Recept za gulaš od Jambalaya

• Svibanj 1, 2024

U čast Mardi Gras i Fat Tuesday, napravio sam Jambalaya prošlu noć. Za one koji nisu upoznati s Mardi Grasom, to je festival ili karneval koji neki slave u danima koji vode do Pepe srijede ili prvog dana korizme. Korizma je razdoblje od 40 dana koje vodi do Uskrsa gdje se ljudi kršćanske, katoličke i nekih drugih vjera postišu, pokaju i odriču stvari za koje osjećaju da su previše vezane za ovaj svijet (određena hrana, alkohol, tehnologija itd.) , Obično se slavlje događa dan uoči Pepe srijede, poznate kao Debeli utorak u Sjedinjenim Državama, kada se ljudi klanjaju ili upadaju u stvari kojih će se morati odreći. Pretpostavljam da je to neka čudna tradicija ako je niste upoznali.

New Orleans, Louisiana je poznata po svojim festivalima Mardi Gras. Ovaj južni grad poznat je i po cajunskoj i francusko-kreolskoj kuhinji. Jambalaya je jedno od onih poznatih jela. To je kaša od riže na bazi riže, kuhana u začinjenom umaku od gulaša, obično s piletinom, škampima i začinjenom kobasicom poput Andouille-a, luka i paprike.

Postoji mnogo različitih recepata za jambalaya, ali pronašao sam ga prije nekoliko godina (na osnovu recepta iz kalifornijskog restorana Pizza Kitchen) i modificirao ga prema mom ukusu. Nije to težak recept, ali nekoliko koraka do njega treba malo vremena. Krajnji rezultat vrijedi ako ga želite pokušati.

Ovaj recept čini oko 6-8 obroka.

Sastojci:
Pileća Marinada
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica mljevenog češnjaka
2 žlice sojinog umaka
1/2 žličice soli
Pileća prsa bez kostima, bez kilograma, na kockice

Jambalaya Stew
2 kašike nezaslađenog maslaca
Andouille kobasica od 1/2 kilograma, izrezati na 1/2 metre kriške
1/2 kilograma nekuhanih, oguljenih kozica
1 med luk, sitno narezan na kockice
1 med zelene paprike, sitno narezane na kockice
1 šalica celera, sitno narezan na kockice
2 žlice mljevenog češnjaka
2-1 / 2 šalice pilećeg zaliha (po mogućnosti domaće)
2 šalice zdrobljenih rajčica (ja koristim vatru pečene za dodatni okus)
3 unce paste od rajčice (1/2 male limenke)
2 žlice sojinog umaka
1/2 žličice soli
1 žličica kajenske paprike
1 žličica suhe protrljane kadulje
1 žličica sušenog timijana
1 žličica mljevenog kumina
1/2 žlice mljevene bijele paprike
1 lovorov list
2 šalice kuhane riže ili 1 kilogram tjestenine kuhane al dente

Marinada od paprike i luka
¼ šalica slatkog čili umaka (za dodatne začine koristim umak Sriracha)
1 zlica sojinog umaka
1 žlica maslinovog ulja
1 med crvene paprike, 1-inčne kockice
1 med žuta paprika, 1-inčna kockica
1 crveni luk, kockice 1 inča

Upute:
Pileća Marinada
U posudi srednje veličine pomiješajte maslinovo ulje, češnjak, sojin umak i sol. Dodajte narezanu piletinu u ovu smjesu i promiješajte premazati. Ostavite da se piletina marinira na sobnoj temperaturi 10 do 20 minuta.

Marinada od paprike i luka
U srednjoj zdjeli dobro promiješajte umak od čilija, sojin umak i maslinovo ulje dok se dobro ne sjedine. Posuti paprike i luk umakom dok se dobro ne premažu.

Prethodno zagrijte pećnicu ili roštilj s brojlerom. Kuhajte mariniranu piletinu u jednom sloju dok ne završite, oko 5-6 minuta po strani, okrećući se jednom tijekom kuhanja. Izvadite piletinu i ostavite je.

Kuhajte povrće u jednom sloju, povremeno okrećući, dok malo ne omekša i karamelizira, oko 8 do 10 minuta. Izvadite povrće i stavite na stranu.

Jambalaya Stew
Kuhajte rižu ili tjesteninu prema uputama na pakiranju.

U velikoj posudi na laganoj vatri otopite maslac. Dodajte kobasicu i kuhajte, povremeno miješajući, 12 minuta.

Dodajte luk, papriku, celer i češnjak. Kuhajte, često miješajući, 10 minuta.

Dodajte preostale sastojke gulaše s jabukom, osim škampa i dobro promiješajte, a zatim prokuhajte. Smanjite toplinu i pirjajte 30 minuta. Uklonite lovorov list.

Dodajte škampe i ostavite pirjati još 5 minuta dok kozice ne postanu ružičaste. Umiješajte smjesu piletine, paprike i luka dok se svi sastojci dobro ne sjedine.

Poslužite preko riže ili tjestenine.

Varijacije i savjeti:
Kao uštedu vremena, koristio sam prethodno kuhanu pečenu piletinu koju sam izrezao i zatim dodao sastojcima pileće marinade u gulaš s jambalaya.

Također sam smanjio dodavanje soli. Soja umak, rajčice, pileći dodatak i umak od čilija imaju u sebi sol, a ja obično ne dodajem nikakvu dodatnu sol u moje.

Ako imate veliku obitelj i jesti ćete ovo jelo u jednom obroku, zapravo je ukusnije miješati rižu ili tjesteninu u gulaš. Međutim, ako mislite da ćete imati ostatke, bolje je da ih ostavite odvojene i samo stavite žlicu gulaša preko riže / rezanci kada ćete je jesti kako ne bi postala previše kaša.

Ponekad radije poslužim ovo kao ragu s hrskavim kruhom, umjesto riže ili rezancima. Vrlo je aromatičan i srdačan.

Od početka do kraja potrebno mi je oko sat vremena da to napravim, uključujući i pripremne radove. Nekako sam odvojio recept u svom načinu kuhanja, ali otežava vam reći koji sastojci su vam potrebni za cjelokupno jelo. Dakle, evo popisa namirnica:

1 kilogram pilećih prsa bez kostiju
Andouille kobasica od 1/2 kilograma, izrezati na 1/2 metre kriške
1/2 kilograma nekuhanih, oguljenih kozica
2-1 / 2 šalice pilećeg zaliha
2 šalice drobljene vatre pečene rajčice
3 žlice paste od rajčice
1 med luk
1 med crvenog luka
1 svaka crvena, žuta i zelena paprika
1 šalica celera
3 žlice češnjaka
3 žlice maslinovog ulja
4 kašike sojinog umaka
¼ šalica slatkog čilija ili umaka Sriracha
2 kašike nezaslađenog maslaca
1 žličica soli
1 žličica kajenske paprike
1 žličica suhe protrljane kadulje
1 žličica sušenog timijana
1 žličica mljevenog kumina
1/2 žlice mljevene bijele paprike
1 lovorov list
2 šalice kuhane riže ili Tjestenina od 1 kilograma

Upute Video: Gulaš od hobotnice sa leblebijama // Zepter Recepti (Svibanj 2024).