Od Poldarka do Pachuca - putovanje pastova

• Travanj 26, 2024

Cornish tijesto je stablo britanske gastronomije, prožeto tradicijom, poviješću i folklorom. Nastao je u kuhinjama ženama korninskih rudara za tin, kako bi izdržavali svoje muškarce tijekom dugog, mračnog vremena pod zemljom i obično se sastojao od kruga peciva prekrivenog mješavinom nemasnog mesa, krumpira, luka i švedske rutabage (iako ponekad može sadržavati susjedni slatki "pretinac" od voća i džema). Tijesto je preklopljeno i preko ovog punjenja, a rubovi prekriveni prije pečenja tijesta. U vrijeme ručka, u dubokoj tami rudnika, rudar je mogao držati svoju pastu u svojim tmurnim rukama uz iskrivljeni rub dok je jeo tijesto za punjenje i okolno tijesto. Zagušeni rub mogao bi se tada odbaciti i ostaviti „Knokerima“, duhovima mina koji su donijeli sreću sve dok su bili dobro nahranjeni. Međutim, Cornish je bio pastoran i putovao je širokim putem, prateći kornističke rudare kalaja širom svijeta kako bi započeo novi život u drugim zemljama, a u 19. stoljeću stigao je do Meksika i rudnika srebra Pachuca i Mineral (ili jednostavno Real ) del Monte u državi Hidalgo.


Nalijepite © Philip Hood
Meksička rudarska industrija drastično je opala tijekom jedanaest dugih godina rata za neovisnost, do točke kada je većina rudnika srebra bila napuštena i propadala. Po završetku rata 1821. godine vlada je započela obnovu zemlje i njezine industrijske baze, a u nastojanju da privuče međunarodni kapital pozvala je strane rudarske kompanije da pomognu oživjeti i obnoviti njezinu rudarsku industriju. Britanska kompanija Real del Monte Rudarsko poduzeće osnovana je 1824. godine, a priča o njezinu jednogodišnjem herkulovskom putovanju od obale do Real del Monte, prevozeći parne motore i kotlove, pumpe, alate i oruđe proizvedene u Engleskoj, čini fascinantno čitanje - detalji o "Veliki hod" možete pronaći na internetskoj stranici Meksičkog kulturnog društva Cornish.

S britanskom rudarskom tvrtkom stigli su i kornjanski rudari i njihovi kornjanski kolaci - kao i nogomet, "futbol", koji će uskoro postati omiljeni sport Meksika - a "paste" Real del Monte, koje je stvorilo ne manje od 30 lokalnih proizvođača, danas poznata u cijeloj zemlji. Nadjev je svakako različit, bogat čilijem, začinima i ostalim neusporedivim okusima meksičke kuhinje, a tijesto je više gusto, nego kratkotrajno ili pahuljasto, ali načela ostaju ista - i dvojni rudarski gradovi Pachuca i Mineral del Monte svjedoči o nazočnosti Cornish-a, ne samo u njihovoj gastronomskoj ostavštini, već i u lokalnoj arhitekturi s kornišanskim motornim kućama, metodističkom crkvom, gradskim satom s zvonima Big Ben-a, "Panteón de los Ingleses" ili engleskim grobljem, i mnoga izrazito engleska imena koja nose pačukani 21. stoljeća i Real del Monteños. Veza između države Hidalgo i Cornwall postala je još bliža 2008. godine kada je Redruth udvojen s Real del Monte i potpisan Sporazum o prijateljstvu između Camborna i Pachuca.

U 2009. godini pokrenut je izuzetno uspješan prvi Međunarodni festival paste, s 8000 posjetitelja i Pam Melville iz rudnika Poldark u Cornwallu, demonstrirajući tradicionalnu spravu Cornish tijesta. Drugi festival zakazan je za 8. i 10. listopada 2010. godine, a dok se na njemu mogu naći paste punjene mesom, krumpirom, lukom i šunkom, grah s krumpirom i chorizo, zeleni ili crveni „madež“, kisela „tinga“, riža puding ili ananas sve su vjerojatnije alternative. Da biste saznali više o festivalu paste, posjetite internetsku stranicu Meksičkog kulturnog društva Cornish ili kontaktirajte Ricarda Ludlowa, organizatora i predsjedatelja meksičkog kapitla Korniškog društva, na mail ricardo (at) cornish (crtica) meksiko (točka) org.


Štap za tijesto na Prvom međunarodnom festivalu paste u Real del Monteu

Meksička pašteta - un paste mexicano

Pravi 8 tjestenina

100 g / 4 oz crnog graha, isprano
1 lovorov list
225 g / 8 oz rajčice, prepolovljeno
4 češnja češnjaka, neolupljena
30 ml / 2 žlice maslinovog ulja
200 g / 7 oz luk, oguljen i grubo nasjeckan
150 g chorizo ​​od 150 g, narezane na kockice
5 ml / 1 žličice čilijev kašike ili praha, ili po ukusu
5 ml / 1 tsp meksičkog ili grčkog origana
275 g krumpira, pročišćen, narezan na kockice i pari dok ne omekša
600 g / lb 6 oz spremno za upotrebu lisnato tijesto
1 jaje, tučeno
Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Grah stavite u veliku zdjelu s lovorovim listom, dodajte dovoljno vode da se pokrije 10 cm / 4 i stavite kuhati na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu na nižoj, pokrijte tavu i pirjajte lagano pirjanje oko 2 sata, sve dok grah ne postane sasvim mekan.Pregledajte ih svaki put da biste bili sigurni da se ne presušuju i pokrivaju li najmanje 1 cm / 1/2 vode. Grah se može kuhati unaprijed i hladiti 3 dana.

Zagrijte grill na visoku. Poravnajte grill tavu kuhinjskom folijom i na nju rasporedite rajčicu, izrezanu stranu i češanj češnjaka. Pecite 10 cm / na vatri oko 20 minuta, dok lagano ne proključa, okrenuvši češanj češnjaka na pola puta. Ohladite, a zatim ogulite češanj češnjaka i stavite ih u procesor za hranu s rajčicom i svim sokovima. Prerađujte u komadić kaše.

Dok se rajčice peku, zagrijte maslinovo ulje u tavi i luk kuhajte dok ne postane mekan i zlatan. Umiješajte chorizo ​​i čili čili, te kuhajte još 10 minuta, sve dok chorizo ​​ne počne smeđeći. Dodajte pire od rajčice, origano, krumpir i malo začina te kuhajte na srednje jakoj vatri 5 minuta.

Grah ocijedite i grubo izmrvite kašikom krumpira ili stražnjom drvenom žlicom, prije nego što ste ih umiješali u smjesu rajčice. Provjerite začin i stavite na stranu dok nije hladno. Punjenje se može pripremiti unaprijed i hladiti do tri dana.

Lisnato tijesto razvaljajte na debljinu od 1,5 mm i izrežite 8 krugova promjera oko 6 inča / 15 cm. Izlijte punjenje u središte krugova, ostavljajući dobrih 2,5 cm / 1 u obrubu. Granicu tijesta premažite razmućenim jajetom i pažljivo podignite rubove prema gore i preko punjenja kako biste ih potpuno zatvorili. Rubove čvrsto stisnite između palca i kažiprsta i srednjeg prsta da se preostale jaje zalijepe i premažite dijelom. Podignite ih na lim za pečenje i ohladite 15 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180oC / 350oF / plin 4 / ventilacijska pećnica 160oC i pecite tjestenine oko 30 minuta, dok tijesto ne postane zlatno.

Poslužite odmah.

Buén provecho!

Upute Video: Pasty | Wikipedia audio article (Travanj 2024).