Madras Curry recept

• Svibanj 3, 2024

Zapravo dobijam puno zahtjeva za e-poštu za „Madras Curry“ i da budem sasvim iskren, rijetko ga napravim zbog toga što nije zaista indijanski! Ali moje je kulinarsko zanimanje sada postalo veliko i stoga sam odlučio napraviti svoje istraživanje. U osnovi, Madras Curry izvorno su stvorili Britanci i vrlo je voljeno anglo-indijsko jelo. Kad su Britanci napustili Indiju, jedna od stvari koja im je najviše nedostajala bila je hrana - što objašnjava zašto je indijska hrana ovih dana tako popularna širom Velike Britanije i kako je pileća tikka masala sada postala njihovo nacionalno jelo!

Nakon nekoliko suđenja (i pogreške), došao sam do svoje vlastite verzije Madras Curry pudera (MCP), koji bi tehnički trebao biti preimenovan u Chennai Curry puder. No svejedno, moj MCP vrlo dobro radi s većinom svega što je povrće, paneer, tofu, piletina, meso, plodovi mora ili bilo koje kombinacije raznih sastojaka.

U nastavku sam pružio brzi i jednostavni recept za Curry Curras Madras, koristeći svoj svježe napravljeni MCP. To je obično blagi, djeci prilagođen curry, zato slobodno dodajte malo praha crvenog čilija ako više volite začinjeni začin.


MADRAS CURRY POWDER (aka Chennai curry puder)

Sastojci:

2-3 osušena crvena čilija
2 žlice sjemenki korijandera
1 žlica sjemenki kumina
1 žlica crne paprike
4-5 svježih listova curryja
1 žličica sjemenki crnog senfa
1 kašika kurkume (haldi)

METODA:

Osušite pečenu, ostavite da se ohladi i mljejte u fini prah. Čuvajte u smočnici do 1 mjeseca, a u hladnjaku do 3 mjeseca.

**************************************************************************************************

MADRASNA KRIVAČKA KURIJA (aka Chennai curry Curry)

Sastojci:

1 lb srednje kozice (oguljene, odmrznute, repom)
1 srednji luk, sitno narezan na kockice
2 češnja češnjaka, sitno mljevena
1 ”komad đumbira, oguljen i sitno mljeven
2 mala zelena tajlandska čilija, razrezana na pola po dužini
2 žlice Masala curry pudera
½ žličice praha mljevenog kumina
2 žličice mljevenog korijandera u prahu
sol i papar, po ukusu
1 srednja rajčica, sitno sjeckana
1 žlica paste od rajčice
Cream krema za šalicu (ili možete koristiti kokosovo mlijeko ili jogurt)
2 žlice ulja (biljno ili kanola)
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

U veliku duboku tavu na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad je vruće, dodajte luk i pirjajte dok ne porumeni. Zatim dodajte češnjak zajedno s đumbirom i zelenim čilijem. Pecite 3-4 minute dok ne bude aromatično i mirisno. Zatim dodajte začine (MCP, mljeveni kumin u prahu, mljeveni korijander u prahu, sol i papar). Dobro promiješajte da se kombiniraju i pustite da se začini prže nekoliko minuta prije dodavanja paste i rajčice. Zatim dodajte otprilike 1 šalicu vode, poklopite i ostavite pirjati 5-6 minuta ili dok rajčice ne omekšaju i ne raspadnu. Zatim dodajte škampe i pustite da se škampi kuhaju u curryju (oko 4-5 minuta). Gotovo jelo premažite kremom i dobro promiješajte da se sjedini. Ostavite kuhati još nekoliko minuta i ukrasite listovima cilantroa. Poslužite toplo uz toplu chapatis i mirisnu rižu Basmati.



BILTEN: Pozivam vas da se pretplatite na naš besplatni tjedni bilten. Ovo vam daje sve novosti za stranicu o indijskoj hrani. Ponekad ovaj bilten ima dodatne informacije o receptima kojih nema u člancima. Ispunite prazno ispod članka sa svojom adresom e-pošte - koji se nikada ne prenosi preko ove stranice. Nikada nećemo prodavati ili trgovati vaše osobne podatke.

Upute Video: How to Make Chicken Madras | Chicken Madras Recipe | Indian Restaurant Style Chicken Madras | Neelam (Svibanj 2024).