Istočni Friesland i njegova čajna kultura

• Svibanj 4, 2024

Hladni vjetrovi oduvijek su utjecali na način života u gradovima i selu Istočne Friesland, sjeverozapadne Njemačke. To je mješavina obalnih blatnjaka, nasipa sa svjetionicima, livadama, šumama, jezerima, netaknutim pješčanim plažama i zagrljajem, sa stoljećima tradicija pomorstva, ribolova i uzgoja.

Postoje dvorci, drevne crkve i opatije. Sela sagrađena na umjetnim humcima, drevnim vjetrenjačama, kanalima i bogatstvom flore i faune koja pokriva prirodu. I u cijeloj regiji povijesne su tradicije dio svakodnevnog života.

Jedan je Friesentee, "frizijski čaj", sa svojom čajnom ceremonijom.

Za razliku od ostatka Njemačke, gdje je kava popularnija od piva, piće broj jedan za Istočni frizer je njihov čaj, a tu je i veliki izbor. S prosjekom od 300 litara, više od 80 galona, ​​svake osobe popiju dvanaest puta više nego ostali Nijemci i prvo su mjesto na Svjetskom prvenstvu za piće čaja.

Kava ima obožavatelja u Ostfrieslandu, ali svatko tko pije čaj poznat je kao "Koffjenöös" ... kafić.

Čaj je tako čvrsto ukorijenjen u kulturi istočnofrizijske kulture da su tijekom Drugog svjetskog rata Istočni Frišci bili jedini Nijemci koji su dobili dodatnu obroke čaja. Počevši s 20 grama mjesečno za sve koji su stariji od 35 godina, ovaj se obrok kasnije povećao na 30 grama jer su se žalili da nije dovoljan, a uz to su mu davali i „Teetabletten“. Slatkiši napravljeni od šećera s aromom čaja.

Tradicija ispijanja čaja temelji se na staroj frizijskoj poslovici "Drvo je Ostfriesenrecht" - Istočno Frizijski ima tri. To znači tri šalice za svaki od četiri pauze koji se održavaju svaki dan.

Počevši s "probuditi se" ili "zagrijati" rano ujutro; još jedan prije podne, "Elf'rtje"; jedan popodne oko 15 sati, pomiješan sa kamenim šećerom i vrhnjem ili, posebno hladnog zime, s Koemom, lokalno destiliranim rumom. Za kraj dana, nakon 20 sati, čaj koji se često pije s biljem.

Kada uživate u šalici friškog čaja daleko od stalno prisutnog vjetra Sjevernog mora, koji oblikuje "vjetrove", vjetar je savijao stabla koja crtaju ulice, lako je zamisliti kako je tradicija rasla među ženama mornara iz 18. stoljeća, koji su otišli njihove hladne i vlažne obalne kuće da se u teškim zimskim danima upoznaju nekoliko sati.

Čaj je u Europu prvi put donijela nizozemska istočnoindijska kompanija 1610., Freisland dijeli granicu s Nizozemskom, a Frizijci su ga uveli početkom 18. stoljeća. Pili su ga kao alternativu alkoholu kojim se njihova kalvinistička kultura namrštila; a koristila ga je i kao lijek.

Dobro zdravlje i dugi život Japanaca i Kineza, koje su trgovci i istraživači sreli i opisali, činilo se da je čaj neka vrsta čarobne biljke koja je povećala otpornost na bolesti i izliječila sve bolesti; od glavobolje i stomačnih problema do stresa. Osim toga, pokazalo se da je ključala voda bila sigurnija za piće, dok je područje na maloj nadmorskoj visini i ima trešnjavo tlo, pa je čaj prikrivao slani, zemljani okus lokalne vode.

"Opwachten un Tee drinken" je još jedna poslovica East Frieslanda; "Pričekajte, pogledajte i popijte čaj", a on sažima regiju ležerno i "gemütlich", ugodan, životni stil.

Naročito tijekom učestalog vjetrovitog, kišnog vremena.

Unatoč tome, cjelokupni postupak pripreme i ispijanja čaja Friesen gotovo je poput svetog rituala, čajne ceremonije ispunjene tradicijom, etiketom i praznovjerjem.

Sam tradicionalni čaj je snažna mješavina crnog čaja s slatkim, začinjenim i aromatičnim ukusom, pomiješan s raznim "tajnim" receptima, i uglavnom drugo ispiranje Assam s prilično malim količinama Sumatra, Java, Darjeeling i Cejlon čajeva.

