčka oko 30-45 minuta ili dok ne završite. Dal bi trebao biti potpuno nježan, ali ne i kašast. Odložite i ostavite da se ohladi dok ne zatreba. Alternativno, možete napraviti i chana dal u štednjaku pod pritiskom.

U međuvremenu u loncu na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad je vruće, pažljivo dodajte sjemenke crnog senfa. Kad prskanje prestane, smanjite vatru i dodajte sjemenke kumina, zajedno s listovima curryja, zelenim čilijem i asafetidom. Zatim dodajte začine (kurkuma, crveni čili u prahu, kala masala, sol i papar). Dobro promiješajte i pustite da kuha nekoliko minuta. Zatim pažljivo dodajte kuhani dal zajedno s bilo kojom vodom za kuhanje. Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine. Ako je dal malo previše gust, dodajte malo vode po potrebi. Konzistencija ne smije biti previše gusta ili previše vodenasta. Zatim, koristeći stražnju stranu velike žlice ili lonca, malo premažite dal u odnosu na stranice lonca. Tako ćete dobiti lijepu kremastu konzistenciju.

Dobro promiješajte da se sjedini i dodajte listove sjemenki papra, tamarinda i jaggery. Smanjite toplinu na nisku, lagano prokuhajte i ostavite pirjati 8-10 minuta dok se svi okusi ne pomiješaju. Garnirajte svježe naribanim kokosom i svježe nasjeckanim listovima kilantre, poslužite uz svježu rižu chapatis i Basmati.


VARIJACIJE:

Pokušajte dodati malo svježe nasjeckanog češnjaka u vruće ulje zajedno sa zelenim čilijem, listićima curryja i asafetidom. Pokušajte dodati malo sušenog kokosa u dal; suhi pržite kokos prvo u suhoj tavi, a zatim ga dodajte u dal tijekom procesa kuhanja zajedno s tamarindom i jaggery.

Upute Video: Methi Dal (Fenugreek Dal) (Svibanj 2024).