Slatki Meksiko - smrznute stvari

• Travanj 29, 2024

U svakom meksičkom gradu, gradu ili čak velikom selu mora postojati "heladería" ili "nevería", trgovina koja prodaje zbunjujuće razne sladolede i sorbete - od predvidljivih čokolada i vanilije do manje poznatih mamey, zapote i guanabana, ili čak bizarne, poput sira, latica ruže i slatkog kornjača. Vjerojatnije je da će trgovina biti dio lanca La Michoacana, a njihovi proizvodi u cjelini su vrlo dobri. Međutim, "trgovina" nije najbolji način za uzorkovanje smrznutih delicija u Meksiku, jer se komercijalno proizvedeni sladoled, bez obzira na njegovu kvalitetu, nikad ne može usporediti s ručno izrađenim, a ručno izrađeni sladoledi, sorbet, lizalica i "raspados", daleko od toga biti luksuzni ili „recherche“ predmet, može se naći u gotovo svakom javnom prostoru Meksika. Listopadni trg je najbolje mjesto za štandove, s puno prolaznika, a u idealnom slučaju klupa ili dvije u blizini, gdje se može sjesti i uživati ​​u sladoledu ili dva ili deset, isprobati različite okuse i uživati ​​u svojoj egzotičnosti ili tradicionalnoj udobnosti ,

Jedno od mojih najdražih sjećanja na hranu iz djetinjstva je čovjek od sladoleda, "el paletero", koji je gurnuo svoj mali ledeni, izolirani kolica niz ulicu, uzvikujući "nieeeeeve, nieve de limóooooon", limebet sorbet, dok je išao - "nieve ", Što znači snijeg, prilično je šarmantno ime voćnom sorbetu. Ponudio je komercijalno proizvedene ledene lizalice, poznate kao "paleta", ali i fantastično intenzivne sorte voća koje su on i njegova supruga pravili rano svako jutro prije nego što je krenuo na svoje okrete. S razbijenom metalnom žlicom on bi spretno ubacio sjajno obojenu "nojevicu" u stožac ili plastičnu čašu, a za samo nekoliko centava svog džeparca mogao bih kupiti tri ili četiri različita ukusa, koje bi trebalo pojesti vrlo brzo, jer su bili mekani i topili se alarmantnom brzinom.

Danas je oprema koja se koristi u mnogim štandovima sladoleda, posebno u gradovima, moderna i učinkovita, ali bezbroj malih proizvođača i dalje ručno pere - često je to obiteljsko poduzeće u kojem sudjeluju i roditelji i djeca, a između njih će u pokretu držati brojne glasine. s velikom energijom i odlučnošću. Osnovne mješavine će po svemu sudeći biti napravljene kod kuće prvo tog jutra, ali prava se radnja odvija na samom štandu: čekinje su postavljene u velike plastične ladice prepune leda, a ručke moraju biti stisnute s ogromnom energijom na početku, kako bi pokrenuli sladolede i sorbete - ali kako smjese postaju hladnije i počnu smrzavati, ne treba ih kontinuirano klesati i cijeli se postupak može usporiti na veću upravljivu brzinu. Izbor okusa napisan je na ploči, često do dvadeset ili trideset, a okus je lijepo svjež i čist, s lakoćom dobrodošlice sladoledima koji se rijetko temelje na kremu i obično se prave s mlijekom i samo malo vrhnje, ako ih uopće ima.


Helados © Philip Hood
"Rasados", od "raspar", do struganja, gotovo se uvijek zasnivaju na voću i vjerojatnije je da se mogu naći na tržnicama ili na uličnim kutovima, jer ne zahtijevaju opremu: voćni sokovi se smrznu u velikim blokovima, a zatim veliki metalni češalj - oblikovani strugač koristi se za struganje ledenog, hrskavog dijela u papirnatu šalicu, koji se jede plastičnom žlicom prije nego što se otopi u sok. Tekstura nalikuje graniti, iako je gruba, a okus će biti nježniji od „nećaka“, jer je smjesa obično nezaslađena i sadrži samo prirodne voćne šećere - a na dan natečenog osjećaja će biti mala, tvrda ikosa klizanje niz grlo je neusporedivo!

Luk sorbet - Nieve de limón

Pažljivo birajte vapno pazeći da budu prilično mekane, jer tvrde su obično suhe i naći ćete se sa bolnim zglobovima i malo soka.

Služi 8 do 10

Kvrgava 6 velikih limeta
225 g / 8 oz granuliranog šećera
750 ml / 1 1/4 pinta / 3 šalice vode
250 ml / 1 fl oz / 1 šalice svježeg soka od limete - 6 izmrznutih vapna trebalo bi biti dovoljno za osiguravanje ove količine soka, ali popijte nekoliko dodatnih za svaki slučaj

Stavite limunovu koricu, šećer i vodu u tepsiju i polako pirjajte na laganoj vatri, redovito miješajući da se šećer otopi. Kuhajte lagano 5 minuta, sklonite s vatre i ostavite da se ohladi. Ulijte svježi sok od limete, a zatim smjesu prebacite u zdjelu. U hladnjaku do potpuno hladno.

Razvaljajte u stroju za sladoled prema uputama proizvođača i zamrznite.

Lješnjak od lješnjaka - Helado de avellana

Većina supermarketa prodaje pakete tostiranih lješnjaka / fileta koji štede dosta vremena i nereda.

Služi 8 do 10

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 šalice mlijeka u punom vrhnju
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 šalice dvostruko / gusta krema
300 g / 11 oz sjeckanih lješnjaka
Ulje od 300 g / friz šećera

Zagrijte mlijeko i vrhnje u maloj tavi dok se ne pare. Maknite s vatre, umiješajte lješnjake i ostavite da odstoji najmanje jedan sat. Procijedite, čvrsto pritiskajući orašaste plodove kako bi se izvukao sav njihov okus. Odbacite orahe i vratite smjesu u tavu. Dodajte šećer i vratite kuhati, neprestano miješajući, dok se šećer ne otopi. U potpunosti ohladiti i ohladiti.

Razvaljajte u stroju za sladoled prema uputama proizvođača i zamrznite.

Buén provecho!

Upute Video: Smeh do Suza - Smešni Video Snimci - Smešno do Bola 2018 #5 (Travanj 2024).