Svake godine, nakon što je čaj prikupljen i stigao u Njemačku, ispitivači čaja probaju do 400 različitih sorti dnevno, sve iz različitih plantaža i područja u svijetu. Zatim odaberite između deset i dvadeset različitih čajeva da biste dobili jedinstveni frizijski okus.

Pripremanje te šalice čaja koja se uvijek servira uz poseban šećer i vrhnje prilično je svečana.

Kluntjes su veliki pojedinačni kristali smeđeg ili bijelog šećera koje je nemoguće ugristi, teško ih je usisati i ostaviti da se otope u čaju.

"Niže klase" nisu mogle priuštiti kupovinu šećera u ranim danima njegove europske proizvodnje od repe, međutim sakupljale su ostatke s dna bačva sa šećerom gdje su se mrlje sirupa očvrsnule tijekom rafiniranja. Ovi komadići šećera, Kluntjes, bili su dragocjeni i svaki mali grumen morao se upotrijebiti u nekoliko šalica čaja, a zatim sve ostalo u šalici djeci je bilo poslastica.

Pronalaženje vrhnja bilo je lako jer je većina domaćinstava imala kozu, ali danas se koristi posebna kravja krema koja se ne nalazi izvan Istočne Frizije; iako pojedinačna krema izvrsno zamjenjuje.

Čajna ceremonija

Prvo zagrijte keramičku posudu za čaj kipućom vodom i ispraznite je
U zagrijanu čajnicu stavite listove čaja, jednu žličicu za svaku šalicu i jednu dodatnu žlicu za lonac
Na lišće sipajte vodu koja je dovedena do ključanja, ali nije dozvoljena da prokuha, sve dok ne pokriju
Pazite tri minute i imat ćete "stimulirajuću" pivu, pirjati pet minuta "smirujuće" - vrlo jaku - jednu
Posudu prelijte kipućom vodom
U svaku šalicu stavite po nekoliko Kluntjes-a, jedan po jedan jer se vjeruje da stavljanje mnogih u njih odjednom donosi lošu sreću. Oni će puknuti dok se šalica napuni čajem koji je proliven kroz sito i taj je zvuk početak ceremonije.
Krema se stavlja "na čaj" posebnom žlicom kreme uz rub šalice, ostavljajući da se prolije s desna na lijevo. Nema pravog razloga, to je samo tradicija. Hladna krema se slijeva u vrući čaj i stvara oblačan "Wulkje" efekt


Krema je prevelika za većinu čajeva, ali ne i istočnofrizijske sorte.

Poslužuje se u posebnim malim kineskim šalicama kineskog porijekla, često tradicionalnog dizajna, nikad se ne smije miješati jer pravo iskustvo dolazi iz tri različita osjeta ukusa:

Prvo krema koja simbolizira "Sky" i usmjerava želudac za gorak okus čaja; Slijedi „Voda“, a na kraju i slatkoća šećera „Zemlja“. A ponekad, posebno u hladnoj i vjetrovitoj zimskoj sezoni, rum.

Šećer mora ostati na dnu šalice jer će se odmah napuniti dok ne popijete barem tri šalice.

Žličicu morate staviti u šalicu kada vam je bilo dovoljno, jer u protivnom signal dajete da biste željeli više, tako da će čaša biti stalno napunjena.

Frizen čaj prati začinjeni ili maslački kolačići ili u posebne prilike kriška Friesentorte, Frizijski kremasti kolač sa svojim slojevima lisnatog tijesta, džemom od šljiva ili pireom i šlagom. U međuvremenu se nemasni čaj zagrijava na maloj peći grijanoj noćnim svjetlom dok sve te žlice ne budu u šalicama, a ova ceremonija čaja završi.

Za one koji putuju u Njemačku i nađu se u Istočnoj Friziji "Nu je Teetiet"..........Sada je sati.



Leer East Friesland, Touristik GmbH Südliches Ostfriesland - postavljanje stola za posluživanje čaja u Istočnom frizeru, Public Domain, East Friesen Fotograf mješavine čaja Frank van Anken - „Kluntjes“ šećerni kristali, fotograf Elke Freese - tipična istočnofrizijska čajna šalica s Ostfriesische Rose, istočnofrizijska ruža ruža, fotograf Stefan Scheer - Ljubaznošću de.Wikipedia

Upute Video: Vikings: Great Heathen Army - Battle of Ashdown 871 DOCUMENTARY (Svibanj 2024).