Recept za patlidžan Dal

• Svibanj 4, 2024

Patlidžani su zapravo porijeklom iz Indije i obično su poznati kao brinjali. Predivan su izvor dijetalnih vlakana, kalija, vitamina C i vitamina K. Patlidžani također sadrže mnogo antioksidanata, koji neutraliziraju slobodne radikale u tijelu i štite stanice od oštećenja. Kao što je rečeno, moj Vangyachi Dal (maharaštrijski patlidžan Dal) je ukusna kombinacija patlidžana i dal simmerati zajedno s malo tamarinda.

Drvo tamarinda također je porijeklom iz Indije. Od nje se stvara krupno smeđe voće ili mahuna koja sadrži tamarindinu pulpu. Upotreba tamarinda (pulpe) vrlo je česta u indijskoj hrani, posebno u južnoindijskoj kuhinji. Daje jedinstveni slatko, kiseli i gipki okus koji je apsolutno ukusan. Tamponska pulpa ima brojne zdravstvene prednosti i pomagala u probavi. Visoko je i vitamina B i C, kao i kalcija. Tamponska pulpa lako je dostupna u bilo kojoj indijskoj trgovini mješovitom robom u mnogim oblicima, kao što su tamarind prah, koncentrat tamarinda, pa čak i osušena pulpa tamarinda. Ako ne možete pronaći pulpu tamarinda, možete koristiti svježi sok od limuna kao zamjenu.

Za ovaj određeni recept preporučujem uporabu duge sorte japanskih patlidžana, jer oni bolje stoje u procesu kuhanja.


VANGYACHI DAL (maharaštrijski patlidžan Dal)

Sastojci:

2 šalice toor dal (split split yellow golub grašak)
1 japanski patlidžan
1 žličica sjemenki bundeve (methi), pržena u suhoj tavi nekoliko minuta
½ žličice sjemenki crnog senfa
4-6 svježih listova curryja
3-4 mala zelena tajlandska čilija, razrezana na pola po dužini (na ukus)
prstohvat asafetide (okova)
½ žličice kurkume (haldi)
1 kašika kale ili goda masala (možete koristiti garam masalu kao zamjenu)
½-1 tsp tamarind paste
prstohvat jaggery (gul), fakultativno
sol, po ukusu
1 žlica ulja (biljno ili kanola)
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

Ako koristite aparat za kuhanje pod pritiskom, kuhajte dal zajedno s tostiranim sjemenkama bundeve. Dal bi trebao biti potpuno nježan, ali ne i kašast. Alternativno, možete kuhati i dal na štednjaku. Ako kuhate dal na ploči za kuhanje, dodajte pržene sjemenke fenileja i dovoljno vode da se pokrije. Dal bi trebao biti potpuno nježan, ali ne i kašast. Zatim, koristeći stražnju stranu velike žlice ili lonca, malo premažite dal u odnosu na stranice lonca. Tako ćete dobiti lijepu kremastu konzistenciju. Ostavite po strani i ostavite da se ohladi dok nije potrebno.

Narežite patlidžan najprije u ½ ”debljine, a zatim patlidžan zaokružite na pola - dajući vam oblik polumjeseca. Patlidžane narežite neposredno prije potrebe kako se ne bi promijenili.

U međuvremenu u posudu za umak na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad je vruće, pažljivo dodajte sjemenke senfa. Kad prskanje prestane, smanjite vatru i dodajte listiće curryja, zeleni čili i asafetidu. Zatim dodajte kurkumu i promiješajte, ostavite da kuha nekoliko minuta. Zatim dodajte narezani patlidžan i sos, dok malo ne porumeni i omekša. Zatim pažljivo dodajte kuhani dal zajedno s bilo kojom vodom za kuhanje. Dobro promiješajte da se sjedini. Ako je dal malo previše gust, dodajte malo vode po potrebi. Konzistencija ne smije biti previše gusta ili previše vodenasta.

Zatim dodajte kala masalu (ili garam masalu). Dobro promiješajte da se sjedini i dodajte tamarind, jaggery & sol. Smanjite toplinu na nisku, lagano prokuhajte i ostavite pirjati 6-8 minuta dok se svi okusi ne pomiješaju. Ukrasite svježe nasjeckanim listovima cilantroa, poslužite sa svježim chapatisom i mirisnom rižom Basmati.


VARIJACIJE:

Pokušajte dodati malo svježe nasjeckanog češnjaka u vruće ulje, zajedno s listićima curryja, zelenim čilijem i asafetidom. U vruće ulje možete dodati i malo sjemenki kumina. Pokušajte dodati malo sušenog kokosa u dal; suhi pržite kokos prvo u suhoj tavi i zatim ga dodajte u dalju tijekom procesa kuhanja zajedno s tamarindom.



BILTEN: Pozivam vas da se pretplatite na naš besplatni tjedni bilten. Ovo vam daje sve novosti za stranicu o indijskoj hrani. Ponekad ovaj bilten ima dodatne informacije o receptima kojih nema u člancima. Ispunite prazno ispod članka sa svojom adresom e-pošte - koji se nikada ne prenosi preko ove stranice. Nikada nećemo prodavati ili trgovati vaše osobne podatke.

Upute Video: Kako spremiti patlidzan. (Svibanj 2024).