Mantou (kineski kruh) recept

• Travanj 29, 2024

Mantou su obične bijele peciva u obliku pare koja se poslužuju uz obroke, a nalaze se i na ulici u Kini. Postoje različite verzije ovih ukusnih peciva. Neki se kuhaju na pari, a drugi se prže duboko i često poslužuju uz zaslađeno kondenzirano mlijeko. Kao i kod mnogih vrsta kruha, i ove peciva zahtijevaju pokretanje tijesta koje se pravi dan prije izrade mantoua. Možda vam djeluje malo vremena, ali to je prilično jednostavno napraviti i dobro isplatiti vrijeme.

Recept u nastavku namijenjen je mekanoj, mljevenoj mantou s naznakom slatkog okusa. Obožavam teksturu ove verzije, ali ako uživate u lepršavijem, više kruha poput teksture, postoji nekoliko jednostavnih koraka koje možete promijeniti. Napravite starter na isti način. Zatim prilikom izrade mantou malo zagrijte vodu i umiješajte šećer. Nakon što se šećer otopi dodajte kvasac i ostavite da odstoji 5 minuta. Pomiješajte suhe sastojke, dodajući još 3 žlice dodatnog šećera za aromu, a zatim dodajte smjesu kvasca kad miješate mokre sastojke. Obje ove verzije proizvode prekrasne ukusne mantou. Uživati!!

Izrada pokretača:

1 ½ šalice brašna za tortu
½ šalice brašna za sve namjene
2 žlice šećera
1 paket aktivnog suhog kvasca
2 šalice tople vode

1. U velikoj staklenoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke. Zatim polako dodajte u svoju vodu dok ne postane tvar od brašna. Pokrijte ga papirnatim ručnikom i ostavite da sjedi na toplom mjestu.


2. Nakon 10 do 12 sati dodajte 1 šalicu brašna i promiješajte. Zatim ostavite da odstoji još 12 sati.


3. Nakon 24 sata spremno je za upotrebu u vašem mantou tijestu. Promiješajte ga prije odmjeravanja odgovarajuće količine. Preostali pokretač pohranite u hladnjak prekriven plastikom. Ovo možete koristiti svaki put kada napravite mantou. Da biste napravili druge hljebove, ostavite ih nekoliko dana, nahranivši ih s malo brašna i vode kako bi kvasci ostali aktivni.

Da biste pogledali videozapis s uputama za izradu startera, kliknite ovdje.


Izrada Mantoua:

1 1/2 šalice brašna za tortu
3/4 šalice brašna za sve namjene
4 žlice šećera
1 žličica praška za pecivo
1 paket aktivnog suhog kvasca
3 žlice vode (na sobnoj temperaturi)
1/4 šalice startera za tijesto
1/2 šalice punomasnog mlijeka (na sobnoj temperaturi)
1 žličica biljnog ulja
voštani papir

1. U velikoj zdjeli pomiješajte oba brašna, šećer, prašak za pecivo i aktivni suhi kvasac.


2. Nakon što se suhi sastojci temeljito izmiješaju, polako dodajte vodu, starter tijesta i mlijeko. Miješajte dok se ne oblikuje tijesto.


3. Zatim rukama, gnječite tijesto u posudi oko 5 minuta.


4. Nakon 5 minuta dodajte biljno ulje i nastavite mijesiti još 10 minuta.


5. Zatim ostavite da tijesto sjedi dok se priprema pare.


6. Izrežite oko 12 kvadrata oko 3 ”sa svih strana voštanog papira. Svaka kolut će se postaviti na jedan od tih kvadrata tako da se ne lijepe za pare. Stavite približno 4 od tih kvadrata u ladicu za pare, ovisno o veličini vašeg aparata. Ja obično kuham samo 4 odjednom da se ne lijepe. Ne zaboravite da će se ta peciva dizati dok kuhaju. Na lim za kolačić rasporedite preostale kvadrate voštanog papira.


7. Stavite tijesto na ravnu brašnu površinu i razvaljajte ga u tanki pravokutni oblik.


8. Jednom kada imate pravokutnik, prerežite ga na pola. Svaku polovicu razvaljajte kako biste oblikovali dva oblika trupca.


9. Trupce tijesta narežite na 5 do 6 jednakih komada. Ovo će biti vaši mantou kolači.


10. Svaku rolnicu stavite na komad papira s voskom (4 u pare, a ostatak na lim za kolače) i ostavite ih da odstoje na toplom mjestu 45 minuta.


11. Nakon 45 minuta visoko zagrijte lonac vode. Provjerite je li se vaš pladanj udobno smjestio na vrhu ove posude.


12. Nakon što voda proključa, stavite posudu za pare na vrh i poklopite. Pecite peciva 11 do 12 minuta.


13. Nakon što su gotovi, izvadite ih iz pare i odmah poslužite. Napravi oko 12 rola.

Da biste pogledali videozapis s uputama za izradu mantoua, kliknite ovdje.

Upute Video: Rolling & Sealing Steamed BBQ Pork Buns (Char Siu Bao) (Travanj 2024).